Ett av de enklaste sätten att baka surdegsbröd på är faktiskti i en långpanna. Testa nästa gång du bakar! Det fungerar med alla vanliga degar. Danskt rågbröd behöver fortfarande bakas i formar – men det är ju enkelt det med!

Ingredienser till ca 12 bitar:
600 g mjöl (här en blandning av ca 70% vetemjöl, 20% grahamsmjöl och 10% rågmjöl)
400 g vatten
150 g surdeg
16 g salt
2 finrivna morötter
En klick honung

Blanda mjöl, vatten och surdeg i maskin ca 10 minuter.
Låt vila i bunken ca 20 minuter – täck under tiden bunken med lock eller plastfilm.
Riv morötterna och tillsätt dem sen tillsammans med salt och honung. Arbeta degen ytterligare ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå på köksbänken i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ut i långpannan. Klä pannan med bakplåtspapper och tryck försiktigt ut degen till kanterna. Använd en långpanna som är ca 20×30 cm eller något mindre för denna degmängd.
Täck degen med platsfilm och en kökshandduk och låt stå på köksbänken ytterligare en timme innan den ställs i kylen över natten.

Morgonen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så den hinner bli varm.
Ta under tiden ut degen ur kylen och ta bort plasten. Strö lite mjöl på ytan och skåra ut bitar.
Grädda ca 25-30 minuter tills den fått fin yta.

Låt svalna på galler ur formen.

Två frukostar i en! Det är det du får när du äter grötbröd! Kanske inte helt korrekt analyserat med jag tycker ändå att det är ett av mina bästa frukost-hack!

Ingredienser till 2 bröd:
3 dl fullkornshavregryn
5 dl kokande vatten

Häll det kokande vattnet över grynen och rör runt. Låt svalna till rumstemperatur.

Övriga ingredienser:
300 g vatten
750 g mjöl (här en blandning av ca 60% vetemjöl special, 20% rågmjöl och 20% grahamsmjöl)
150 g surdeg
18 g salt + lite honung

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten, mjölet, salt och honung.
Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter.
Täck bunken med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur.
Sedan följer 4 omgångar av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar.
Forma varje del till en boll och låt vila under bakduk ca 20 minuter.
Forma sedan till avlånga bröd och placera i varsin brödform med bakplåtspapper.
Fukta ytan lätt och strö lite havregryn på toppen.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden.
Gör ett långt snitt mitt på brödet precis innan gräddning.

Grädda ca 25 minuter eller tills de fått fin färg.

Ta ur bröden ut formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.

Kan man få en surdeg att växa med endast liiite små rester kvar på bunkens kanter?!
(Spoiler: Ja)

Jag gjorde rent min vanliga surdegsburk idag och när jag hade matat surdegen som vanligt och hällt tillbaka den i den rena burken hade jag ytterst lite surdeg kvar på kanterna av den bunke jag hade blandat i.
Värt att testa – så jag matade resterna med vatten och mjöl och tog fram en burk till… ”Test-surdegen” fick stå bredvid den vanliga surdegen på köksbänken!

Ca 5 timmar senare hade min vanliga surdeg dubblats men den test-surdegen hade inte rört sig! Tänkte att det är nog kört men ville inte ge upp… väntade tills kvällen och NU – har den kommit igång! Helt otroligt att såå lite surdegsrester kan få sån kraft!

Älskar surdeg! Helt magiskt! Imorgon blir det bakning (igen…)!

Fluffiga härliga surdegsfrallor med rivet äpple i!

Ingredienser till ca 12-14 frallor:
800 g mjöl (en blandning av ca 70% Manitoba, 20% rågsikt och 10% rågmjöl)
525 g vatten
160 g surdeg
1 rivet äpple
20 g salt

Blanda mjöl, vatten och surdeg ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter. Tillsätt salt och rivet äpple och blanda i maskin ca 10-15 minuter. Degen ska under denna tid gå ihop ordentligt och bli smidig och följsam.
När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Lägg degen i en oljad plastlåda eller bunke med lock. Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.

Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i ca 12-14 delar.
Grädda ca 20 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Mata din surdeg på morgonen/förmiddagen så har du nybakat surdegsbröd imorgon bitti!

Såhär brukar jag lägga upp mitt bakschema;

Ta fram surdegen ur kylskåpet och häll bort ca 80%.
Avhället kan man baka en massa härliga saker med så det behöver inte slängas!

Mata din resterande surdeg med så mycket mjöl och vatten så att du har ca 100 g kvar i burken efter bakning. Kräver receptet 150g surdeg ska du mata med 100g vatten och 100g mjöl. (50+100+100=250g).
Rör runt ordentligt och lägg locket på glänt och låt stå på köksbänken i ca 4-5 timmar.
Framåt lunchtid bör surdegen ha bubblat upp ordentligt och det är dags att baka.

