Ett av de enklaste sätten att variera sin bakning är att addera smaksättning till degen – som t ex äpple – och att variera mjölsorterna.

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 200 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
150 g surdeg
Ett stort äpple, rivet utan skal (ca 150 g)
20 g salt
En klick honung (ca 1 msk)

Gör så här:
Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl och vatten och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
3. Tillsätt salt och rivet äpple. Blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
4. Låt jäsa i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
5. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
6. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
7. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
8. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Degen kan bli lite lös eftersom äpplet tillför vätska. Drog därför ner på vattnet något (brukar ha 620 g).

Låt jäsa i varsin jäskorg.

Grädda med ånga i början. Testa gärna olika sätt att snitta bröden som jag gjorde här.

Vallmofrallor bakade med surdeg! En topping gör verkligen skillnad!

Ingredienser till ca 12-16 st
610 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba, 250 g rågsikt och 150 g dinkel)
120 g surdeg
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)
Vallmofrön som topping

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare 1-2 timmar och ställ sen in bunken i kylen över natten. Degen ska här ha synliga bubblor på ytan och ha vuxit i storlek och kännas lätt och luftig.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar.
Toppa ytan med vallmofrön och placera på plåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Mata surdegen en gång extra för att få extra skjuts i bakningen!

När jag inte bakar förvarar jag min surdeg i en burk i kylen. Där vilar den och väntar på nästa matning. Den kan lätt stå helt orörd i tre veckor (så inget behov av surdegshotell som det snackade om för många år sen!). Har surdegen fått vänta på matning ett par veckor är det säkert lite extra trög/hungrig och då är det bra att dubbelmata!

Gör såhär:
Ta fram surdegen och häll av en del om det är mer än en deciliter i burken. Det räcker med en matsked eller två som man sparar för att mata! Häll inte ut överskottet i vasken för då blir det stopp! Du kan även spara överskottet och ha i andra bakverk som brownies eller pannkakssmet!

Mata det som är kvar i burken med ungefär lika delar vatten som mjöl. Var inte rädd för att göra surdegen ganska trögflytande i burken!

Låt sen burken stå på köksbänken i 5-8 timmar för att bubbla upp och minst dubbla i storlek!
Gör sen om proceduren och mata igen! Då blir det fart på surdegen! Spara det du häller av från första matningen och använd i t ex pannkakssmet – ger en supergod smak och är ett perfekt sätt att ta tillvara surdeg på.

Nedan syns nymatad surdeg på morgonen innan jobbet och bredvid resultatet efter ca 8 timmar på köksbänken.

En blandning av Manitoba Cream och rågsikt ger ett gott ljust bröd! Perfekt till äggmackan eller tuna melt!

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (400 g Manitoba Cream + 400 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin tills degen ändrar struktur och börjar bli mer homogen och hålla ihop.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
För varje vik känner du att degen blir mer och mer följsam och mindre kladdig. Det är glutenet i degen som byggs upp samtidigt som degen ökar i volym och bildar små bubblor på degytan.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till runda bollar. Låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över dem. Forma sen varje boll till ett bröd genom att vika det tight för att skapa spänning i degytan. Jobba med lätta händer för att bevara så mycket som möjligt av degens luftiga struktur. Placera varje bröd i en jäskorg och täck med plast eller vaxat bomullstyg.
Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta först mönstret och grädda sen i 5 minuter innan du gör det sista långa snittet utmed brödet. Grädda sen i ytterligare 15-20 minuter tills ytan fått en fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!