april 2020

Filodegskorgar

april 30, 2020 Inga kommentarer

Filodegskorgar med räkor, sparris, avokado och citronmajonäs

Gör så här;
Skär de färdiga filodegsarken i ca 10x10cm stora bitar. Räkna med 4 st delar per korg. Pensla varje ark med smält smör och lägg dem ovanpå varandra så de bildar en stjärna. Placera i smorda muffinsformar.

Grädda ca 10 min på 175 grader. Låt svalna.

Fyll med härliga vårprimörer eller annat du gillar.

Citronmajonnäs:
Saft och zest av en ekologisk citron
100 g majonnäs
1 msk finhackad dill
salt och nymald peppar

Tacos

Fish tacos

april 30, 2020 Inga kommentarer

Släng snabbt ihop egna tortillabröd till hemgjorda fish tacos! Det är såå värt att göra egna bröd!

Ingrediendser:
4 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
50 g tärnat kallt smör
en nypa salt
2 dl kokhett vatten

Mixa ingredienserna till en deg i en matberedare. Degen går ihop snabbt och ska inte knådas länge.

Dela degen i ca 12-15 delar och kavla eller pressa med tortillapress till små, runda och platta bröd ca 12cm i diameter.

Grädda i torr panna på hög värme

Tilltugg

Parmesankex

april 30, 2020 Inga kommentarer

Ingredienser:
100 g färskriven parmesan
120 g vetemjöl
100 g rumstempererat smör
Några riv muskotnöt
1 nypa cayennepeppar
10 g havssalt
Torkade örter till garnering

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser i en bunke och arbeta ihop för hand eller i maskin till en jämn deg som håller ihop. Om den verkar torr och smulig, tillsätt en msk vatten.

Ta upp degen på bakbordet och forma till två rullar, ca 3cm i diameter. Rulla dem i torkade örter och plasta sen in och lägg i kylen minst 30min.

Sätt ugnen på 180 grader.
Skär rullarna i tunna skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda ca 10min eller tills de fått fin färg.

Det går utmärkt att spara en rulle i frysen och ta fram 30min innan du skär upp den och gräddar som ovan!
Recept från @brunkebergsbageri

Bröd med jäst

Grundrecept till paj

april 30, 2020 Inga kommentarer

Ett recept som verkligen kan varieras i oändlighet!

Pajdeg:
100 g kylskåpskallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
3 msk kallt vatten
En nypa salt

Mixa snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och lägg sedan inplastat i kylen minst 30 minuter.

Grundrecept för äggstanning till fyllningen:
3 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 dl riven ost
Några riv muskotnöt
Salt & peppar

Kavla ut pajdegen tunt, nagga och förgrädda 10min.

Addera sedan det du gillar mest! Jag har här testat gröna ärtor, stekt zucchini, stekt charlottenlök.

Fördela sist ytterligare 2dl riven ost på toppen.

Grädda på 200 grader i ca 35-40min tills pajen fått fin färg.

Tilltugg

Vitlöksbröd

april 30, 2020 Inga kommentarer

Ingredienser:
Dagsgammalt vitt bröd eller baguette – skivat i lagom stora munsbitar.
75 g smör
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1/2 dl hackad persilja

Riv vitlöken och blanda med smöret och oljan. Hacka persiljan och blanda med smöret.
Ta ett par skivor vitt bröd och bred ordentligt med vitlökssmör på.

Grädda i ca 5 minuter och servera genast.

Bröd med jäst, Surdegsbröd

Surdegsbröd med dinkel och råg

april 28, 2020 2 kommentarer

Ingredienser fördeg:
25 g rågsurdeg
80 g vatten
100 g dinkelsikt

Blanda ovan ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 10 timmar.

175 g dinkelsikt
100 g rågmjöl
100 g rågsikt
100 g vetemjöl
365 g vatten
5 g jäst
12 g salt

Blanda resterande ingredienser med fördegen som har fått stå framme i rumstemperatur. Arbete i maskin på medelhastighet i ca 10 minuter.
Låt vila övertäckt i bunken ca 2 timmar.
Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela i 2-3 delar. Forma till runda bröd och låt vila på bakbordet under en handduk i ca 30 minuter.
Forma sedan bröden en gång till och lägg sedan bröden i varsinn jäskorg. Täck med en handduk och packa in hela härligheten i en platspåse och lägg i kylen att jäsa långsamt ca 12 timmar.

Ta fram bröden ur kylen samtidigt som du sätter ugnen på 230 grader varmluft.
Snitta bröden med en vass kniv eller ett rakblad för att det ska spricka på ”rätt” ställe. Låt ugnen bli ordentligt varm innan du gräddar bröden i ca 35 minuter till de fått fin färg.
Låt svalna på galler minst 45 minuter innan du hugger in!