Bakningen tar ca 1 timma. Blanda mjöl, vatten och surdeg och kör i maskin ca 15 minuter. Låt degen vila i bunken ca 30 minuter och addera sen salt och kör degen ca 10 minuter till. Stjälp upp degen i en oljad plastlåda med lock.

Under efterföljande 4 timmar ska nu degen stå och bulkjäsa.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Därefter är det dags att forma degen till bröd. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dela upp den i så många delar du önskar. Forma till tighta bollar och låt den ligga på köksbänken i ca 20 minuter.
Forma sen en sista gång och lägg i jäskorgar och täck med kökshandduk.
Låt stå på köksbänken i ca en timma till och ställ sen in i kylen över natten.

Schema i korta drag;
4-5 timmar för surdegen att bli aktiv
1 timma bakning
4 timmar bulkjäsning
2 timmar forma och vila innan kylen
= ca 11-12 timmar

Alla surdegsbagare hittar naturligtvis sin egen metod men såhär brukar jag göra!

Hoppas tipsen kommer till användning! Spara gärna inlägget eller skicka till en vän!

Happy baking!

Med ett vasst rakblad går det att skapa mönster på brödets yta – bara fantasin sätter gränser!
Här kommer mina tips för att skapa fina mönster på dina surdegsbröd!

• Ett bröd expanderar vid gräddning så det man får ha som utgångspunkt är att ett litet hack i ytan kommer att bli stort. Tänk på att hålla snitten kompakta och försök föreställa dig hur mönstret blir efter gräddning.
  
• Det är oftast lättare att snitta ett mönster på ett bröd som kommer direkt ur kylen. Låt ugnen bli ordentligt varm innan du tar fram brödet och gör snitten precis innan det är dags att grädda.
  
• Mjöla brödytan och fördela mjölet över brödet försiktigt med handen. Borsta eventuellt bort överflödigt mjöl och jämna sen ut med handen igen.
  
• Ett mönster består oftast av en del dekoration och en del tvärgående snitt för större expansion. På detta bröd är axen till vänster enbart dekoration och snittet till höger där brödet ska expandera som mest.
  
• När brödet ställs in i ugnen är fukt från ånga dess bästa vän. Häll ett halvt glas vatten på ugnsbotten och stäng luckan direkt. Då bildas ånga i ugnen som hjälper till att hålla brödytan fuktig. Det gör det lättare för brödet att expandera den första tiden i ugnen. Det gör även att brödytan blir sådär härligt knaprig.
  
• När det återstår ca 10 minuter av gräddningstiden – öppna ugnsluckan lite kort för att släppa ut eventuellt kvarvarande ånga. Det gör att brödytan blir lite knaprigare.
  
• Låt brödet svalna på ett galler (utan handduk över!) i minst 45 minuter efter gräddning. Medan brödet svalnar ångar ytterligare ånga bort vilket säkerställer en fin brödyta och inkråmet stabiliseras så det inte smulas sönder när det skivas upp.

Hoppas tipsen kan komma till användning!

Ok – vet att det är en ”vattendelare” med frukt och nötter i bröd – men jag envisas med att älska det! Texturen och de små härliga fruktbitarna gör smörgåsen mycket godare tycker jag! Receptet går naturligtvis att göra utan frukt och nötter – men våga chansa om du aldrig bakat med det förut. Vem vet – kanske blir det en ny favorit?

Ingredienser till två bröd:
750 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 150 g rågsikt och 100 g rågmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
100 g torkade fikon (delade i mindre bitar och blötlagda i vatten ca 30 minuter)
70 g hackade hasselnötter
20 g salt

Blanda vatten, surdeg och mjöl och kör i maskin tills degen går ihop bra och känns smidig. Det tar ca 10-15 minuter.
Låt vila övertäckt i bunken i ca 20 minuter och tillsätt sen salt, fikon (häll av vattnet först) och hasselnötter. Blanda så att frukt och nötter fördelas bra i degen.
Flytta degen till en oljad plastback/bunke och täck med lock.

Låt sedan degen jäsa i backen/bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar – dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma varje del till en rund boll. Låt ligga ca 20 minuter.
Forma sedan en sista gång och placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå på köksbänken en timme och plasta sen in båda korgarna och ställ i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller liknande på gallret i ugnen och låt den bli varm samtidigt som ugnen värms upp.
Snitta brödet innan gräddning och grädda ca 20-25 minuter.

Låt svalna på galler!