Ingredienser till två bröd:
250 g Manitoba Cream
150 g rågsikt
150 g Öländskt lantvete
400 g vatten
120 g surdeg
20 g salt
2 msk rapsolja

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet och oljan i – blanda ordentligt!

Sen ska degen vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och gör en stretch & fold. En film på hur jag gör finns sparad i händelser i min profil.

Forma sen bröden till två runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma igen och lägg i varsin jäskorg, täck med handduk och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar. Plasta sen in jäskorgar och handduk i en luftig plastpåse och ställ in kylen över natten.

Dag 2
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta valfritt mönster i bröden innan gräddning.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Att skiva upp hela brödet när det har svalnat är det absolut bästa tipset tycker jag. Då finns fina skivor redo när man vill ta sig en smörgås! Brödet håller också ihop väldigt bra när det är nygräddat tycker jag och det gör det enklare att få till fina skivor.

Ingredienser till två mindre eller ett lite större bröd:
500 g mjöl (här 200 g Manitoba Cream, 150 g Öländskt lantvete, 150 g rågsikt)
365 g vatten
110 g surdeg
13 g salt
40 g brödsirap

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet och sirapen i – blanda ordentligt!

Sen ska degen vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och gör en stretch & fold. En film på hur jag gör finns sparad i händelser i min profil.

Forma sen bröden till två runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma igen och lägg i varsin jäskorg, täck med handduk och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar. Plasta sen in jäskorgar och handduk i en luftig plastpåse och ställ in kylen över natten.

Dag 2
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta valfritt mönster i bröden innan gräddning.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Surdegsbröd med lite grövre mjölsorter ger en fantastisk smak! Detta recept ger två bröd – eller varför inte ett bröd och några frallor! Du bestämmer!

Ingredienser:
200 g Rustique eller fullkornsvetemjöl
50 g fint rågmjöl
150 g rågsikt
200 g vetemjöl
450 g vatten
130 g surdeg
18 g salt

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till två runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i jäskorg, täck med handduk. Låt stå framme i rumstemperatur ca 1 timme och lägg sen i en plastpåse och ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Frukost utomhus med nygräddade frallor är helt magiskt! Lite trix dagen innan ger en superhärlig start på nästa dag. Testa gärna detta recept!

Ingredienser till 12 frallor;
150 g rågsikt
150 g Ramlösa Rustique
200 g Manitoba Cream
365 g vatten
120 g surdeg
15 g salt
70 g torkade, blötlagda aprikoser
50 g hackade hasselnötter

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter.
Addera surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ca 30 minuter och ha sen i resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.

Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och drag försiktigt ut degen till en rektangel. Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.

Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Dagens tips – välj form på dina bröd efter känsla och infall! Det är inte så viktigt att ett recept för frallor blir just frallor… inte heller att ett recept för baguetter blir just baguetter! Varför inte göra lite av varje eller ändra sig precis när det är dags att dela upp degen?

Receptet ger ca 3 baguetter + 6 frallor – eller de former på bröd som du vill ha just idag!

Fördeg:
40 g surdeg + 150 g rågsikt + 150 g vatten.
Rör ihop och låt stå i bunke med lock ca 6 timmar eller över natten.

Att baka med fördeg är toppen om surdegen peakar för sent på kvällen!
Rör ihop en fördeg och skjut bakandet till senare på dagen!

Resterande ingredienser:
300 g Ramlösa Rustique
240 g dinkel
210 g Manitoba Cream
560 g vatten
18 g salt
Blandade frön som topping
+ fördegen

Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i 30-60 minuter.
Addera sen fördegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter och addera sen salt och blanda igen.
Bulkjäs degen i ca 4 timmar i rumstemperatur. Förvara enklast i en bunke med lock. Varje timme tittar du till degen och stretchar den lite lätt. Lyft i kanterna och vik den över sig själv ett par gånger. Ha lite rapsolja på händerna så går det lättare.
Sen ställer du degbunken med lock på i kylen till nästa dag.

Forma baguetter och frallor av degen utan att knåda den. Enklast tycker jag det är att försiktigt dra ut degen till en stor rektangel. Pensla sen med rapsolja och strö på frön. Dela sen upp i valfria former.

Grädda frallor ca 20 minuter på 230 grader och baguetter några minuter längre.

Har du aldrig testat att baka med surdeg så gör det nu! Starta i helgen!
Bor du i Segeltorp kan du få lite surdeg av mig alt. gå till närmsta surdegsbageri och be om att få köpa en take-away-mugg med surdeg! Sen är det bara att köra! Support och hejarop får du av mig!

Ingredienser till två bröd;
250 g Halländskt lantvete
150 g rågsikt
250 g Manitoba Cream
500 g vatten
130 g surdeg
18 g salt
1 msk rapsolja

Samma beprövade metod som vanligt!
▪️ Blanda mjöl & vatten – låt stå 30 min
▪️ Addera surdeg – blanda och låt stå 30 min
▪️ Addera salt & olja – blanda och låt stå 30 min
▪️ Stretch & fold varje timma i 4 timmar
▪️ Forma till två bröd – vila på köksbänken 20 min
▪️ Placera i jäskorgar – låt stå på köksbänken 2 timmar
▪️ Plasta in och ställ i kylen över natten
▪️ Ugn på 230 grader – snitta – grädda ca 30 min

Short & sweet 🤍

Surdeg är verkligen perfekt i baguetter! Det ger en knaprig skorpa och ett mjukt och luftigt inkråm.

Ingredienser till 3 baguetter:
250 g Halländskt lantvete
250 g Manitoba Cream
365 g vatten
80 g surdeg
13 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda mjöl och vatten och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e minut görs en stretch & fold.
Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i tre lika stora delar. Forma varje del till en baguette, vrid till och placera på en baguetteplåt. Täck med en kökshandduk och låt stå framme i rumstemperatur 2-3 timmar.
Trä en luftig påse runt hela plåten och placera i kylen över natten.

Dag 2:
Sätt ugnen på 230 grader i god tid innan gräddning.
Grädda ca 20 minuter tills baguetterna fått fin färg och hård skorpa.