Äppelbröd i långpanna

En riktig hit! Fluffigt inkråm med knaprig skorpa!

Ingredienser till en mindre långpanna – ger ca 12 bitar;
420 g vatten
600 g mjöl (här 400 g Manitoba Cream, 150 g Ölandsvetemjöl fullkorn och 50 g rågsikt)
120 g surdeg
15 g salt
3 rivna äpplen med skal (ca 140g)

Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Riv äpplen och blanda ner i degen tillsamman med saltet. Arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.
Det rivna äpplet gör degen ganska lös med det passar utmärkt för en deg som ska gräddas i långpanna!
När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.

Nästa morgon

Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen. Klä en mindre långpanna med bakplåtspapper och tippa ut degen på pappret. Dra försiktigt ut den över hela utan. Det underlättar om fingrarna är blöta.
Strö över olika frön och dela sedan degen med en degskrapa. Det kan bli lite kladdigt och då kan det underlätta att doppa degskrapan i mjöl emellanåt.
Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler och bryt sen itu bitarna.

Det här brödet ska jag definitivt göra ofta! Supergott och fluffigt!

Continue Reading

Höstbröd

Perfekt till soppor eller frukost!

Ingredienser till två mindre bröd:
420 g vatten
600 g mjöl (här en blandning av 80% vetemjöl och 20% Ölandsvetemjöl fullkorn)
120 g surdeg
17 g salt
En klick honung

Blanda vatten och mjöl ordentligt och låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-60 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda tills degen går ihop bra. Låt vila övertäckt i bunken ytterligare 20 minuter.
Tillsätt sen salt och en klick honung och blanda ordentligt – minst 5 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand.
Låt sedan degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar – dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma varje del till en rund boll. Låt ligga ca 20 minuter.
Forma sedan en sista gång och placera i varsin mjölad jäskorg.
Plasta in båda korgarna och ställ i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller liknande på gallret i ugnen och låt den bli varm samtidigt som ugnen värms upp.
Snitta brödet innan gräddning och grädda ca 25-35 minuter.

Låt svalna på galler!

Continue Reading

Banan- och äppelkaka med choklad

Många goda grejer i en och samma kaka! Jag bakar rätt ofta banankakor här hemma av lite olika anledningar… dels för att det är så förbaskat gott och dels för att det ganska ofta finns prickiga bananer som jag helst inte vill slänga!

I den här kakan testade jag att även riva ner lite äpple eftersom det finns i överflöd såhär på höstkanten. Nu har vi inget eget äppelträd, men däremot snälla grannar som mer än gärna delar med sig!

Ingredienser till en kaka bakad i en avlång brödform (1,5-2 liter):
100 g rumstempererat smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 bananer
2 rivna äpplen
4 dl mjöl
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
100 g hackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra formen och bröa med kokosflingor eller ströbröd.
Mosa ihop smör, mosade bananer och rivna äpplen (med skal om man vill).
Vispa ägg och strösocker fluffigt.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Häll ner i äggsmeten med mjölk och banan- och äpplemoset. Hacka chokladen och rör ner. Rör slätt med en slickepott.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Prova med en sticka mot slutet av gräddningen – stickan ska inte vara kladdig.
Låt svalna i formen och skär sedan centimetertjocka skivor och njut!

Continue Reading

Nattjästa frallor

Nattjästa frallor – hembakat när det är som bäst! Minimalt med ansträngning och maximalt med njutning!

Ingredienser till ca 8 frallor:
500 g mjöl (här en blandning av Ölandsvetemjöl 70%, rågsikt 20% och rågmjöl 10%)
350 g vatten
100 g surdeg
13 g salt + en klick honung (ca 1 msk)

Blanda vatten och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Låt vila övertäckt ca 20 minuter.
Tillsätt surdegen och blanda ordentligt. Låt vila ca 20 minuter till. Tillsätt sen salt och honung och blanda ca 10 minuter i maskin eller något längre tid för hand.
Låt sedan degen stå på köksbänken i ca 4 timmar för att bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Vid sista viker ska degen ha dubblat i storlek och kännas lätt, smidig och luftig. Om den inte riktigt är där kan den stå ytterligare en timme på köksbänken.
Ställ sen in degen i en bunke med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: slå på ugnen på 230 grader varmluft.
Dela upp degen i ca 8 delar och lägg på plåt i väntan på att ugnen ska bli ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.

Continue Reading

Äppelkaka med kanel och kardemumma

En enkel kaka att baka – sätt igång direkt och ha nybakat inom en dryg timme!

