Saffransmazariner

Julmazariner med saffran och glasyr med smak av glögg!

Små söta mazariner med saffran – försvinnande goda och lite lagom juliga i smaken!

Mördeg:
200 g vetemjöl
100 g smör
50 g florsocker
1 äggula + en skvätt vatten om det blir för torrt

Mazarinmassa:
375 g riven mandelmassa
190 g smör
3 ägg
1 g saffran

Glasyr:
300 g florsocker
2-3 msk glögg

Gör så här:
Dela kylskåpskallt smör i kuber och blanda ihop mördegen så att den precis går ihop – antingen för hand eller snabbt i maskin. Platta ut och plasta i och lägg i kylen en timme.

Ta fram smöret till fyllningen och låt det bli rumstempererat.
Riv mandelmassan och blanda med smöret – vispa inte. Tillsätt äggen ett i taget och sist saffran. Rör ihop till en klumpfri massa. Fyll massan i en spritspåse.

Sätt ugnen på 180 grader.

Ta fram degen ur kylen och kavla ut till ett par mm. Stansa ut bitar något större än formarna och fodra formarna med degen. Skär av kanterna.
Fyll 2/3 delar med mazarinmassan och grädda sen i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt svalna helt innan de glaseras.

Continue Reading

Rocky Road

Klassiker! Ingen jul utan Rocky road!
Tugga försiktigt för plomber kan ryka!

Ingredienser;
600 g mörk choklad
2 påsar Dumle
1 påse salta, rostade jordnötter (normal storlek)
1 påse pistaschnötter (också normal storlek)
Ett par nävar mini marshmallows

Det finns egentligen inga regler när det kommer till detta godis! Byt ut till mandlar, skumtomtar, dinkelpuffar, valnötter eller andra frön/nötter/godis! Bara fantasin sätter gränser! Jag har tydligen ingen fantasi eftersom jag inte bytte ut nåt från originalet 😏

Smält chokladen, dela Dumle i mindre bitar och skala pistagenötterna. Blanda ihop allt till en kladdig massa och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna i rumstemperatur och skär sen i bitar.

Förvara i burk med lock i kylen och försök att inte äta upp allt på en gång!

Continue Reading

Brytbröd

Brytbröd med olika topping… eller ”frallor som trängs i en ugnsform”!

Ingredienser till – 9 bitar;
350 g vatten
500 g mjöl (400 g Manitoba Cream och 100 g dinkel fullkorn)
100 g surdeg
13 g salt + lite mortlad kummin

Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt salt och kummin och arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.

När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.

Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i 9 delar. Forma varje del till en rund boll och doppa i pumpakärnor och solroskärnor.
Placera bredvid varandra i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper.

Grädda ca 30 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler och bryt sen isär!

Continue Reading

Kalljäsa

Kalljäsa – brukar det kallas – när degen ställs in i kylen över natten för att gräddas dagen därpå.
Brödet jäser egentligen inte nämnvärt i kylen utan utvecklar mer smak och struktur. Brödformen hjälper brödet behålla sin form.
När det är dags att grädda är det bara att lägga ett bakplåtspapper på brödet i formen och vända uppochner på hela härligheten, ta bort formen och snitta ett mönster på brödytan och sen grädda på hög temperatur!

Deg till frallor/småbröd kan kalljäsa direkt i bunken de bakades i. På med ett lock bara. På morgonen är det bara att tippa ut degen på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar. Supersmidigt!

Continue Reading

Vinterbröd

Vete, råg och dinkel fullkorn är en mjölblandning som ger ett lite grövre bröd med massor av smak.

Ingredienser till två bröd:
750 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 150 g rågmjöl och 200 g dinkel fullkorn)
525 g vatten
150 g surdeg
20 g salt

Blanda vatten och mjöl ordentligt och låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda tills degen går ihop bra. Låt vila övertäckt i bunken ytterligare 20 minuter.
Tillsätt sen salt och blanda ordentligt – minst 5 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand.
Låt sedan degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar – dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma varje del till en rund boll. Låt ligga ca 20 minuter.
Forma sedan en sista gång och placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå på köksbänken en timme och plasta sen in båda korgarna och ställ i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller liknande på gallret i ugnen och låt den bli varm samtidigt som ugnen värms upp.
Snitta brödet innan gräddning och grädda ca 25-35 minuter.

Låt svalna på galler!

