Formbröd med vallmofrön till kvällens kräftskiva

Kräftskivor kräver sitt bröd! För att inte kräftorna ska simma ensamma i magen på festdeltagarna krävs något lite mer robust i magen. Då passar detta bröd perfekt! Ljust och saftigt med bra innehåll.

Fördeg:
110 g vatten
20 g surdeg
100 g dinkelsikt

Blanda ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock på köksbänken över natten eller minst 6 timmar.

Gröt:
3 dl korngryn/havregryn/rågflingor eller liknande
5 dl kokande vatten

Blanda gryn och vatten, rör om och låt svälla till en gröt medan det blir rumstempererat.
När gröten är rumstempererad är det dags att börja baka!

Resterande ingredienser:
Blanda ihop 750 g mjöl (här en blandning av Ölandsvetemjöl och dinkelsikt) med 300 g vatten och fördegen som blandades till igår och blanda ihop allt till en härlig deg.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt 17 g salt och en klick honung och blanda ordentligt.
Täck med lock och låt stå i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme viker du degen försiktigt över sig själv ett par gånger.

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Jag testade att dela upp i tre delar men det blev lite små bröd då. Bättre att dela upp i två formar.
Forma varje del till en boll och låt vila under bakduk ca 20 minuter.
Forma sedan till avlånga bröd och placera i varsin brödform med bakplåtspapper. Strö över vallmofrön.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden.
Gör ett långt snitt mitt på brödet precis innan gräddning.

Grädda ca 30 minuter eller tills de fått fin färg och uppnått ca 98 grader i innertemperatur.

Ta ur bröden ut formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.

Continue Reading

Surdegsbröd med kummin


Smaksätt surdegsbrödet med t ex kummin för att få en lite mer komplex smak. Testa detta bröd till kräftskivan! 🦞

Ingredienser till två bröd:
150 g surdeg
450 g vatten
300 g rågsikt
150 g Ölandsvetemjöl
150 g siktat dinkel
17 g salt + 8 g kumminfrön

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen allt mjöl. Blanda ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Mortla salt och kumminfrön och tillsätt sen till degen. Blanda i maskin ca 5 minuter.
Låt sedan degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar – dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma varje del till en rund boll. Låt ligga ca 20 minuter.
Forma sedan en sista gång och placera i varsin mjölad jäskorg.
Plasta in båda korgarna och ställ i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller liknande på gallret i ugnen och låt den bli varm samtidigt som ugnen värms upp.
Snitta brödet innan gräddning och grädda ca 25-35 minuter.

Continue Reading

Surdegsbaguetter med poolish (fördeg)

Ett enkelt och effektivt sätt att baka smarriga baguetter är att använda sig av en fördeg!
Starta surdegen på eftermiddagen – sätt fördegen på kvällen och baka ut och grädda dagen efter!

Ingredienser till 3 baguetter:
250 g siktat dinkelmjöl
250 g vetemjöl
50 g surdeg
500 g vatten

Blanda ihop i en bunke med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

Resterande ingredienser:
350 g vetemjöl
20 g salt

Häll ut fördegen på köksbänken och addera mjölet. Blanda in mjölet i fördegen. Ta hjälp av en degskrapa för att det blir lite kladdigt. När degen börjar gå ihop kan det vara bra att tvätta av degrester av händerna och sen fortsätta med lätt blöta händer. Då fastnar inte degen lika lätt på händerna.
Fortsätt att bearbeta degen tills den blir smidig och håller ihop bra.

Dela upp degen i tre delar och forma till runda bollar. Forma sedan varje boll till en baguette, skruva dem lätt och placera på baguetteplåt. Täck med handduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 3 timmar.

Grädda på 220 grader ca 25 minuter.

Continue Reading

Nygräddat – med hemlig ingrediens!


Ni som följer mig vet att jag gärna smugglar ner en hemlig ingrediens i mina degar. Den här gången blev det…
Zucchini 💚 Helt rätt i säsong nu när zuccinin finns i överflöd.

Ingredienser till ca 12 frallor:
300 g vetemjöl
200 g rågsikt
200 g Ölandsvetemjöl fullkorn
450 g vatten
120 g surdeg
150 g riven zucchini
16 g salt + en klick honung

Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt allt mjöl. Blanda ordentligt och låt sedan stå övertäckt ca 20 minuter.
Tillsätt sen riven zucchini, salt och en klick honung och blanda ordentligt igen – gärna 5 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand.
Låt sedan vila övertäckt i bunken 30 minuter. För sedan över degen tillen bunke med lock alt sätt ett lock på bunken degen blandades i.
När det är varmt ute räcker det med 3 timmar bulkjäsning innan degen ställs in i kylen till nästa dag – kallare dagar behövs en timme till.
Under bulkjäsningen står degen i sin bunke på köksbänken och varje timme drar du försiktigt i degen och viker den över sig själv. Täck med lock mellan gångerna.
Ställ sen in degen i kylen över natten.

Nästa morgon – sätt ugnen på 220 grader varmluft.
Dela upp degen i ca 12 bitar (se film i mina höjdpunkter hur jag brukar göra) och grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.

Låt svalna på galler minst 45 minuter innan du hugger in!

