Surdegsbröd med färskpotatis i degen! Det låter kanske konstigt – men det är verkligen supergott!
Sommar och färskpotatis – nåt av det bästa som finns! Det händer ju att man mer eller mindre avsiktligt kokar lite för mycket potatis och då passar de kalla överblivna sötnosarna perfekt i surdegsbrödet!
Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Manitoba Cream, 200 g Rustique, 200 g rågsikt och 100 g dinkel)
620 g vatten
150 g surdeg – pigg och bubblig
Ca 150 g kokt, kall och grovt riven potatis
19 g salt
En klick honung
Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen kall, kokt och riven potatis, salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin tills degen ändrar struktur och börjar bli mer homogen och hålla ihop.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
För varje vik känner du att degen blir mer och mer följsam och mindre kladdig. Det är glutenet i degen som byggs upp samtidigt som degen ökar i volym och bildar små bubblor på degytan.
Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till runda bollar. Låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över dem. Forma sen varje boll till ett bröd genom att vika det tight för att skapa spänning i degytan. Jobba med lätta händer för att bevara så mycket som möjligt av degens luftiga struktur. Placera varje bröd i en jäskorg och täck med plast eller vaxat bomullstyg.
Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de ställs i kylen över natten.
Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta först mönstret och grädda sen i 5 minuter innan du gör det sista långa snittet utmed brödet. Grädda sen i ytterligare 15-20 minuter tills ytan fått en fin färg.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!
