Morotsbröd! Finns det nåt godare?!
Det är faktiskt så att morotsbröd var det första brödet jag bakade som tonåring…. (Minns det som igår… var dock inte direkt igår…) Då var receptet inte med surdeg dock – men det är det nu!

Ingredienser till två bröd;
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 360 g Saltå Kulturvete, 200 g Manitoba Cream, 140 g Saltå dinkel och 100 g Warbro Emmer)
150 g surdeg
150 g finriven morot
19 g salt
En klick honung

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt, honung och riven morot. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar. Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.
Pudra ytan med mjöl och borsta bort överflöd. Snitta mönster men vänta med snitten på toppen tills efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Frallor är en av de enklaste brödformerna att börja baka när du precis har börjat baka med surdeg. De kräver ingen specifik teknik för att forma utan ska tvärtemot inte formas alls! Degen ska hanteras så lite som möjligt efter kylvilan så att degens luftiga inre hålls intakt.
De små fina luftfickorna som bildats under tiden degen jäst och vilat i kylen vill man behålla!

Så när du tar ut degen ur bunken gäller det att försiktigt dra ut den till en rektangel om den har vilat i en rund bunke. Toppa sen ytan med lite mjöl om du inte ska addera topping eller med frön om du vill ha topping. Dela sen upp i lagom stora bitar med en degskrapa och flytta försiktigt över till plåten.

Grädda med ånga i början tills gyllene!

Låt svalna minst 45 minuter och njut sen av dina nybakade frallor!

Potatis i brödet – en riktig hit! Har du inte testat det så gör det! Ger ett saftigt och gott bröd!

Det är egentligen inte svårare än att riva ner en kall kokt potatis i degen. Jag hade en stor potatis som vägde 150 g i detta recept.

Övriga ingredienser:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 440 g Manitoba, 200 g Ramlösa Rustique och 160 g dinkel fullkorn)
140 g surdeg
19 g salt
En klick honung

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt, honung och riven, kall kokt potatis. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar. Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Tips!
Förvara brödet med snittsidan ner mot en skärbräda om du tror att brödet kommer att gå åt under de närmsta två dygnen. Då behålls skorpan knaprigare jämfört om du förvarar brödet i en platspåse. Ett annat alternativ är att testa en brödpåse i naturligt material så som linne.

Hembakat lingonbröd! Fantastiskt gott! Eget recept såklart!

Ingredienser till två bröd:
Skållad råg: 100 g rågkross + 200 g kokhett vatten.
Häll vattnet över rågkrosset och låt stå i en bunke med lock över natten eller minst 8 timmar.

Mata surdegen samtidigt och låt stå och bubbla upp bredvid rågkrosset.

Resterande ingredienser:
500 g vatten
130 g surdeg
100 g frysta lingon (ta fram ur frysen och låt tina i rumstemperatur)
500 g Manitoba
100 g dinkel fullkorn
100 g fint rågmjöl
19 g salt
En klick honung

Gör såhär:
Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt den skållade rågen. Tillsätt sen allt mjöl och blanda tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå 30 minuter.
Tillsätt sen salt och honung och blanda ca 10 minuter i maskin. Täck bunken igen och låt stå 30 minuter.

Sen är det dags att försiktigt vika in lingonen i degen. Häll lingonen över degen och lyft upp degen på sidorna och låt den vika sig över sig själv. Upprepa ett par ggr och läck sen bunken och låt stå en timme. Upprepa detta varje timme i totalt 4 timmar.

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en tight boll och låt ligga på bänken i 20 minuter.
Forma sen varje del igen och lägg i varsin jäskrog. Täck med plastat tyg eller fuktig handduk och låt stå en timme till på köksbänken innan de ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Snitta och grädda med ånga i början i totalt ca 25 minuter.
Låt svalna på galler!