Tålamod… det måste man ha när man bakar surdegsbröd! Det är inte alls något negativt i sammanhanget – utan jag ser det snarare som något positivt! Det ska få ta tid! Har man bråttom får man börja tidigare…
Surdegen kan inte stressas!
Belöningen blir ett gott bröd som håller sig gott och fräscht i många dagar (om du inte äter upp det innan dess!
- Det tar sin tid att bli aktiv efter den matats (tiden det tar för den att minst dubbla i storlek i burken). Vanligtvis 4-5 timmar.
- Det tar sin tid att bulkjäsa degen (tiden det tar från att surdegen adderas till degen i receptet tills det är dags att forma bröden inför kylvilan). Vanligtvis 5 timmar.
- Det tar sin tid att låta brödet vila i kylen (tiden från att de formade bröden får vila i sina jäskorgar tills det är dags att grädda dem). Vanligtvis 12-24 timmar.
- Det tar sin tid att låta brödet svalna innan du kan skiva upp det efter gräddning (tiden det tar för brödet att svala, ånga av och komma till rumstemperatur (vanligtvis minst en timme – gärna lite längre)