Så kan det gå… när man glömmer att ställa in bröden i kylen över natten! Trots allt blev det supergoda bröd med underbart inkråm. Kanske något platta men klart godkända ändå! Det visar att baka med surdeg är helt underbart och ibland väldigt förlåtande! Visst – man kan vara supernoga med mått i gram och jästider enligt ett beprövat tidsschema… men ärligt talat – ibland kommer livet emellan!
Ingredienser till två bröd: 400 g Manitoba Cream 200 g Ramlösa Rustique 450 g vatten 110 g surdeg 16 g salt Lite olivolja
Metoden är som de flesta andra recept här i flödet – förutom att jag glömde ställa in den i kylen över natten.
Tunt, knaprigt och smakrikt! Kul att baka och gott att äta!
Ingredienser: 300 g finmalet rågmjöl 100 g vetemjöl 300 g vatten 90 g rågsurdeg 10 g havssalt
Dag 1: Blanda alla ingredienser utom salt i en skål med händerna tills du har en kladdig deg. Täck degen med fuktig handduk eller lock och låt vila i rumstemperatur ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och knåda den lätt i bunken. Degen är väldigt kladdig så ha lätt fuktade händer för att undvika att den fastnar på händerna. Låten stå framme i rumstemperatur ytterligare ca 2 timmar. Låt sen degen vila i kylen 12-24 timmar.
Dag 2: Värm ugnen till 220 grader, gärna med baksten eller bakplåt i. Dela degen till mindre bitar om ca 25 g och kavla ut tunt. Använd mycket vetemjöl för att undvika att degen fastnar på kaveln. Avsluta med att nagga med en gaffel eller kavla med en naggad kavel.
Grädda ca 8-10 minuter. Håll koll de sista minutrarna eftersom det kan gå fort på slutet! Låt svalna helt på galler. Förvara i lufttät burk.
Grötbröd – en klassiker som står sig! Gröt i bröd – 2 för 1 liksom! Gröten ger ett saftigt och gott bröd med massor av nyttigheter.
Ingredienser till två bröd: 1 dl havregryn 1 dl rågflingor 1 dl dinkelflingor 5 dl kokande vatten
Skålla grynen genom att hälla det kokande vattnet över dem. Låt stå tills det svalnat till rumstemperatur
Resterande ingredienser: 300 g vatten 110 g rågsurdeg 280 g öländskt lantvete 200 g vetemjöl 150 g dinkel 70 g skrädmjöl 18 g salt Lite honung
Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten och resterande ingredienser. Det blir en ganska lös och kladdig deg. Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter. Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk.
Sedan följer 4 omgångar av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.
Fördela sedan degen i två jäskorgar. Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.
Ta ut bröden ur kylen när du startar ugnen på 230 grader. Låt ugnen bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden. Grädda bröden hela eller dela upp innan gräddning som bilden visar. Grädda ca 35 minuter eller tills de fått fin färg. Sänk värmen till 210 grader efter ca 10 minuter.
Crunch – topping – müsli – strössel… Kärt barn har många namn!
Bovete är en växt vars frukter används för att göra mjöl och gryn. Namnet till trots är bovete inget sädesslag, utan är nära släkt med rabarber och ängssyra. Namnet kommer från nederländskans boekweit som betyder bok-vete, vilket syftar på att kornen liknar bokollon och deras smak och användning påminner om vete. – Wikipedia
Blanda alla ingredienser i en bunke och sprid sen ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen på 150 grader varmluft i ca 40 minuter. Rör om var 10:e minut.
Att baka bröd i gjutjärnsgryta är ett toppenbra idé! Grytan värms upp tillsammans med ugnen och skapar en extra varm och fuktig miljö för brödet att gräddas i. Efter ca 15 minuter tas locket av och brödet gräddas klart i grytan och får samtidigt fin färg.
Ingredienser till 2 bröd: 250 g vetemjöl 200 g Ramlösa Rutique 100 g rågsikt 50 g fintmalt rågmjöl 450 g vatten 110 g surdeg 16 g salt En klick honung
Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i ca 60 minuter. Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker salt och honung i – blanda ordentligt!
Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.
Forma sedan brödet till 2 runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter. Forma sen igen och lägg i varsin jäskorg, täck med handduk. Låt stå framme i rumstemperatur ca 1 timme och lägg sen i en plastpåse och ställ i kylen över natten.
