Kalljästa frallor är bland det bästa som finns! Minimalt med jobb på morgonen – maximalt med njutning!

DAG 1
Ingredienser till 16 frallor;
Fördeg: 110 g vatten, 100 g Ölandsvetemjöl och 25 g surdeg

Starta surdegen efter lunch så har den bubblat upp lagom till kvällen. Blanda då ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur över natten.

DAG 2
Resterande ingredienser:
300 g Manitoba Cream
250 g Ölandsvetemjöl
100 g enkorn
100 g skrädmjöl
550 g vatten
23 g salt

Blanda mjölet och vattnet och låt stå ca 30 minuter.
Tillsätt fördegen och blanda ordentligt. Låt stå ca 30 min.
Tillsätt sen salt och låt degblandaren jobba i ca 5 minuter.
Dra lite plast över bunken och låt degen vila i 30 minuter. Titta sen till degen och vik den över sig själv ett par gånger under 4-5 timmar. Låt sen bunken stå framme ytterligare 1-2 timmar innan den åker in i kylen över natten.

DAG 3
Morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader minst en halvtimme innan det är dags att grädda.
Dela upp degen i frallor och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i ca 20 minuter tills de fått fin färg.

Grötbröd – en klassiker som står sig! Gröt i bröd – 2 för 1 liksom!

Ingredienser till en mindre långpanna (12 bitar):
1 dl havregryn
1 dl rågflingor
1 dl dinkelflingor
5 dl kokande vatten

Skålla grynen genom att hälla det kokande vattnet över dem. Låt stå tills det svalnat till rumstemperatur

Resterande ingredienser:
300 g vatten
110 g rågsurdeg
280 g öländskt lantvete
200 g vetemjöl
150 g grahamsmjöl
70 g skrädmjöl
18 g salt
Lite honung

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten och resterande ingredienser. Det blir en ganska lös och kladdig deg.
Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter. Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk.

Sedan följer 4 omgångar av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.

Tryck försiktigt ut degen i en mindre långpanna klädd med bakplåtspapper.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan den läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Ta ut plåten ur kylen när du startar ugnen på 230 grader. Låt ugnen bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden.
Grädda ca 30 minuter eller tills den fått fin färg. Sänk värmen till 210 grader efter ca 10 minuter.

Surdegsbröd smaksatt med fänkålsfrön – en ny favorit!
Fänkål ger en liten lätt anis/lakrids smak till brödet. Perfekt om du frågar mig!

Ingredienser till två bröd:
250 g Ölandsvetemjöl
200 g Manitoba Cream
100 g enkorn
50 g skrädmjöl
460 g vatten
130 g surdeg
20 g salt
1 tsk mortlade fänkålsfrön

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen surdeg och fänkålsfrön och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt och blanda ordentligt – gärna minst 5 minuter i maskin.

Täck bunken och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4-5 timmar är det dags att forma bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.

Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Inget säger ”helg” mer än nybakat bröd till frukost – om ni frågar mig! Lång frukost framför tvn utan brådska.

Ingredienser till ca 12 frallor;
300 g vetemjöl
200 g Ölandsvetemjöl
100 g rågmjöl
450 g vatten
130 g surdeg
16 g salt + ytterligare en skvätt vatten

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och en skvätt vatten (ca 2 msk) och blanda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4-5 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Testade en ny metod med fördeg. Nöjd med resultatet och smaken!
I stort handlar det om att ha en större andel fördeg i degen. Det ger stor kraft till jäsprocessen. Jag kom på att jag ville baka lite för sent igår och hade inte tid att följa mitt vanliga bakschema. Jag hade däremot gjort en fördeg som var redo att baka med!

Fördeg:
50 g frisk och bubblande surdeg
160 g vatten
140 g mjöl (60% vete + 40% råg)

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå framme i rumstemperatur ett par timmar.

Min fördeg var redo att bakas med kl 20.30 på kvällen.
Då gjorde jag så här;
300 g Manitoba
200 g Emmer
100 g vetemjöl
450 g vatten
Fördegen = 350 g
20 g salt
1 msk brödsirap

Blanda mjölet och vattnet och låt stå 10 minuter.
Tillsätt fördegen och blanda ordentligt. Låt stå i 10 min.
Tillsätt sen salt och sirap och låt degblandaren jobba i ca 5 minuter.
Dra lite plast över bunken och låt degen vila i 30 minuter. Titta sen till degen och vik den över sig själv ett par gånger och dra över plasten igen. Låt stå i 30 minuter till. Upprepa ett par ggr och ställ sedan bunken med plast på i kylen över natten. Eftersom det är en stor del fördeg i förhållande till totalen så går processen rätt snabbt.

Morgonen efter:
Sätt igång ugnen på 230 grader minst en halvtimme innan det är dags att grädda.
Dela upp degen i frallor och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i ca 20 minuter tills de fått fin färg.

Nu är det bara pålägget som saknas! Vad kan tänkas passa bäst till ett surdegsbröd bakat på ölandsvete, enkorn och råg? Jag är inte så uppfinningsrik när det kommer till pålägg, men en klassiker är ju ost och apelsinmarmelad!

Ingredienser till två bröd:
300 g Ölandsvetemjöl
100 g enkorn
100 g rågmjöl
100 g Manitoba Cream
450 g vatten
120 g surdeg
20 g salt
En skvätt olivolja

Gör så här
Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt och olivolja och blanda ordentligt.

Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Nästa morgon
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.

Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Den eviga diskussionen… frukt i bröd eller ej! Jag tycker i alla fall att det är jättegott! Den som bakar får bestämma – eller hur? Det fin-fina är att det går att utesluta om man är tveksam… men ingen minns en fegis – så testa!
Hacka och blötlägg den torkade frukten innan så de tillför fukt till brödet och inte torkar ut det.

Ingredienser till 12 frallor;
350 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl
100 g Emmer
50 g rågsikt
450 g vatten
140 g surdeg
20 g salt
70 g torkade, blötlagda aprikoser
50 g hackade hasselnötter

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter.
Addera surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ca 30 minuter och ha sen i salt och resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Låt sen degen vila i bunken (täckt med plast eller lock) i ca 4-5 timmar. Ungefär en gång i timmen tittar du till degen och viker den över sig själv ett par gånger.
Efter sista viket kan bunken stå ytterligare 1-2 timmar på köksbänken.
Ställ sen in bunken i kylen och låt vila till nästa dag.

Nästa morgon
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och drag försiktigt ut degen till en rektangel. Dela försiktigt upp den i ca 12 bitar.

Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.