Baka och grädda surdegsbröd samma dag – ja det är möjligt (med minimala förberedelser kvällen innan)!
Ibland är min surdeg pigg och redo att baka med sent på kvällen… dvs helt fel tid att börja baka om man inte vill vara uppe hela natten! Då brukar jag använda mig av den här metoden med fördeg.
Ingredienser till 2-3 formbröd (beroende på storlek på formarna):
Fördeg:
100 g vatten
100g mjöl
20 g pigg surdeg
Blanda ihop kvällen innan i en väl tilltagen burk för den sväller upp… och låt stå (med lock/plast på) på köksbänken.
Nästa dag:
Blanda fördegen med 650g vatten och 900 g mjöl (här en blandning av 200 g rågsikt, 200 g rustigue och 500 g manitoba)
21 g salt
En klick honung
Fördegen ger extra skjuts i jäsprocessen så bröden kan bakas av samma dag.
Gör såhär:
Blanda ihop vatten, fördeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt och honung. Blanda i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till bröd och lägga i brödformar. Fukta ytan och ha på valfri topping.
Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare 1-2 timmar tills du ser att de jäst lite till.
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början. Snitta ytan efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.
Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!
