Kräftskivor kräver sitt bröd! För att inte kräftorna ska simma ensamma i magen på festdeltagarna krävs något lite mer robust i magen. Då passar detta bröd perfekt! Ljust och saftigt med bra innehåll.

Fördeg:
110 g vatten
20 g surdeg
100 g dinkelsikt

Blanda ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock på köksbänken över natten eller minst 6 timmar.

Gröt:
3 dl korngryn/havregryn/rågflingor eller liknande
5 dl kokande vatten

Blanda gryn och vatten, rör om och låt svälla till en gröt medan det blir rumstempererat.
När gröten är rumstempererad är det dags att börja baka!

Resterande ingredienser:
Blanda ihop 750 g mjöl (här en blandning av Ölandsvetemjöl och dinkelsikt) med 300 g vatten och fördegen som blandades till igår och blanda ihop allt till en härlig deg.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt 17 g salt och en klick honung och blanda ordentligt.
Täck med lock och låt stå i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme viker du degen försiktigt över sig själv ett par gånger.

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Jag testade att dela upp i tre delar men det blev lite små bröd då. Bättre att dela upp i två formar.
Forma varje del till en boll och låt vila under bakduk ca 20 minuter.
Forma sedan till avlånga bröd och placera i varsin brödform med bakplåtspapper. Strö över vallmofrön.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden.
Gör ett långt snitt mitt på brödet precis innan gräddning.

Grädda ca 30 minuter eller tills de fått fin färg och uppnått ca 98 grader i innertemperatur.

Ta ur bröden ut formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.

Smaksätt surdegsbrödet med t ex kummin för att få en lite mer komplex smak. Testa detta bröd till kräftskivan! 🦞

Ingredienser till två bröd:
150 g surdeg
450 g vatten
300 g rågsikt
150 g Ölandsvetemjöl
150 g siktat dinkel
17 g salt + 8 g kumminfrön

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen allt mjöl. Blanda ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Mortla salt och kumminfrön och tillsätt sen till degen. Blanda i maskin ca 5 minuter.
Låt sedan degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar – dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma varje del till en rund boll. Låt ligga ca 20 minuter.
Forma sedan en sista gång och placera i varsin mjölad jäskorg.
Plasta in båda korgarna och ställ i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller liknande på gallret i ugnen och låt den bli varm samtidigt som ugnen värms upp.
Snitta brödet innan gräddning och grädda ca 25-35 minuter.

Ett enkelt och effektivt sätt att baka smarriga baguetter är att använda sig av en fördeg!
Starta surdegen på eftermiddagen – sätt fördegen på kvällen och baka ut och grädda dagen efter!

Ingredienser till 3 baguetter:
250 g siktat dinkelmjöl
250 g vetemjöl
50 g surdeg
500 g vatten

Blanda ihop i en bunke med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

Resterande ingredienser:
350 g vetemjöl
20 g salt

Häll ut fördegen på köksbänken och addera mjölet. Blanda in mjölet i fördegen. Ta hjälp av en degskrapa för att det blir lite kladdigt. När degen börjar gå ihop kan det vara bra att tvätta av degrester av händerna och sen fortsätta med lätt blöta händer. Då fastnar inte degen lika lätt på händerna.
Fortsätt att bearbeta degen tills den blir smidig och håller ihop bra.

Dela upp degen i tre delar och forma till runda bollar. Forma sedan varje boll till en baguette, skruva dem lätt och placera på baguetteplåt. Täck med handduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 3 timmar.

Grädda på 220 grader ca 25 minuter.

Ni som följer mig vet att jag gärna smugglar ner en hemlig ingrediens i mina degar. Den här gången blev det…
Zucchini 💚 Helt rätt i säsong nu när zuccinin finns i överflöd.

Ingredienser till ca 12 frallor:
300 g vetemjöl
200 g rågsikt
200 g Ölandsvetemjöl fullkorn
450 g vatten
120 g surdeg
150 g riven zucchini
16 g salt + en klick honung

Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt allt mjöl. Blanda ordentligt och låt sedan stå övertäckt ca 20 minuter.
Tillsätt sen riven zucchini, salt och en klick honung och blanda ordentligt igen – gärna 5 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand.
Låt sedan vila övertäckt i bunken 30 minuter. För sedan över degen tillen bunke med lock alt sätt ett lock på bunken degen blandades i.
När det är varmt ute räcker det med 3 timmar bulkjäsning innan degen ställs in i kylen till nästa dag – kallare dagar behövs en timme till.
Under bulkjäsningen står degen i sin bunke på köksbänken och varje timme drar du försiktigt i degen och viker den över sig själv. Täck med lock mellan gångerna.
Ställ sen in degen i kylen över natten.

Nästa morgon – sätt ugnen på 220 grader varmluft.
Dela upp degen i ca 12 bitar (se film i mina höjdpunkter hur jag brukar göra) och grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.

Låt svalna på galler minst 45 minuter innan du hugger in!

Nygräddat och ju alltid nygräddat… lite ljummet så smöret smälter ner i hålen och skorpan är sådär perfekt knaprig…

Men dagsgammalt bröd är också fantastiskt! Håller ihop perfekt när man skär en skiva, lätt att bre smör på för inkråmet har stabiliserats och smakerna har utvecklats och blivit mer tydliga.

Ett surdegsbröd kan på ett bra sätt förvaras i rumstemperatur med snittytan ner mot en skärbräda i ett dygn. Undviker du att lägga brödet i en plastpåse så håller sig brödskopan knaprig längre.

Sen är mitt bästa tips att skiva upp brödet och frysa in det du inte äter upp inom nästa dag. På så sätt är det enkelt att ta fram en skiva eller två direkt från frysen och antingen låta ligga framme en stund så det tinar eller rosta på en gång.

Är det inte helt otroligt att det bara krävs 4 mjölsorter + vatten + surdeg + salt för att skapa ett bröd?! Det behövs inte ens 4 mjölsorter faktiskt – det går lika bra med 3, 2 eller 1 sort!

Ingredienser till två bröd:
300 g vetemjöl special
100 g Ölandsvetemjöl fullkorn
100 g rågsikt
100 g enkorn
450 g vatten
125 g surdeg
16 g salt

Gör så här:
Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.
Addera salt och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till en timme innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Ju varmare det är i köket desto kortare tid. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning mer ett supervasst rakblad.
Grädda ca 20-25 minuter tills bröden fått fin färg.