Search results

Frallor är en av de enklaste brödformerna att börja baka när du precis har börjat baka med surdeg. De kräver ingen specifik teknik för att forma utan ska tvärtemot inte formas alls! Degen ska hanteras så lite som möjligt efter kylvilan så att degens luftiga inre hålls intakt.
De små fina luftfickorna som bildats under tiden degen jäst och vilat i kylen vill man behålla!

Så när du tar ut degen ur bunken gäller det att försiktigt dra ut den till en rektangel om den har vilat i en rund bunke. Toppa sen ytan med lite mjöl om du inte ska addera topping eller med frön om du vill ha topping. Dela sen upp i lagom stora bitar med en degskrapa och flytta försiktigt över till plåten.

Grädda med ånga i början tills gyllene!

Låt svalna minst 45 minuter och njut sen av dina nybakade frallor!

Ett väldigt enkelt och gott sätt att variera sitt surdegsbröd är att addera något extra till ditt vanliga recept. T ex ett rivet äpple.

Tips!
Minska den totala vattenmängden i receptet något när du adderar något som tillför extra vätska – t ex rivet äpple eller morot.

Addera den extra ingrediensen samtidigt som saltet om det är en ”blöt” ingrediens.

Torra ingredienser så som nötter och frön viks enklast i in ett av viken vid bulkfermenteringen. Alltså under den tid som degen står på köksbänken och du viker den en gång i timmen.

Torkad frukt blötläggs ca 30 minuter innan de adderas i degen för att inte suga vätska ur din deg och göra brödet torrt.

Experimentera med ingredienser för att få olika smak på ditt bröd. Bara fantasin sätter gränser. Börja med att hålla den extra ingrediensen till ca 10% av degvolymen för att inte addera för mycket. Testa dig fram med olika mängder och ingredienser för att hitta din favorit!

Anteckna och utvärdera – justera och utveckla!

Härligt knapriga med gott innehåll!

Ingredienser till ca 16-20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 200 g Ramlösa Rustique och 200 g rågsikt)
600 g vatten
150 g surdeg
19 g salt och en klick honung
150 g aprikoser
50 g hasselnötter

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Hacka under tiden nötterna och dela frukten i mindre bitar. Lägg frukten i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.

Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter, salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Ljusa, frasiga och luftiga frallor med magiskt god topping i form av vallmofrön!

Ingredienser till ca 16 frallor:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba, 250 g rågsikt och 150 g dinkel)
120 g surdeg
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)
Vallmofrön som topping

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare 1-2 timmar och ställ sen in bunken i kylen över natten. Degen ska här ha synliga bubblor på ytan och ha vuxit i storlek och kännas lätt och luftig.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar. Vad noga med att inte ha mjöl på degytan för då fastnar inte vallmofröna!
Toppa ytan med vallmofrön. Antingen genom att strössla frön på hela degen innan du delar den i bitar eller genom att ”doppa” varje fralla i frön efter de ha delats i bitar. Placera dem på en plåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Små bröd är relativt enkla att baka och ger oftast ett fantastisk resultat!

Fördelarna är många tycker jag!
⭐️ Enkla att baka ut – kräver ingen specifik teknik för att forma!
⭐️ Toppa dem med massa godsaker för en extra nivå!
⭐️ Det blir mycket knaprig skorpa
⭐️ Man kan debatera om över- eller underdelen är bäst!
⭐️ Bästa brödformen att börja med när man är nybörjare med surdegsbakning!
⭐️ Enkla att fräscha upp efter ett par dagar när de blivit lite torra! Fukta bara ytan och lägg i en varm ugn ett par minuter (ca 200 grader i 5 minuter) så blir skorpan som nybakad igen!

Recept på vallmofrallor
610 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba, 250 g rågsikt och 150 g dinkel)
120 g surdeg
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)
Vallmofrön som topping

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare 1-2 timmar och ställ sen in bunken i kylen över natten. Degen ska här ha synliga bubblor på ytan och ha vuxit i storlek och kännas lätt och luftig.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar.
Toppa ytan med vallmofrön och placera på plåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Vallmofrallor bakade med surdeg! En topping gör verkligen skillnad!