Ingredienser:
150 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
En nypa salt
3-4 äpplen
2 msk strösocker
2 tsk kardemumma, mortlad
1 tsk mald kanel

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Vispa ihop rumstempererat smör och strösocker. Tillsätt ett ägg i taget.
Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en separat skål och blanda sen med smörblandningen. Tillsätt mjölken och vispa ihop till en slät smet.
Sätt ett bakplåtspapper i botten och smöra kanterna på en springform.
Bred ut smeten i formen.
Skala och klyfta äpplen och vänd dem i socker, kanel och kardemumma. Tryck ner klyftorna i smeten i ett fint mönster och grädda kakan i ca 35-40 minuter tills den fått fin färg. Testa med en sticka för att se om den är klar mot slutet.

Continue Reading

Jag älskar frukost!

Frukost – den bästa stunden på dagen enligt mig! Den blir ju också väldigt härlig med nybakade frallor på bordet!

Med några enkla steg kan du ha nybakade frallor på bordet nästa dag. Så starta surdegen och kör igång!

Ingredienser till ca 9 frallor:
500 g mjöl (här en blandning av Ölandsvetemjöl 70%, rågsikt 20% och skrädmjöl 10%)
350 g vatten
100 g surdeg
13 g salt + en klick mörk sirap (ca 1 msk)

Blanda vatten surdeg och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Låt vila övertäckt ca 20 minuter.
Tillsätt salt och sirap och blanda ca 10 minuter i maskin eller något längre tid för hand.
Låt sedan degen stå på köksbänken i ca 4 timmar för att bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Vid sista viker ska degen ha dubblat i storlek och kännas lätt, smidig och luftig. Om den inte riktigt är där kan den stå ytterligare en timme på köksbänken.
Ställ sen in degen i en bunke med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: slå på ugnen på 230 grader varmluft.
Dela upp degen i ca 9 delar och lägg på plåt i väntan på att ugnen ska bli ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.

Continue Reading

Baguetter med vetemjöl special och rågsikt

Baguetter bakade på vetemjöl special och rågsikt – en bra mjölblandning tycker jag!
Testa en ny mjölblandning nästa gång du bakar baguetter! Kanske hittar du en ny favotit? Det även ett perfekt sätt att använda alla olika mjölsorter som kanske finns i skåp och lådor i köket?

Ingredienser till 3 baguetter;
400 g vetemjöl special
200 g rågsikt
430 g vatten
120 g frisk och bubblande surdeg
13 g salt och en skvätt olivolja

Blanda alla ingredienser utom salt och olja. Låt stå övertäckt 20 minuter.
Addera salt och olja och blanda i maskin ca 10 minuter.
Låt bulkjäsa 3 timmar – vik varje timme.
In i kylen i bunken över natten.
Baka ut dagen efter och låt vila på plåten medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader). Grädda ca 20-25 minuter till gyllene!

Continue Reading

Äppelpaj

En riktig ”Farmor Anka-paj” med dekorerat lock. Inte för söt och relativt enkel att svänga ihop!

Ingredienser till en paj;

Pajskal och topp:
150 g kallt smör i små kuber
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
1/2 msk kallt vatten

Nyp ihop smör och mjöl och tillsätt sen ett ägg och vatten. Degen ska precis gå ihop – inte knådas länge.
Plasta in degen och lägg i kylen ca 30 minuter. Vill du förbereda degen längre i förskott är det bra att ta fram degen från kylen en knapp timme innan den ska kavlas ut annars är den för hård för att kavlas.

Medan degen blir lagom att kavlas kan äpplena förberedas.
Skala och klyfta 7-10 äpplen. Lägg dem i en skål med kallt vatten och en halv pressad citron så blir de inte bruna under tiden.
Stek äpplena halvmjuka i smör och pudra över kanel, mald ingefära och strösocker. Låt svalna innan de läggs i pajskalet.

Sätt ugnen på 180 grader varmluft.

Dela degen i två delar – ca 70/30 där 70% används till skalet och 30% till dekoration på toppen.
Kavla ut degen så den passar en pajform ca 20-25 cm i diameter. Det är en fördel om pajformen har löstagbara kanter.
Fyll pajskalet med äpplena och dekorera toppen med resterande deg. Kavla t ex ut degen och skär ut långa remsor som flätas på toppen.
Pensla degen med uppvispat ägg och strö över lite råsocker.

Grädda pajen ca 35 minuter tills den blivit gyllene.
Servera t ex med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Continue Reading