Passiv bakning – bra bröd ändå!

En genväg är inte alltid en senväg! Surdegsbakning är ofta förknippat med tidsscheman, exakta mått och enormt tålamod! Men ibland kommer andra roliga saker emellan och bakningen får vänta – även om man det är mitt i det…
Jag hann aldrig med att slutföra alla stretch & fold på den här degen men det fungerade alldeles utmärkt ändå!

Ingredienser till ett stort bröd:
500 g mjöl (här 150 g Manitoba Cream, 150 g Halländskt lantvete, 150 g dinkel och 50 g rågmjöl)
365 g vatten
110 g surdeg
13 g salt

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

På en timme hann jag göra två stretch & fold. Det ska egentligen vara 3-4 timmar!

Istället formade jag brödet direkt till en rund boll och lät vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Sen formade jag igen och la i en jäskorg, täckte med handduk och en luftig plastpåse. Lät stå framme i rumstemperatur 6 timmar och sen in kylen över natten.

Dag 2:
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Continue Reading

Surdegsbröd med fördeg

Att baka bröd med fördeg är perfekt när surdegen är som mest aktiv på kvällen!
Ibland matar jag min surdeg för sent på dagen så den är perfekt att baka med på kvällen! Eftersom jag är lite kvällstrött så är nattbakning inget för mig! Istället gör jag då en fördeg och bakar nästa morgon istället!

Fördeg:
100 g dinkel
100 g vatten
25 g rågsurdeg (aktiv och bubblande – matad tidigare på dagen).

Blanda ihop och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar. Perfekt att blanda ihop kvällen innan du vill baka!

Dag 2 – Resterande ingredienser:
750 g mjöl (250 g Manitoba Cream, 200 g Halländskt lantvete, 150 g dinkel och 150 g rågsikt)
550 g vatten
20 g salt
En klick honung och lite brödkryddor

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen all fördeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt, honung och brödkryddor och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Dag 3:
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Continue Reading

Bananmuffins med kokos och choklad

En fika i regnet piggar upp! Bananmuffins med vit och mörk choklad är perfekt en dag som denna!

Ingredienser till 8 större eller 12 mindre muffins;
2 mogna bananer
100 g ljust muscovadosocker
100 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
110 g smält smör
2 ägg
130 g creme fraiche el. Turkisk yoghurt
180 g vetemjöl
50 g riven kokos
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
Ca 100 g hackad mörk och vit choklad

Smält smöret och vispa krämigt med sockret.
Tillsätt mosade bananer, ägg och creme fraiche/yoghurt och blanda runt.
Blanda mjöl, bakpulver, kokos och salt i en separat bunke. Vänd ner mjölblandningen i smeten försiktigt med en slev eller slickepott. Tillsätt hackad choklad och bland försiktigt.

Fördela smeten i smorda muffinsformar och grädda ca 25 minuter.

Continue Reading

Frallor med rostade frön och havre

Härligt smakrika och mustiga frallor!
Att rosta frön och gryn ger en fantastisk smak till bröden!

Börja med att rosta 100 g blandade frön och 50 g havregryn på 170 grader/grill i 10 minuter. Jag använde pumpakärnor, solroskärnor och linfrön.
Skålla dem sedan i en skål med 100 g kokande vatten och låt stå och svalna.

Resterande ingredienser:
150 g Halländskt lantvete
150 g dinkel
150 g Manitoba Cream
50 g rågmjöl
365 g vatten
110 g surdeg
13 g salt

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och rostade, skållade frön och gryn och blanda försiktigt med handen.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ca var 30:e minut 3-4 ggr.

Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen över natten.

Nästa dag:
Ta fram degen på mjölat bakbord och drag ut till en rektangel. Strö blandade frön på toppen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Det är en rätt kladdig deg så en spatel och lite extra mjöl kan vara bra att ha när man ska få frallorna upp på plåten. Täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).

Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Continue Reading

Torkad surdeg

En surdeg mår som bäst när den blir matad med mjöl och vatten minst en gång i veckan – gärna oftare! Det kan ju skapa en del stress om man inte bakar så ofta. Bakning ska vara kul och inte det minsta stressande så därför behöver man hitta smarta knep som gör det hela lite enklare och roligare!

Så här torkar man surdeg och spara till senare
Mata surdegen så att den är aktiv och bubblande. Bred ut surdeg tunnt på ett bakplåtspapper.

Ställ sen plåten i ugnen med ugnslampan tänd utan att sätta igång ugnen. Stätt en träslev i öppningen så att luckan inte stängs helt.
Låt stå i ugnen med endast värmen från ugnslampan tills surdegen har torkat helt. Det tar ett par timmar.

Bryt den torkade surdegen i mindre bitar och förvara i burk med tätslutande lock.


Så här startar man en torkad surdeg igen
När suget att baka med surdeg kommer tillbaka är det dags att starta upp den torkade surdegen igen.

Steg 1 Krossa surdegen till ett fint smul i en mortel och lägg i en glasburk med vatten. Rör om och ställ i rumstemperatur ca 1 dygn. Rör runt då och då. Täck med plastfolie eller lock.

Steg 2 Efter ett dygn har smulorna lösts upp i vattnet. Nu är det dags att mata med rågmjöl och mer vatten.

