Ett av mina favoritrecept på surdegsbröd!
Lite planering och tålamod ger 3 luftiga och härliga bröd. Perfekt till påskbordet!

Dag 1 kväll:
Mata surdegen det sista du gör på kvällen och låt den stå framme på köksbänken över natten.

Dag 2 morgon:
Gör en fördeg/levain genom att ta 25 g av surdegen och blanda med 90 g vatten och 100 g Ölandsvetemjöl eller vetemjöl special. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 5 timmar.

Dag 2 vid lunchtid:
Blanda fördegen med 670 g vatten och 1000 g mjöl. Jag använde 200 g dinkel, 400 g Ölandsvetemjöl och 400 g Manitoba Cream.
Blanda ordentligt och täck sen bunken med plast eller lock och låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar.

Dag 2 eftermiddag:
Addera 20 g salt och 30 g vatten och blanda ordentligt. Täck bunken igen och låt stå i rumstemperatur.
Under eftermiddagen tittar du till degen varje timme och gör en stretch & fold. Upprepa ca 3-4 ggr.

Dag 2 kväll:
Ta ut degen på mjölat bakbord och dela upp i tre delar. Forma varje del till en boll och låt dem vila under bakduk ca 20 minuter.
Forma varje del igen och placera i varsin jäskorg. Täck med bakduk och låt stå framme i rumstemperatur en timme.
Plasta in med bakduk och allt och ställ i kylen över natten.

Dag 3 morgon:
Placera en baksten eller bakplåt i ugnen och sätt temperaturen till 230 grader varmluft.
Låt ugnen bli ordentligt varm innan du snittar och gräddar ett bröd i taget ca 30 minuter.
Låta svalna på galler minst 45 minuter innan du skär upp det.

Ibland behöver man ladda upp med mycket bröd till helgfrukosten. Då passar det bra att göra ett av mina favoritrecept i en något större batch än vanligt. Receptet ger ca 18 frallor.

Ingredienser till ca 18-20 frallor;
200 g dinkel
450 g Manitoba Cream
100 g fint rågmjöl
550 g vatten
175 g surdeg
20 g salt
En klick honung

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Dag 2
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 18-20 bitar.
Grädda ca 20 minuter.

Med grahamsmjöl och havrekross blir dessa frallor mättande med en härlig smak.

Ingredienser till 10 frallor;
100 g dinkel
250 g Manitoba Cream
100 g grahamsmjöl
50 g vitaliserad havrekross
365 g vatten
100 g surdeg
13 g salt

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 10-12 bitar.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Rostade sesamfrön är magiskt gott och en liten mängd kan ge massor av smak till brödbaket.
Här har jag använt både svarta och vita sesamfrön och rostat dem i en torr stekpanna ett par minuter. Rör runt i stekpannan och passa hela tiden för att inte bränna de små fröna.

Ingredienser till ett bröd:
500 g mjöl (här 150 g dinkel, 150 g Ramlösa Rustique och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
100 g surdeg
15 g rostade sesamfrön
15 g linfrön
14 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet, sesam- och linfrön i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen, doppa i sesam- och linfrön och lägg sen degen i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Dagens snitt – alltid lika spännande att se hur det ser ut efter gräddning.

Tricket är att använda ett väldigt vasst rakblad för att få till skarpa snitt.

Ingredienser till ett bröd:
500 g mjöl (här 50 g fint rågmjöl, 100 g dinkel, 150 g Ramlösa Rustique och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
80 g surdeg
14 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Frukosten är serverad! Prep dagen innan ger en magisk start på nästa dag!

Ingredienser till 12 frallor;
100 g vetemjöl special fullkorn
350 g vetemjöl special
50 g fint rågmjöl
365 g vatten
100 g surdeg
13 g salt

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Dag 2
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Testade nya snitt idag – känns nästan som vårkänslor på ett bröd!

Ingredienser till ett bröd:
500 g mjöl (här 50 g vitaliserad havrekross, 50 g grahamsmjöl och 400 g Manitoba Cream)
365 g vatten
80 g surdeg
14 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Att baka i brödformar är enkelt och smidigt! Här bakade jag två mindre bröd i formar. Skulle haft 50% mer deg för att fylla upp formarna helt och få större bröd, men det fungerade fint såhär med!

Ingredienser till två mindre bröd i formar;
500 g mjöl (här 160 g rågsikt, 100 g fint rågmjöl och 240 g vanligt vetemjöl)
365 g vatten
120 g surdeg
14 g salt
Lite brödkryddor och en klick honung

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till två runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen till avlånga bröd och lägg i varsin bakplåtspappersklädd brödform. Täck med handduk och låt jäsa i rumstemperatur 1-2 timmar. Dra en ren plastpåse över formarna och ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader. Låt ugnen bli ordentligt varm!
Grädda ca 25-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.