Lussebullar – julens klassiker!

Ingredienser till ca 40 bullar;
1000 g vetemjöl special
1/2 paket torrjäst
5 dl mjölk
1,5 g saffran (marinerad i 1 msk rom och ett par tsk strösocker för en vecka sedan)
1 ägg
250 g rumstempererat smör
100 g strösocker
200 g turkisk yoghurt (10% fett)
En nypa salt

Mät upp mjölet och blanda med torrjästen.
Värm försiktigt mjölken så den blir ljummen.
Blanda alla ingredienser utom smör i en degblandare. Kör degen så att ingredienserna går ihop väl.
Klicka sen in smöret (spara ca 50 g till fyllningen) i små klickar och blanda under tiden på låg hastighet. Låt degen blandas så att den blir smidig och börjar bilda glutentrådar. Det tar ca 10-15 minuter i maskin.

Täck sen bunken med lock eller plast och låt jäsa i en timme.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på resterande smör (50g). Strö över lite råsocker om du vill och vik sen degen en gång – långsida mot långsida.
Kavla lätt så att degen går ihop bra. Skåra sen ut 2 cm breda remsor som du snurrar till bullar och lägger på en bakplåt för att jäsa en andra gång i ca 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 210 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån.
Grädda ca 12-15 minuter tills de fått fin färg.

Continue Reading

Vörtbröd – med eller utan russin!

Hembakat vörtbröd – en riktig favorit! Man kan dessutom välja själv om russin ska ingå i degen eller inte!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (160 g fint rågmjöl + 640 g vetemjöl special)
620 g vatten
160 g surdeg
16 g salt
80 g mörk brödsirap
60 g flytande vört
100 g russin
Kryddor: 2 g malen pomerans, 2 g malen ingefära, 2 g mortlad kardemumma, 1 g malen nejlika

Blanda vatten, surdeg och mjöl. Låt stå i 30 minuter.
Under tiden möter du upp kryddorna och blötlägger russinen i lite vatten.

Bland i kryddorna, salt, vört och sirap och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Låt sen stå övertäckt i bunken i 30 minuter.

Vik sen degen ett par gånger över sig själv ett par gånger. Täck igen och låt stå ytterligare 30 minuter.

Häll av vattnet från russinen och vik in dem i degen försiktigt. Täck igen och låt stå ytterligare 30 minuter.

Vik degen en tredje gång och täck igen och låt stå ytterligare 30 min.

Vik degen en fjärde gång och täck sen och låt sen stå övertäckt på köksbänken i 3 timmar.

Forma sen degen till bröd och lägg i jäskorgar och låt stå ytterligare 30 minuter på köksbänken. Plasta in korgarna och ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag:
sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.
Snitta mönster på brödet och grädda med ånga i 5 minuter. Gör sen det längsgående snittet och grädda ytterligare ca 15-20 minuter. Sänk värmen till 210 grader de sista 10 minuterna.

Låt svalna på galler.

Continue Reading

Julig granola

Har du bakat pepparkakor?! Nej – bara tjuvstartat julen något med en julig granola!

En fantastisk doft av pepparkakor sprider sig i köket när jag gräddar granolan som för dagen fått sig en touch av klassiska julkryddor – kanel, kryddnejlika och ingefära!

Recept till en långpanna:
3 dl havregryn
2 dl rågflingor
2 dl dinkelflingor
1 dl riven kokos
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
1 dl hackade hasselnötter
1 dl hackade mandlar
Smaksätt med kanel, kryddnejlika och ingefära – ca 1 tsk av varje. Kanel kan du vara lite mer generös med om du vill!

1,5 dl vatten
3 msk neutral olja
2-3 msk flytande honung

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Lägg bakplåtspapper i en långpanna.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Blanda de blöta ingredienserna i ett stort glas och rör runt.
Slå vätskan över de torra ingredienserna och rör runt tills det blandats. Fördela müslin på plåten och grädda sen i 2x 30 minuter. Rör runt på plåten vid halvtid så allt blir jämnt rostat. Om det är några fuktiga delar kvar efter en timme så öka på tiden 10-15 minuter.
Stäng sen av värmen och låt plåten stå kvar på eftervärme med luckan lite på glänt.

När müslin svalnat kan du addera russin eller annan torkad frukt i små bitar, kokos flakes, dinkelpuffar eller annan favorittopping!

Förvara i en fin burk med lock och är upp inom 2-3 veckor.

Continue Reading

Baguetter – en klassiker som står sig!

Mata surdegen och baka ett gäng baguetter! Du lär inte bli besviken!

Recept till fyra baguetter:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Saltå Kulturvetemjöl och 20% rågsikt)
140 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i fyra delar. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading

Kardemummaskorpor

Kardemummaskorpor med lite surdeg – naturligtvis!

Receptet ger ca 120 st;
950 g vetemjöl
500 g vatten
100 g smält smör
50 g surdegsavhäll
2 g torrjäst
50 g strösocker
10 g kardemummakärnor
1 tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sen vattnet och låt det bli ljummet.
Mortla kardemumma kärnorna och blanda ihop med sockret.
Blanda vetemjöl, bakpulver, torrjäst och salt.
Häll smöret och vattnet i mjölblandningen och tillsätt surdegen.
Kör i maskin ett par minuter tills degen känns smidig. Täck över och låt jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.