Låt stå i rumstemperatur ytterligare ett dygn. Rör om då och då.
Efter ett dygn kan nivån ha höjts något.

Steg 3 Häll bort ca 70% och mata med rågmjöl och vatten. Konsistensen ska vara som trögflytande våffelsmet. Snygga till kanterna på burken och justera gummisnodden på utsidan av burken. Täck med plast eller lock och låt stå ytterligare ca 12-24 timmar.
OBS! Häll bort surdegen i matavfallspåsen – inte i vasken eftersom det kan orsaka stopp!

Klart Efter ett dygn har bubblor börjat synas på ytan och nivån har höjts i burken. Om surdegen inte har kommit igång ordentligt kan man göra om stegen ovan igen. Alltså häll ut 70% och mata igen och låt stå i rumstemperatur.

Efter ca 3 dygn är surdegen redo att baka med igen. Fortsätt mata med mjöl och vatten tills den har kommit igång ordentligt.

Förvara i kylen med lock när den inte används.

Continue Reading

Surdegskrutonger

När man bakar mycket bröd blir det ibland en del över… Då passar det bra att lyxa till det med surdegskrutonger på salladen!

Stek i mycket smör tills de blir gyllenbruna och frasiga. Toppa med havssalt och strö sen över din favoritsallad eller soppa!

Tips 💡
Frys i bröd i tärningar och ta fram och stek precis så mycket som behövs!

Continue Reading

Grundrecept nattjästa frallor med surdeg

Favoritfrukosten är serverad! Prep dagen innan ger en magisk start på nästa dag!
Det är bra att ha ett grundrecept att utgå ifrån. Då blir bakandet väldigt mycket enklare och det går lite som på rutin.
Mitt standard recept handlar mer om relationer mellan mjöl, vatten och surdeg snarar än om vilket mjöl jag använder.


Grundrecept
500 g mjöl / 365 g vatten / ca 100 g surdeg / 13-15 g salt

Mjölsorterna går att variera i oändlighet och jag älskar att testa nya kombinationer. Tänk på att om en väldigt stor del av mjölet är grovt så kommer brödets struktur att ändras. En riktlinje jag brukar ha är att ha ca hälften av mängden mjöl av ljusare karaktär och addera rågmjöl, graham eller andra lite grövre sorter som resterade mjölmängd.


Ingredienser till 12 frallor;
250 g Manitoba Cream
200 g Halländskt lantvete
50 g grahamsmjöl
365 g vatten
100 g surdeg
13 g salt
Lite brödkryddor och en klick honung

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och brödkryddor åker i.
Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Nästa dag
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Continue Reading

Surdegsbröd med råg

Det fin-fina med att baka surdegsbröd är att man kan variera sig och få olika resultat! Ibland med bra resultat och ibland mindre bra ska dock erkännas! Det här blev ett av de bra recepten!

Ingredienser till ett stort bröd:
500 g mjöl (100 g fint rågmjöl, 100 g rågsikt, 100 g halländskt lantvete, och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
130 g surdeg
15 g salt
Lite brödkryddor och en klick honung

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet och rapsoljan i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk. Låt stå framme i rumstemperatur ca 1 timme och lägg sen i en plastpåse och ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Continue Reading

Äppelmuffins med crumble och kokos

Saftiga muffins med syrliga äppelbitar och söt kokos – den bästa blandningen om ni frågar mig!

Ingredienser till ca 12-15 muffins:
3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2-3 äpplen
Kanel och smör att steka i
50 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
1 dl riven kokos
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och finhacka äpplen. Stek dem mjuka i smör, en msk socker och lite kanel och ställ åt sidan.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker så det blir lätt och luftigt.

Smält smöret och häll i mjölken. Låt svalna något medan du blandar ihop mjöl, salt, bakpulver och kokosflingor i en separat skål.

Häll smörblandningen och stekta äpplen i bunken med äggen och rör om. Tillsätt sen mjölblandningen och vänd försiktigt ner den med en slev eller gummispatel/slickepott.
Fördela smeten i muffinsformar i en muffinsplåt.

Topping/crumble:
Blanda 1 1/2 dl havregryn med 1-2 msk smält smör och 2 msk florsocker. Nyp ihop till ett smul och strö på toppen av varje muffins.

Grädda ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Continue Reading

Surdegsbröd på halländskt lantvete

Surdegsbröd med bl a halländskt lantvete och dinkelmjöl köpt på @soderbergsbageri
Att baka med en fördeg är något jag tar till som ett knep om jag har en surdeg som är redo att baka med men jag hinner inte just nu! Ett supersmidigt sätt att skjuta upp bakningen till nästa dag eller senare på dagen och ändå ta tillvara en pigg surdeg.

Fördeg:
100 g dinkel
100 g vatten
25 g rågsurdeg (aktiv och bubblande – matad tidigare på dagen).

Blanda ihop och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar. Perfekt att blanda ihop kvällen innan du vill baka!

Resterande ingredienser:
750 g mjöl (250 g Manitoba Cream, 200 g Halländskt lantvete, 150 g dinkel och 150 g rågsikt)
550 g vatten
20 g salt
En klick honung och lite brödkryddor

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen all fördeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt, honung och brödkryddor och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan de plastas in och åker in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Continue Reading