Bountykaka – en riktig kokosdröm 🥥 Jag älskar allt med kokos och jag kan säga att denna kaka är maxad med kokos! Receptet bakas i lånpanna med måtten 30×40 cm vilket ger en bountykaka på 32 bitar! Den går utmärkt att frysa in.
Botten 200 g kokosflingor 200 g smör 4 ägg 4 dl strösocker 2 dl brunt farinsocker 2,5 dl vetemjöl 2 krm salt 2 tsk vaniljsocker
Topping – chokladganache 2 dl vispgrädde 200 g mjölkchoklad & 200 g mörk choklad 70% 25 g smör kokosflakes att dekorera med
Att grädda i gjutjärnsgrya är supersmidigt och enkelt. Brödet får stöd av kanterna i grytan och locket gör att fukten från degen stannar kvar kring brödet den första tiden av gräddningen.
Ingredienser till ett bröd: 230 g vetemjöl special 200 g enkorn 35 g dinkel 370 g vatten 10 g havssalt 80 g surdeg
Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter. Tillsätt sen surdeg och salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt.
Stretch & fold var 30:e minut i två timmar. För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl.
Forma degen till ett bröd och lägg i jäskorg och låt vila i kylen över natten.
Ta fram brödet ur kylen när du sätter igång ugnen på 230 grader på över/undervärme. Placera en gjutjärnsgryta med lock i ugnen och låt den värmas upp tillsammans med ugnen.
Placera brödet på ett bakplåtspapper och snitta mönster. Grädda i 15 minuter med lock och ytterligare 20-25 minuter utan lock tills brödet fått fin färg och knaprig skorpa. Låt svalna på galler.
Ingredienser till ca 12 frallor: 500 g mjöl (här 100 g dinkel, 50 g rågmjöl, 150 g Ramlösa Rustique vetemjöl och 200 g vetemjöl special) 350 g vatten 80 g surdeg 10 g havssalt
Det finns ingen ”vetenskap” bakom mjölblandningen utan det var mer en fråga om ”man tager vad man haver…”
Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter. Tillsätt sen surdeg och salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt. Stretch & fold var 30:e minut i två timmar. För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl. Låt sen degen vila i en bunke med lock i kylen över natten.
Ta fram bunken ur kylen när du sätter igång ugnen på 230 grader.
Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dra ut degen till en rektangel utan att knåda den. Se till att inte få mjöl på ovansidan av degen så fastnar alla frön bättre.
Strö över pumpa- och solrosfrön innan du delar upp degen i mindre bitar.
Låt vila på plåten med bakplåtspapper medan ugnen blir ordentligt varm. Grädda i ca 20 minuter tills bröden fått en fin färg och knaprig skorpa. Låt svalna på galler.
En fluffig bit focaccia kan piffa till vilken middag som helst! Toppa med favoriter som t ex rosmarin, tomater och oliver!
Ingredienser till ett bröd bakat i en liten långpanna: 25 g jäst 3 dl ljummet vatten 1/2 dl olivolja 2 msk honung 1 msk flingsalt 6-7 dl vetemjöl special
Smula jästen och lös upp med vattnet. Addera olivolja, honung och salt. Tillsätt lite vetemjöl i taget. Det ska bli en lös deg. Knåda maskin ca 5 minuter. Låt vila i bunken i ca 30 minuter och jäs sedan degen till dubbel storlek på en oljad plåt.
Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
Häll lite olivolja på degen och tryck försiktigt med fingrarna på degen så det bildas små hål där oljan samlas. Toppa med havssalt, rosmarin, lök eller andra favoriter!
Grädda i ca 15-20 minuter till brödet fått jämn och fin färg!
Man kan alltid ångra sig! Det skulle blivit ett stort bröd – men blev frallor istället! Delade helt sonika upp brödet i mindre bitar innan gräddning! Detta är en blandning av dinkel, speltvete, graham och vetemjöl. Surdeg är såklart en viktig ingrediens. Efter 30+ timmar i kylen blev det en härlig frukost idag!
Ingredienser till två små bröd eller ca 16 frallor: 100 g dinkelsikt 100 g speltvete 200 g vetemjöl 100 g grahamsmjöl 365 g vatten 150 g surdeg 10 g salt
Blanda mjöl och vatten till en kladdig deg och låt vila övertäckt i bunken i ca 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Se salt och blanda igen. Låt degen vila i 30 minuter och gör sedan stretch & fold ca 4-8 ggr med 30 minuter emellan gångerna. Detta för att degen ska bli stark och smidig.
Forma sedan degen till två bröd. Börja med att dela upp degen i två delar och forma till två runda bullar. Låt vila under bakduk ca 20 minuter. Avsluta genom att vika och forma degen för att skapa spänning på ytan.