Bröd med jäst, Surdegsbröd

Nattjästa frallor med kikärtor

april 27, 2020 Inga kommentarer

Lite pyssel på kvällen ger magiskt goda bröd till frukost!

Ingredienser:
1 förpackning förkokta kikärtor
4 dl kallt vatten
12 g jäst
3 msk rågsurdeg
2 dl rågmjöl
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 msk honung
2 msk olivolja
2 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl

Mixa kikärtorna slätt med 4 dl kallt vatten. Detta blir din degvätska.
Lös jästen i vätskan och tillsätt övriga ingredienser. Rör ihop för hand i en bunke eller snabbt i en degblandare. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter. Arbeta sen degen kort för hand eller i maskin ca 30 sek.
Ställ in bunken med lock eller platsfolie i kylen över natten.
Ta fram bunken på morgonen och sätt samtidigt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ur degen på mjölat bakbord och dra ut den till en rektangel utan att knåda den. Dela upp i ca 10 små bröd och vänd dem i mjöl. Lägg på plåt att jäsa under bakduk ca 1 timma.
Grädda i ca 20 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna minst 30 minuter innan du hugger in!

Tips! Spara spadet till kikärtorna och baka magiskt goda maränger!

Pasta

Durumpasta

april 25, 2020 Inga kommentarer

5 dl durummjöl
4 ägg

Häll upp mjölet på arbetsbänken och gör en urgröpning i mitten där du knäcker ner äggen. Vispa ut äggen med en gaffel och börja sen knåda ihop degen. Här får man ta i lite!
Knåda ca 10 minuter och plasta sen in och lägg i kylen en timme innan du kavlar degen i maskinen.

Koka i 3 minuter

Surdegsbröd

Ljust bröd

april 24, 2020 Inga kommentarer

Ingredienser:
60 g rågsurdeg
300 g rumstempererat vatten
Blanda surdeg och vatten för hand i en bunke.

310 g vetemjöl (här Tipo 00 från @ramlosakvarn)
80 g rågsikt
Blanda ihop för hand tills det blir en väldigt kladdig deg. Täck med plastfolie eller lock och låt vila i 20 min.

Blanda 1,5 tsk salt med en msk vatten och blanda i degen för hand.
Täck igen och låt vila 30 minuter till.
Sen följer en serie ”stretch & fold” var 30:e minut i 3-4 timmar.
”Stretch & fold” är när du tar tag i degen på ena kanten och stretchar den lite uppåt och sedan lägger in mot mitten. Gör så hela varvet runt i bunken – klar!
För varje stretch omgång ser du hur degen blir mer följsam och mindre kladdig eftersom gluten bildas över tid.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord efter 3-4 timmar. Forma försiktigt till ett avlångt bröd. Täck med en handduk och låt vila på bänken i 20 minuter.
Lägg i jäsform och täck med handduk och lägg allt i en plastpåse för att behålla fukten. Ställ i kylen över natten för att låta den jäsa långsamt.

Sätt ugnen på 230 grader (ej varmluft). Ta ut brödet ur kylen minst en timme innan det ska gräddas.
Snitta brödet och ställ in brödet och kasta lite vatten på ungsbotten för att skapa ånga. Sänk värmen till 200 grader. Grädda ca 40 minuter.

Sylt

Svartvinbär- och hallonsylt

april 24, 2020 Inga kommentarer

Ingredienser:
700 g frysta svarta vinbär
300 g frysta hallon
1/2 dl vatten
Saft och skal från 1 liten citron
1 nypa vaniljpulver
500 g syltsocker med pektin
200 g strösocker

Lägg de frysta bären i en kastrull på medelvärme. Addera vatten och låt tina under omrörning. Tillsätt citron zest, saft och vaniljpulver och låt koka ihop ca 15 minuter.
Under tiden fyller du glasburkarna med kokhett vatten alt kör dem på ett kortprogram i diskmaskin så de blir varma.
Skumma av sylten om det är mycket skum på toppen. Tillsätt sen sockret och låt koka ihop ett par minuter till allt socker har smält.
Låt svalna några minuter innan du fyller upp i varma burkar. Sätt på locket och låt stå utomhus och svalna innan de åker in i kylen för förvaring.

Receptet går naturligtvis att göra med färska bär också. Tillsätt större andel socker med pektin om du vill ha en fastare konsistens än sylt.
Hållbarhet ca 1 år i kylen oöppnade.