Continue Reading

Frukost – den bästa måltiden på dagen

En bra start på dagen, en uppladdning för jobb, skola och aktivitetet… mycket hänger på frukosten! Det finns nåt att äta för alla smaker och att förbereda dagen innan kan vara en god idé för de som är trötta på morgonen.

Mina favoritfrukostar är dessa;

  • Bröd med favoritpålägg
  • Pannkakor
  • Overnight oats
  • Yoghurt med granola och bär

Continue Reading

Naan

Naanbröd – ljusa och fluffiga! Perfekta till smakrika indiska grytor!

Ingredienser till ca 16 små bröd:
2,5 dl vetemjöl
1 paket torrjäst
1 tsk salt
2,5 dl varmt vatten, ca 45 grader
2,5 dl naturell yoghurt
2 msk olja
1 st ägg
1 msk honung
Ytterligare ca 8 dl vetemjöl

Garnering:
Smält smör / Koriander / Sesamfrön

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt eller baksten så den blir ordentligt varm.
Blanda 2,5 dl vetemjöl med torrjästen och saltet. Tillsätt vatten, olja, ägg och honung och arbeta ihop till en lös deg. Tillsätt yoghurt och resten av mjölet och bearbeta i maskin tills den känns smidig.
Låt jäsa övertäckt ca 40 minuter.

Stjälp sen upp degen på väl mjölat bakbord och dela upp den i ca 16 delar. Tryck ut varje del till runda bröd med hjälp av fingertopparna. Använd mycket mjöl så de inte fastnar i bakbordet.
Placera ca 4 st på ett bakplåtspapper och grädda på den varma plåten. Använd en pizzaspade så blir det enkelt att planera bröden på plåten.


Grädda ca 8-10 minuter tills de fått fin färg och puffat upp.
Pensla de gräddade bröden med smält smör och strö över valfri topping. Njut av dina Naanbröd tillsammans med en smakrik indisk gryta!

Om du förbereder bröden en stund innan middagen ska de läggas i plastpåse medan de fortfarande är lite ljumna – då förblir de mjuka tills det är dags att äta.

Continue Reading

Rågknäcke med kummin och havssalt

Rågknäcke med kummin och havssalt! Tunt, knaprigt och helt underbart!

Ingredienser till 4 plåtar:
400 g mjöl (här en blandning av 150 g dinkel, 100 g grovt rågmjöl, 100 g Emmer och 50 g vetemjöl)
260 g vatten
80 g rågsurdeg
8 g salt
1/2 tsk mortlad kummin + ytterligare hela kumminfrön till utkavlingen.

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Täck med lock eller handduk och låt vila 30 minuter.
Blanda i saltet och mortlad kummin. Blanda ordentligt och flytta degen till en bunke med lock.
Låt stå på köksbänken i ca 3,5 timmar och ställ sedan in i kylen över natten. Inga vikningar av degen behövs.

När det är dags att baka – sätt ugnen på 200 grader.
Dela upp degen i 4 delar och kavla ut tunt direkt på bakplåtspapper. Kavla sista omgången med kruskavel (eller nagga ytan ordentligt med en gaffel) och strö över havssalt och hela kumminfrön och kavla in dem lätt på ytan.

Grädda på 200 grader ca 10 minuter. Passa de sista minutrarna så det inte bränns i kanterna.

När alla plåtar är gräddade är det bra att placera alla bröd på en plåt och låta torka det sista på eftervärmen i ugnen. Sätt en träslev i ugnsöppningen och låt bröden ligga i ugnen ett par timmar. Bryt sen i lagom stora bitar och förvara i burkar med lock.

Continue Reading

Nygräddat eller dagsgammalt – vad gillar du bäst?

Nygräddat och ju alltid nygräddat… lite ljummet så smöret smälter ner i hålen och skorpan är sådär perfekt knaprig…

Men dagsgammalt bröd är också fantastiskt! Håller ihop perfekt när man skär en skiva, lätt att bre smör på för inkråmet har stabiliserats och smakerna har utvecklats och blivit mer tydliga.

Ett surdegsbröd kan på ett bra sätt förvaras i rumstemperatur med snittytan ner mot en skärbräda i ett dygn. Undviker du att lägga brödet i en plastpåse så håller sig brödskopan knaprig längre.

Sen är mitt bästa tips att skiva upp brödet och frysa in det du inte äter upp inom nästa dag. På så sätt är det enkelt att ta fram en skiva eller två direkt från frysen och antingen låta ligga framme en stund så det tinar eller rosta på en gång.

Continue Reading

4 mjölsorter + vatten + surdeg + salt

Är det inte helt otroligt att det bara krävs 4 mjölsorter + vatten + surdeg + salt för att skapa ett bröd?! Det behövs inte ens 4 mjölsorter faktiskt – det går lika bra med 3, 2 eller 1 sort!

Ingredienser till två bröd:
300 g vetemjöl special
100 g Ölandsvetemjöl fullkorn
100 g rågsikt
100 g enkorn
450 g vatten
125 g surdeg
16 g salt

Gör så här:
Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.
Addera salt och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till en timme innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Ju varmare det är i köket desto kortare tid. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning mer ett supervasst rakblad.
Grädda ca 20-25 minuter tills bröden fått fin färg.

Continue Reading