Fluffigt grötbröd bakat i långpanna! Det här receptet vill du spara, baka och njuta av!

Ingredienser till en mellanstor långpanna – ca 20×30 cm;

Gröt: 5 dl kokande vatten + 3 dl havregryn.
Häll det kokande vattnet över havregrynen, rör om och låt stå i rumstemperatur tills de svalnat.

Resterande ingredienser:
400 g vatten
750 g mjöl (här en blandning av 450 g Manitoba, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g fint rågmjöl)
130 g pigg och bubblande surdeg
18 g salt
En klick honung

Gör såhär:
Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt sen gröten. Det är viktigt att gröten är rumstempererad för att inte döda de bra mikroorganismerna i surdegen.
Tillsätt sen allt mjöl och bearbeta degen i maskin ca 5 minuter tills allt har blandats ordentligt.
Låt stå ca 30 minuter och tillsätt sen salt och honung och blanda tills degen går ihop bra i bunken. Ha tålamod här och våga köra degen en bra stund ca 10-15 minuter.

Degen ska sen stå i rumstemperatur i 4 timmar och bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och gör en serie stretch & fold för att hjälpa till att bilda ett starkt glutennätverk i degen. Täck degbunken med lock eller plast mellan gångerna.

Efter 4 timmar är det dags att stjälpa upp degen på en långpanna med bakplåtspapper. Jobba med fuktiga händer eller lite olja på händerna så fastnar du inte i degen. Tryck försiktigt ut degen i pannan och avsluta med att strö över lite havregryn. Täck med plast och låt stå i 1-2 timmar tills degen jäst ytterligare och det bildas små luftbubblor på degytan.

Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft i god tid och skåra brödet med en degspatel till valfria bitar innan det gräddas.
Kasta in ett halvt glas vatten på ugnsgolvet innan du stänger luckan för att hålla degytan fuktig den första tiden i ugnen. Det hjälper degen att expandera.
Grädda ca 25-30 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt sen svalna på galler (lyft ur den ut formen och dra bort bakplåtspappret).

Din burk med surdeg är det mest värdefulla du har i ditt kylskåp om du gillar att baka med surdeg! Du vårdar den ömt och matar den för att hålla den pigg och glad och redo att bakas med. Men ibland kommer livet emellan – surdegen glöms bort längst bak i kylen och lever en tynande tillvaro längs bak bland halvfulla burkar med pickles och lingonsylt!
Surdegen klara för det mesta att glömmas bort i långa perioder och sen matas för att komma igång igen… men har du otur så kan mögel bildas och då är det bara att slänga allt och börja om. Det kan ju vara lite nedslående så här kommer mitt bästa tips!

Torkad surdeg
I torrt tillstånd bildas inte mögel utan den kan förvaras i lufttät burk i stort sett hur länge som helst för att sen väckas till liv igen med hjälp av vatten och mjöl!

Gör så här;
1. Mata surdegen och låt den bubbla upp.

2. Sprid ut ca 2 dl surdeg på ett bakplåtspapper på en plåt (enklare att hantera pappret sen när den ligger på plåten).

3. Låt stå i rumstemperatur och torka i ca 1 dygn.
Tips är att ställa den i ugnen med ugnslampan på och lucka på glänt för att få plåten ur vägen i köket.

4. Smula sönder den torkade degen och lägg den i en burk.

När du sen vill väcka upp din surdeg från det torkade stadiet så tar du lite torkad surdeg – mortlar den så den finfördelas, blandar med vatten och mjöl och väntar. Det kan ta ett par ggr med matning med vatten och mjöl för att den ska pigga på sig men ha lite tålamod så är du snart tillbaka i full fart med bakningen igen!

Baka och grädda surdegsbröd samma dag – ja det är möjligt (med minimala förberedelser kvällen innan)!

Ibland är min surdeg pigg och redo att baka med sent på kvällen… dvs helt fel tid att börja baka om man inte vill vara uppe hela natten! Då brukar jag använda mig av den här metoden med fördeg.

Ingredienser till 2-3 formbröd (beroende på storlek på formarna):

Fördeg:
100 g vatten
100g mjöl
20 g pigg surdeg

Blanda ihop kvällen innan i en väl tilltagen burk för den sväller upp… och låt stå (med lock/plast på) på köksbänken.

Nästa dag:
Blanda fördegen med 650g vatten och 900 g mjöl (här en blandning av 200 g rågsikt, 200 g rustigue och 500 g manitoba)
21 g salt
En klick honung

Fördegen ger extra skjuts i jäsprocessen så bröden kan bakas av samma dag.

Gör såhär:
Blanda ihop vatten, fördeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt och honung. Blanda i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till bröd och lägga i brödformar. Fukta ytan och ha på valfri topping.
Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare 1-2 timmar tills du ser att de jäst lite till.

Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början. Snitta ytan efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!