Frukt i bröd – yay or nay? Smarrigt som tusan om du frågar mig!
Receptet funkar utmärkt utan frukt också (om man är en ”fruktvägrande fegis…” 😬)

Ingredienser till 2 bröd:
350 g Manitoba Cream
100 g Emmer
50 g rågmjöl
25 g surdeg
500 g vatten

Blanda ihop i en bunke med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

Resterande ingredienser:
300 g Ölandsvetemjöl
25 g salt
100 g torkade fikon i mindre bitar, blötlagda i lite vatten en stund

Blanda fördegen med resterande mjöl och salt tills den blir smidig och håller ihop bra. Addera sen fikon och blanda in dem i degen.
Täck med handduk och låt vila ca 20 minuter.
Dela sen upp degen i två delar och forma till avlånga bröd. Placera i varsin brödform klädd med bakplåtspapper. Låt vila under bakduk i rumstemperatur ca 3 timmar.
Grädda på 220 grader ca 30 minuter tills bröden fått fin färg och knaprig skorpa.

Ett enkelt och effektivt sätt att baka smarriga baguetter är att använda sig av en fördeg!
Starta surdegen på eftermiddagen – sätt fördegen på kvällen och baka ut och grädda dagen efter!

Ingredienser till 3 baguetter:
250 g Manitoba Cream
250 g Ölandsvetemjöl
25 g surdeg
500 g vatten

Blanda ihop i en bunke med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

Resterande ingredienser:
300 g vetemjöl
25 g salt

Häll vetemjöl och salt på köksbänken och gör en urgröpning mitt i. Häll fördegen i mitten och börja sen blanda ihop. Ta hjälp av en degskrapa för att det blir lite kladdigt. När degen börjar gå ihop kan det vara bra att tvätta av degrester av händerna och sen fortsätta med lätt blöta händer. Då fastnar inte degen lika lätt på händerna.
Fortsätt att bearbeta degen tills den blir smidig och håller ihop bra.
Täck med handduk och låt vila ca 20 minuter.
Dela sen upp degen i tre delar och forma till runda bollar. Låt vila under bakduk i ca 10 minuter.
Forma sedan varje boll till en baguette och placera på baguetteplåt. Täck med handduk och låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar.

Snitta baguetterna på längden och grädda på 220 grader ca 25 minuter.

Frallor! Tänk att så få ingredienser som mjöl / vatten / surdeg / salt kan ge något så gott som dessa frallor!
Lite kärlek och tid – det är allt som behövs!

Ingredienser till ca 12-16 frallor:
350 g Ölandsvetemjöl
150 g Manitoba Cream
100 g Emmer
450 g vatten
120 g surdeg
18 g salt

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och blanda ca 5-10 minuter.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4-5 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Att baka bröd med fördeg är perfekt när surdegen är som mest aktiv på kvällen!
Ibland matar jag min surdeg för sent på dagen så den är perfekt att baka med på kvällen! Eftersom jag är lite kvällstrött så är nattbakning inget för mig! Istället gör jag då en fördeg och bakar nästa morgon istället!

Receptet ger ca 3 mindre brös alt. 2 lite större bröd.

Fördeg:
100 g fullkornsdinkel
110 g vatten
25 g rågsurdeg (aktiv och bubblande – matad tidigare på dagen).

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar. Perfekt att blanda ihop kvällen innan du vill baka!

Resterande ingredienser:
750 g mjöl (300 g Manitoba Cream, 300 g Öländskt lantvete och 150 g dinkel fullkorn)
550 g vatten
20 g salt
En klick honung och lite brödkryddor

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen all fördeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt, honung och brödkryddor och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i tre delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Nästa dag
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Foccacia – fluffiga bitar med knapriga kanter! Helt oemotståndliga!

Ingredienser till en mindre form:
350 g mjöl (250 g vetemjöl & 100 g durummjöl)
270 g vatten
60 g surdeg
6 g salt
Olivolja, havssalt och valfria örter eller grönsaker som topping om man vill.

Blanda mjöl och vatten och låt stå ca 30 minuter.
Tillsätt surdeg och blanda väl och låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och blanda sen i ca 10 minuter i maskin för att få en slät och fin deg.
Lägg degen i en oljad plastlåda eller bunke med lock och låt stå framme i rumstemperatur. Under 3-4 timmar tittar du till degen och viker den över sig själv ett par ggr.
Stjälp sen upp degen i en oljad ugnsform och täck med plast. Låt stå framme i rumstemperatur ytterligare en timme och placera sen i kylen för långsam jäsning ca 12-18 timmar (inte så noga).

När det är dags för gräddning – ta fram formen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader.
Häll lite olivolja på toppen av degen och tryck sen fingertopparna (rena såklart) ner i degen så oljan åker ner i hålen. Toppa med örter, grönsaker och havssalt eller låt den vara neutral med endast lite havssalt.

Grädda ca 20-25 minuter tills den fått fin färg!

Ingredienser till två bröd:
300 g Manitoba Cream
200 g Ölandsvete
100 g emmer
450 g vatten
140 g surdeg
17 g salt + en klick honung

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och honung adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4-5 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera ett bakstål på ett galler mitt i ugnen.
Snitta brödytan med ett vasst rakblad.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg.
Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!

Låt svalna på galler.

Helgens bröd till Allhelgona fick ett mönster som kanske mer påminner om sommarblommor. Kanske är det längtan till sommar och sol som fick vara inspiration!

Ingredienser till två bröd:
350 g Manitoba Cream
200 g Ölandsvete fullkorn
50 g grovt rågmjöl
450 g vatten
140 g surdeg
17 g salt + lite brödkryddor

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och kryddor adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4-5 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Nästa dag:
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera ett bakstål på ett galler mitt i ugnen.
Snitta brödytan med ett vasst rakblad.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg.
Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!

Låt svalna på galler.

Ett mönster på surdegsbrödets ytan har – förutom att det är lite fint – en funktion att det hjälper brödet att expandera och ”spricka” på de ställen du vill att det ska spricka.

Ett par enkla steg och metoder som jag brukar använda mig av är dessa;

• Snitta ett kallt surdegsbröd som precis har tagits fram ur kylen. Brödet är då lite fastare och enklare att hantera.
• Pudra ytan på brödet med vetamjöl och jämna till med handen. Borsta bort eventuellt överskottsmjöl och jämna till med handen igen.
• Använd ett vasst rakblad för att snitta. En vanlig kökskniv fungerar inte. Rakbladet kan antingen hållas mellan fingrarna (var försiktig bara…) eller sättas i en hållare men kort eller långt skaft.
• Börja med att snitta de mindre mönstren på brödytan t ex veteax eller liknande.
• Avsluta med att lägga ett längre snitt på sidan av brödet. Var bestämd och använd ett vasst rakblad och försök att lägga snittet med en jämn rörelse utan att ”såga”. Håll rakbladet i en ca 45-gradig vinkel mot brödet. Detta långa snitt hjälper brödet att expandera mest där och inte förstöra det fina mönstret på resen av ytan.