Danskt rågbröd – en klassiker som står sig! Smakrikt, saftigt och perfekt för alla slags pålägg!
Uppdaterat recept med mörkt maltmjöl som ger en fin mörk färg och en lite mustigare smak. Det behövs inte mer än 30 g för att ge brödet extra färg och smak!
Receptet ger två bröd;
Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.
400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
25 g sesamfrön
20 g havssalt
Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
200 g grovt rågmjöl
170 g dinkel
150 g vetemjöl
30 g mörkt maltmjöl
150 g mörk sirap
Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.
Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur och sedan över natten i kylen.
Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.
Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.
2 kommentarer
Jag gjorde ordentligt efter receptet men ändå gjorde jag fel för det blev….
2 st platta hårda (goda) bröd men svåra att äta.
Det står inget om temperaturen på vatten eller surdegsjästen så det brydde jag mig inte om då. Det blev ljummet vatten och kall jäst.
Är det felet eller?
Det gäller et danska rågbrödet .
Hej, svårt att säga exakt vad som kan ha gått fel. Dock är det viktigt att din surdeg är pigg och har minst dubblat i storlek efter den har blivit matad innan du bakar med den. Det gäller både för fördegen och för resterande deg dagen efter. Alltså behöver du först ta fram din surdegsburk från kylen och mata den med mjöl och vatten. Låt den sen stå på köksbänken och bubbla upp och minst dubbla i storlek (tar ca 4-5 timmar för min surdeg) innan du använder den i receptet. På så sätt är surdegen du bakar med alltid rumstempererad. Det gäller all surdegsbakning. Temperaturen på vattnet har ingen betydelse ska dock aldrig vara varmt vatten till surdegsbakning för då dör de levande organismerna i din surdegskultur.