Tålamod och surdegsbakning

Tålamod… det måste man ha när man bakar surdegsbröd! Det är inte alls något negativt i sammanhanget – utan jag ser det snarare som något positivt! Det ska få ta tid! Har man bråttom får man börja tidigare…
Surdegen kan inte stressas!
Belöningen blir ett gott bröd som håller sig gott och fräscht i många dagar (om du inte äter upp det innan dess!

  • Det tar sin tid att bli aktiv efter den matats (tiden det tar för den att minst dubbla i storlek i burken). Vanligtvis 4-5 timmar.
  • Det tar sin tid att bulkjäsa degen (tiden det tar från att surdegen adderas till degen i receptet tills det är dags att forma bröden inför kylvilan). Vanligtvis 5 timmar.
  • Det tar sin tid att låta brödet vila i kylen (tiden från att de formade bröden får vila i sina jäskorgar tills det är dags att grädda dem). Vanligtvis 12-24 timmar.
  • Det tar sin tid att låta brödet svalna innan du kan skiva upp det efter gräddning (tiden det tar för brödet att svala, ånga av och komma till rumstemperatur (vanligtvis minst en timme – gärna lite längre)
Continue Reading

Frukosttips!

Danskt rågbröd eller havrepannkakor med banan?! Vilken är din frukostfavorit? Egentligen behöver man ju inte välja – en av varje – minst är att rekommendera!

Recept Danskt rågbröd – ger två bröd:

Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.

400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
25 g sesamfrön
20 g havssalt

Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
200 g grovt rågmjöl
200 g dinkel eller fullkornsvetemjöl
150 g vetemjöl
150 g mörk sirap

Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.

Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur och sedan över natten i kylen.

Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.

Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.

Recept havrepannkakor med banan.
Ger ca 16 fluffiga små pannkakor:

2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 skopa vaniljproteinpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt
2 ägg
1 prickig banan
1 dl mandelmjölk

Mixa alla torra ingredienser och lägg i en skål.
Mixa sen de blöta ingredienserna och blanda med de torra.
Stek i kokosolja tills gyllenbruna och servera sen med fruktsallad, vaniljkvarg och jordnötssmör!

Continue Reading

Ta hand om din surdeg – enkla tips!

Att ta hand om en surdeg… lätt eller svårt? Heltidsjobb eller knappt ett deltidsjobb?
Det är klart att allt som man kan är lätt – MEN – jag lovar att det inte är svårt – även om man är nybörjare!

Här följer några enkla tips;

Starta med en etablerad surdeg! Alltså be att få köpa en klutt på ett bageri eller fråga en kompis som har en surdeg om du kan få en matsked. En surdeg som redan är etablerad är som raketbränsle! Bara att mata med lika delar vatten och mjöl!

Förvara din surdeg i en glasburk med lock i kylen när du inte bakar. Glasburken ska vara väl tilltagen i storlek så att surdegen får plats att växa när den sen är matad.

Mata surdegen ca 5 timmar innan du ska baka. Ta fram burken ur kylen och häll bort eventuellt överflöd. Detta kan man baka med (googla på sourdough discard). Släng annars ev överflöd i soporna – häll inte ut det i vasken för då kan det bli stopp!
Om du inte vill få för mycket överflöd så ska du beräkna mängden vatten och mjöl du matar surdegen med. Kräver receptet 150 g surdeg så är det t ex bra att mata ett par matskedar surdeg (det som redan är i burken) med 80g vatten + 80g mjöl. Då har du kvar ett par matskedar surdeg i burken när du har använt det som behövdes till receptet.

Matar du surdegen med vetemjöl blir det tillslut en vetesurdeg. Matar du med rågmjöl blir det en rågsurdeg. Båda är lika bra och det finns inte nåt rätt eller fel. Jag kan tycka att en rågsurdeg är mer stabil och håller sig i peak längre. Peak = högsta läget i burken innan den börjar sjunka ihop igen.

Continue Reading

Sommarlunch för varma dagar

Gazpacho och grilled cheese! En riktig sommarlunch!
Ett par knapriga krutonger på toppen och en alkoholfri öl i glaset! Inte mycket som slår det!

Krutonger görs väldigt enkelt av bröd som har ett par dagar på nacken. Torrt och lite hårt bröd är perfekt att förädla till krutonger att toppa soppan eller salladen med.
Skär i kuber och stek i smör eller olivolja. Salta lätt och låt svalna något.

Continue Reading

Päronkaka med kardemumma

Har du ett par päron över?! Lycka! Då kan du svänga ihop en päronkaka med kardemumma!

Ingredienser till en springform i standardstorlek:
3-4 päron
3 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1/2 tsk stött kardemumma
3 tsk bakpulver
En nypa salt
25 g smör
Pärlsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader varmluft och sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform. Smöra sidorna på formen lätt.

Skala och dela päronen i mindre bitar och blanda med kardemumman.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke.

Blanda ihop de torra ingredienserna med äggsmeten och rör ihop till en trög smet.

Fördela smeten i formen och tryck sen ner päronen i smeten. Klicka över smöret i små bitar på ytan och strö över pärlsocker.

Grädda i ca 45 minuter tills den fått fin färg.

Låt svalna något och servera sen med vaniljglass eller vaniljsås!

Continue Reading