Continue Reading

Lussebullar bakade med surdeg

De här är bakade med surdeg istället för jäst (kanske inte så förvånande för er som följt mig ett tag…)
Det är en längre process rent tidsmässigt men såå värt det! Receptinspiration från Sebastien Boudet.

Fördeg:
100 g vetemjöl + 100 g vatten + 25 g aktiv surdeg. Blanda ihop och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur ca 6 timmar eller över natten.

Använd sen fördegen (alltihopa) i din saffransdeg istället för jäst.

Ingredienser till ca 20 bullar:
550 g vetemjöl
250g rumstempererad mjölk
120 g strösocker
1 rumstempererat ägg
10 g salt
1 g saffran
Fördegen
75 g rumstempererat smör

Blanda alla ingredienser utom smöret till en smidig deg och låt stå övertäckt i bunken ca 1-2 timmar.
Blanda sen in smöret tills degen är smidig. Låt stå ytterligare 1-2 timmar i bunken.
Kavla ut degen till en rektangel och bred på fyllning (t ex riven mandelmassa blandat med 100 g rumstempererat smör). Bred fyllningen uppifrån och ner över två tredjedelar av degen. Vik sen den nedersta delen mot mitten och sen den översta delen över det så du får en deg med tre lager.
Skär ca 2 cm breda remsor och snurra dem till bullar på valfritt sätt.
Lägg på plåt med bakplåtspapper och lägg en fuktig handduk över. Låt jäsa under lång tid (upp till 8 timmar) på en varm plats. Kanske i tvättstugan eller i ugnen med endast lampan på. Fukta handduken emellanåt.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker och mandelflarn.
Grädda på ca 200 grader i ca 18-25 minuter beroende på ugn.

Continue Reading

Franska pepparkakor

Dessa pepparkakor är en klassiker hos oss! Bakade varje år i minst 30 år! Jag tror att receptet från allra första början kommer från Ica Kuriren och mamma rev ut det och klistrade in i receptboken – som man gjorde då!
Tummat och använt finns receptet troligen kvar i den receptboken och får härigenom Insta nytt liv och spridning – för ett recept som detta är för bra för att spara i en gömd receptbok!

Ingredienser ca 120 st (jag har dubblat originalreceptet eftersom 60 st helt enkelt är för få).
2 dl grovt hackad mandel
200 g rumstempererat smör
2 dl socker
1 dl sirap
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
2 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk bikarbonat
ca 5-6 dl vetemjöl

Hacka mandeln grovt.
Blanda ihop rumstempererat smör, socker, sirap och kryddor. Rör ut bikarbonaten i en msk vatten och rör i degen.
Tillsätt mandeln och nästan allt vetemjöl.
Degen ska precis gå ihop – inte knådas länge.
Forma degen till fyra runda ”korvar”, plasta in och lägg i kylen ett par timmar.
Sätt ugnen på 175 grader. Skär degen i 4-5mm tjocka skivor med vass kniv och lägg på bakplåtspapper på plåt.
Grädda ca 10-12 minuter.

Låt svalna på galler. De är mjuka när de kommer ur ugnen men svalnar snabbt och blir då knapriga och goda!

Continue Reading

Pepparkaksbollar

Pepparkaksbollar – små skönheter att ladda adventsfikat med! Energigivande och försvinnande goda!

Ingredienser till ca 30 små bollar:
130 g färska dadlar
70 g havregryn
40 g pumpakärnor
30 g kokosflingor
1 tsk pepparkakskryddor
30 g kokosolja + 1 msk vatten

Mixa pumpakärnor, havregryn, kokos och pepparkakskryddor till ett fint mjöl.
Kärna ur dadlarna och mixa till en smet tillsammans med kokosolja och vatten.

Blanda ihop de torra ingredienserna med dadelsmeten och forma till små bollar. Rulla dem i kokos som avslutning!

Kyl i en timme och njut sen till en kaffe eller glögg!

Recept från @charlottebeijer.se

Continue Reading

Morotsfrallor till andra advent!


Saftiga och goda frallor med riven morot i degen.

Ingredienser till ca 16 frallor:
750 g mjöl (här 550 g vetemjöl, 100 g grahamsmjöl och 100 g rågmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
200 g riven morot
19 g salt

Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt salt och morot och arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.

När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.
Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i ca 16 delar.
Grädda ca 20 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Continue Reading