Det fin-fina med att baka surdegsbröd är att man kan variera sig och få olika resultat! Ibland med bra resultat och ibland mindre bra ska dock erkännas! Det här blev ett av de bra recepten!
Ingredienser till ett stort bröd:
500 g mjöl (100 g fint rågmjöl, 100 g rågsikt, 100 g halländskt lantvete, och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
130 g surdeg
15 g salt
Lite brödkryddor och en klick honung
Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).
Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet och rapsoljan i – blanda ordentligt!
Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.
Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk. Låt stå framme i rumstemperatur ca 1 timme och lägg sen i en plastpåse och ställ i kylen över natten.
Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.
Surdegsbröd med råg
