Hösten är härlig! Långa promenader i hög och klar luft gör att i alla fall jag blir sugen på soppa och varma mackor efter promenaden!
Sötpotatissoppa ca 4 portioner:
1 st sötpotatis – de brukar vara ganska stora kanske som 2 stora äpplen i storlek ungefär.
Ett par morötter
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk med kokosmjölk
1 msk koncentrerad grönsaksfond
ca 6 dl vatten
Chiliflingor, franska örter, salt och peppar efter smak.
Börja med att skala sötpotatisen och morötterna och dela dem i stora bitar ca 2×2 cm. Skala och hacka löken och vitlöken.
Fräs lök och vitlök mjuka i smör i en stor kastrull. De ska inte få färg. Slå över vatten och buljong och häll ner all sötpotatis och morot och låt koka med chiliflingor och franska örter i ca 20 minuter tills de är mjuka.
Ta soppan från värmen och mixa den slät med en mixerstav.
Ställ tillbaka på värmen och addera kokosmjölk. Här bestämmer man konsistensen. Det kan behövas mer vatten om soppan nu är för trögflytande. Smaka av med salt och peppar och låt koka ihop ca 10 minuter på låg värme.
Soppan kan med fördel frysas in i portionsförpackningar så det är lätt at ta fram ur frysen och värma när man blir sugen!
Servera med varma, grillade surdegsbröd med smält ost!