Dag 2 Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en gjutjärnsgryta med lock i ugnen. Låt ugnen bli ordentligt varm. Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning. Grädda med lock i 15 minuter och sedan ca 20-25 minuter till utan lock tills brödet fått fin färg och hård skorpa.
Placera brödet i gjutjärnsgrytan och sätt på locket de förta 15 minutrarna.
Ta av locket efter 15 minuter och grädda ytterligare 20 minuter
Ännu ett snabbt och enkelt recept att ta till när man får oväntat besök eller när fikasuget slår till!
Ingredienser till smuldeg: 80 g kallt smör i kuber 100 g socker 100 g havregryn 50 g vetemjöl 1 nypa salt
Fyllning: 4 äpplen i tärningar Smör, kanel och kardemumma att steka äpplena i
Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop smuldegen.
Tärna äpplena och stek dem ett par minuter med smör och kryddor. Häll äpplena i en pajform och strö över smuldegen. Grädda 30-35 minuter tills pajen fått lite färg. Låt svalna något och servera sen med vaniljglass eller vaniljsås!
Nybakat bröd till frukost är ett av de bästa sätten att starta helgen enligt mig!
Ingredienser till ca 12 frallor: 100 g fint rågmjöl 100 g dinkel 200 g Ramlösa Rustique 200 g vetemjöl 450 g vatten 110 g rågsurdeg 16 g salt En klick honung
Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter. Tillsätt salt och honung och blanda igen. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter. Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar. Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen över natten.
Nästa morgon: Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.
Ok – redo för de godaste schackrutorna?! Småkakan ”Schackrutan” är en klassiker på alla kafferep. Här kommer nu en uppdaterad variant för 2021! Inget socker eller smör utan dadlar, nötter, kokos och grapefrukt! En mörk deg med kakao och en ljus deg med en touch av grapefrukt! Behöver jag säga att det blev fantastiskt gott?!
Mixa alla ingrediendenser i två omgångar. Först den ena och sen den andra. Forma en avlång kvadratisk ”korv” av degen och plasta in och placera i kylen minst en timme. upprepa proceduren med den andra degen.
Ljus deg: 16 urkärnade dadlar 1 dl havregryn 1 dl cashewnötter 1 dl mandlar 1 dl solroskärnor 1 msk mandelsmör 1 msk jordnötssmör 1 msk kokosolja Lite vaniljessens 2-3 msk pressad grapefrukt Zest av en halv grapefrukt 1 msk honung En nypa salt
Ta fram degarna ut kylen och dela dem på längden två ggr. Då får du totalt 4 långa bitar. Placera dem på varandra så att de bildar ett mönster av en schackruta. Det blir då totalt två ”korvar” med deg när de är ihopbyggda. Plasta in och lägg kallt ytterligare minst en timme innan de skärs upp.
Stora, fluffiga och otroligt goda! Gräddade i ett våffeljärn som ger stora rektangulära våfflor. Det ger massor av plats till god topping! Den svåra frågan är bara vad som är godast att lägga på våfflan?! Glass? Bär? Strössel? Grädde?
Ingredienser till 12 våfflor: 2 ägg – delade i vitor och gulor 2 1/2 dl mjölk 2 dl vatten 2/3 dl strösocker 100 g smör 65 g surdeg 2 dl dinkelmjöl 2 dl Ramlösa Rustique 2 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker En nypa salt
Smält smöret och häll i mjölk och vatten. Ställ åt sidan. Dela äggen i vitor och gulor. Spara vitorna till senare. Häll smörblandningen i en bunke och addera äggulor, strösocker, vaniljsocker och salt. Blanda ut surdegen i vätskan och addera sen allt mjöl. Blanda ordentligt så det blir en jämn och trögflytande smet. Täck bunken med plastfilm eller lock och låt stå i rumstemperatur ca 3-4 timmar. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten precis innan gräddning.
Blomkål rullad i majonnäs & chilisauce och sen panerad i panko! Det allra godaste grilltillbehöret enligt mig! Väldigt enkelt och väldigt snabbt lagat! Testa vet ja!
Ingredienser: 1 blomkålshuvud 1 dl majonnäs eller veganskt alternativt 2/3 dl chilisauce Salt & peppar ca 2 dl panko
Sätt ugnen på 220 grader varmluft. Dela blomkålen i mindre buketter. Blanda majonnäs och chilisauce och krydda med salt och peppar. Häll blandningen över blomkålen och blanda runt. Häll sen panko över alltihop och blanda runt. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg.