Ingredienser till ca 12-16 st
610 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba, 250 g rågsikt och 150 g dinkel)
120 g surdeg
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)
Vallmofrön som topping

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare 1-2 timmar och ställ sen in bunken i kylen över natten. Degen ska här ha synliga bubblor på ytan och ha vuxit i storlek och kännas lätt och luftig.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar.
Toppa ytan med vallmofrön och placera på plåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Minimalt med ”jobb” – maximalt med njutning!

Ibland är surdegen som piggast när det är dags att gå och lägga sig på kvällen. Då har du två val – antingen ställa in surdegen i kylen över natten och börja baka på morgonen efter – eller – sätta en deg på kvällen och låta den stå och jäsa på köksbänken över natten! Jag var lite skeptisk först men fick det att fungera!

Recept och metod till ca 9 frallor:
400 g vatten
500 g mjöl (här en blandning av 200 g vetemjöl special, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g Ramlösa Manitoba Cream)
80 g surdeg
13 g salt
En klick honung

Blanda alla ingredienser för hand i en bunke. Det blir en kladdig det som fastnar på fingrarna!
När alla ingredienser är blandade så ska degen bearbetas ordentligt för hand. Ta ur degen på köksbänken och ta hjälp av en degskrapa för att samla ihop den till en boll. Bearbeta degen genom att knåda den och göra ”slap-and-fold”. Se i höjdpunkterna hur jag gör. Ta upp degen med två händer och dräm den ner i köksbänken- ta upp deg igen och dräm till igen! Såå kul att göra! Efter ca 5 minuter har degen börjat gå ihop igen. Samma ihop degen till en boll och lägg den i en bunke med lock. Låt stå på köksbänken över natten.

Grädda nästa morgon
Sätt ugnen på 230 grader varmluft och dela upp degen i lagom stora bitar utan att knåda eller forma dem.
Grädda ca 20-23 minuter tills de fått fin färg.

Låt svalna på galler!

Baguettefrallor en helgmorgon! Det är enkelt fixat med lite timing!

Vill du ha nybakat lördag morgon och kan baka under dagen på fredagen så matar du surdegen torsdag kväll. Då är den pigg och glad på fredag morgon och det är bara att börja baka på morgonen. Ställ sen in degen i kylen tills morgonen efter och grädda då.

Altternativ om du inte kan baka på fredag under dagen är att mata suredgen fredag morgon – då är den pigg och glad till fredag eftermiddag/kväll och redo att börja bakas med på fredagskvällen. Degen vilar sen i kylen över natten och gräddas nästa morgon!

Recept till ca 16 frallor:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Saltå Kulturvetemjöl och 20% rågsikt)
140 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i delar som matchar de brödformer du vill göra. Frallor eller baguetter – det är valfritt!

Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt eller vanlig plåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Morotsfrallor är en favorit sen lång tid tillbaka! Minns att det var det allra första brödet jag bakade som tonåring (och det var inte igår ska jag tillägga…). Då var receptet med jäst och numera är det baserat på surdeg! Morötterna tillför lite extra vätska – beroende på hur saftiga de är men jag brukar inte göra någon justering på mängden vatten trots det. Degen kan bli något lösare än med andra bröd men det gör inget om man ska baka ut degen som frallor sedan.

Recept till ca 12 frallor:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Manitoba Cream, 300 g stenmalet vetemjöl special och 200 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
100 g finriven morot
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt, morot och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel med lätta fingrar. Försök att behålla degens fluffiga struktur så mycket som möjligt.
Dela upp degen i så stora frallor du önskar. Placera på plåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Ljusa frallor och några baguetter. Samma deg – olika former på bröden.

Recept till ca 5 små frallor och 3 baguetter:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Ramlösa Rustique och 20% rågsikt)
140 g surdeg
19 g salt och en klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp degen. Den en delen blir ca 5 små bröd och den andra delen blir 3 mindre baguetter.

Forma baguetter och småbröd. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!