Täck jäskorgarna med en ren kökshandduk och placera i en ren plastpåse. Ställ i kylen i minst 12 timmar.
Ta fram bröden ur kylen när du sätter igång ugnen på varmaste läget – över och undervärme. Ställ in en gjutjärnsgryta med lock i ugnen och låt den värmas upp tillsammans med ugnen.
Stjälp upp degen på ett bakplåtspapper och snitta ett valfritt mönster och ett längre snitt utmed ena långsidan.
Grädda i 15 minuter med lock och ca 20-30 minuter utan lock. Låt svalna på galler minst 45 minuter innand du hugger in!
Ingredienser till två mindre bröd: 480 g vetemjöl 140 g durum 125 g enkorn 500 g vatten 20 g havssalt 150 g surdeg
Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt.
Stretch & fold var 30:e minut i två timmar. För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl.
Forma degen till två bröd och lägg i jäskorg och låt vila i kylen över natten.
Ta fram brödet ur kylen när du sätter igång ugnen på 230 grader på över/undervärme. Placera en gjutjärnsgryta i ugnen och låt den värmas upp tillsammans med ugnen.
Placera brödet på ett bakplåtspapper och snitta mönster. Grädda i 15 minuter med lock och ytterligare 20 minuter utan lock tills brödet fått fin färg och knaprig skorpa. Låt svalna på galler.
Vetemjöl av fullkorn ger ett smakrikt och mustigt bröd. Passar perfekt till hösten!
Levain 15 g aktiv surdeg 15 g vetemjöl special 15 g vatten
Blanda ingredienserna för din levain i en glasburk, markera höjden med en gummisnodd för att se när den har fördubblats.
Deg 100 g vetemjöl special 275 g Ölandsvetemjöl fullkorn 260 g vatten 10 g salt
Innan din levain har fördubblats blandar du ihop resterande mjöl och vatten och låter stå i bunken övertäckt med plast (s.k autolys) i 30 minuter.
När din levain har fördubblats är det dags att blanda alla ingredienser. Tillsätt levain till degen och blanda lätt. Tillsätt sedan salt och sprinkla lite vatten på saltet och blanda ordentligt. Sedan påbörjas bulkfermenteringen under 1.5-3 timmar. Varje halvtimme, utför en stretch & fold. Degen är redo för nästa steg när du börjar se att stora bubblor formas på ytan.
Forma degen till ett runt bröd. Se till att skapa spänning på ytan genom att vika degen. Lägg degen i en jäskorg och låt vila i kylen, täckt med handduk och plast över natten.
Ta ut brödet ur kylen minst en timme innan gräddning. Sätt in en gjutjärnsgryta med lock i ugnen och sätt på varmaste läget (ej varmluft) en timma innan du ska grädda. Grädda brödet i den varma grytan med lock första 15 minutrarna och utan lock ca 20-30 minuter till.
Detta recept på kalljästa frallor kan varieras oändligt! Byt ut mjölsorterna till det du har hemma. Majoriteten av mjölet bör vara vetemjöl men annars är det fritt fram att experimentera!
Ingredienser: 150 g surdeg 500 g vatten 16 g havssalt 50 g grahamsmjöl 75 g vitaliserad havrekross 625 g vetemjöl special
Blanda alla ingredienser till en kladdig deg och låt vila i bunken i en timma. Gör sen en serie stretch & fold 4 ggr var 30:e minut. Låt stå framme på köksbänken i två timmar i en bunke med lock. Ställ sen in i kylen över natten.
Ta ut degen på mjölat bakbord och dela upp i ca 16 frallor utan att knåda degen. Låt vila på plåten medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader). Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna på galler innan du hugger in!
Vitaliserad havrekross kan vara svårt att hitta i butikerna. Jag köpte min påse på @jarnabageri Använd annars vanlig havrekross som du blötlägger ett par timmar innan bakning.
Ingredienser till två formbröd: 150 g surdeg 500 g vatten 16 g havssalt 150 g dinkelmjöl 600 g vetemjöl Manitoba Cream
Blanda alla ingredienser utom salt till en kladdig deg och låt vila i bunken i en timma. Tillsätt saltet och blanda ordentligt. Gör sen en serie stretch & fold 4-8 ggr var 30:e minut.
Ta ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma varje del till ett avlångt bröd. Häll kallpressad rapsolja i formarna och lägg sen i bröden. Täck formarna med en kökshandduk och plasta in båda formarna i en ren plastpåse. Ställ sen in i kylen över natten.
Ta sen bröden ur kylen när du sätter igång ugnen på 230 grader varmluft. Pensla bröden lätt med vatten och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter till bröden fått fin färg.