Ta ut degen på mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en tjock korv och dela upp i ca 30 bitar. Rundriv varje del till en slät boll och lägg på bakplåt.
Täck med handduk och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 210 varmluft och grädda skorporna i ca 8 minuter. Ta sen ut plåtarna och dela varje boll med en gaffel mitt på. Tryck i gaffeln runt om bollen och dela den sen. Låt den ligga kvar på plåten med den delade ytan uppåt.
Grädda ytterligare 6-7 minuter så de får fin färg och sänk sen värmen till 70 grader. Låt skorporna torka i ugnen ca 4 timmar. Gör några stickprov för att se om de torkat helt.

Förvara i burk med tätslutande lock och ät upp inom en månad!

Continue Reading

Julbakning – alla mina favoriter!

Nu är julen snart här och då är det dags att baka goda bröd, kakor och godis! Här har jag samlat alla mina favoriter!

Klicka på bilderna nedan för att komma direkt till recepten!

Pepparkaksbollar

Mjuk pepparkaka med syrliga lingon

Franska pepparkakor med mandel

Saffransbiscotti

Saffranskola med havssalt

Saffransmazariner med glögg glasyr

Saffranskaka med mandelmassa

Continue Reading

Ljusa surdegsfrallor

Ljusa frallor och några baguetter. Samma deg – olika former på bröden.

Recept till ca 5 små frallor och 3 baguetter:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Ramlösa Rustique och 20% rågsikt)
140 g surdeg
19 g salt och en klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp degen. Den en delen blir ca 5 små bröd och den andra delen blir 3 mindre baguetter.

Forma baguetter och småbröd. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading

Bra tillbehör till surdegsbakning

Är surdegsbakning en ”materialsport”? Nja – det behöver det verkligen inte vara men det är klart att det finns detaljer som underlättar!

Mina favoriter (utan inbördes ordning) är;

Köksvågen: eftersom relationen mellan mjöl, vatten och surdeg är nyckeln till ett lyckat bak så är det viktigt att ha koll på grammen!

Degskrapa i metall för att dela upp och forma degar

Degskrapa rundad i följsam silikon gör det enkelt att skrapa ur det sista ur en bunke. Underlättar diskningen om inte annat!

Snittkniv gör det enkelt att skapa fina mönster och skarpa snitt på degytan. Det är stor skillnad från att använda den vassaste kniven du har i lådan – jag lovar!

Borste för att borsta bort överblivet mjöl på brödytan eller från jäskorgen.

Jäskorg i poröst material som släpper igenom fukt och hjälper brödet att hålla formen medan det ligger i kylen och vilar.

Liten spatel att röra runt i surdegsburken efter du matat surdegen. Perfekt att skrapa ner rester från burkens kanter med!



Continue Reading

Frukt -och nötfrallor!

Frukt -och nötfrallor! Härligt knapriga med gott innehåll!

Ingredienser till ca 12 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 400 g vetemjöl special, 300 g rågsikt och 100 g dinkel fullkorn)
600 g vatten
140 g surdeg
19 g salt
150 g torkade fikon och aprikoser
50 g hasselnötter

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Hacka under tiden nötterna och dela frukten i mindre bitar. Lägg frukten i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.

Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter, salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading

Mitt favoritrecept – ger två fluffiga surdegsbröd!

Mitt favoritrecept! Ger två fluffiga bröd eller varför inte 4 baguetter eller kanske 16 frallor!? Valet är fritt! Forma och grädda degen som du vill! Kan du inte bestämma dig? Gör alla tre varianter!

Ingredienser:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Ramlösa Rustique och 20% rågsikt)
140 g surdeg
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Bröd: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till bröd och lägg i jäskorgar. Låt stå på köksbänken ytterligare en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen över natten.
Baguetter och frallor: Lägg degen i en bunke med lock och ställ i kylen över natten. Forma sedan nästa dag.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft i god tid så den blir ordentligt varm.

Bröd: Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snitt kniven lättare på degytan.
Baguetter och frallor: Ta ut degen på mjölat bakbord och forma försiktigt till den form du önskar. Försök behålla degens luftiga stuktur för att få fluffiga bröd. Drag försiktigt ut degen till en rektangel och dela upp i långa delar för baguetter och lagom stora fyrkanter för frallor.
Baguetter: Vrid varje lång degbit som ska bli baguett ett par varv så de skruvar sig lite och lägg sen på baguetteplåt eller vanlig plåt och låt ligga ca 45 minuter tills ugnen blivit ordentligt varm. Vridna baguetter behöver inte snittas eftersom de kommer att spricka naturligt där degen är som svagast vilket är i de fuktigaste delarna av degytan (snittytan).

Grädda i ca 20-25 minuter med ånga i början. Passa frallor och baguetter sista minutrarna så de inte bränns.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading