Med lite italiensk musik i bakgrunden drömmer jag mig bort till det soliga Italien genom att baka mina egna surdegspizzor i en vedeldad ugn i trädgården! Det är inte alls svårt att få till magiska pizzor hemma i ditt eget kök – oavsett om du har en vedeldad pizzaugn eller ej! Degen är såklart viktig att få till! Mitt recept nedan återkommer jag gärna till gång på gång för att det ger väldigt goda pizzor!

Ingredienser till 6 pizzor;
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g Tipo00 och 100 g durum)
520 g vatten
200 g vetesurdeg
22 g salt + 2 msk vatten
16 g olivolja

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt tills det inte kvarstår några torra partier. Täck med lock eller plast och låt stå på köksbänken i 30 minuter.
Tillsätt sen salt och olivolja och bearbeta degen ordentligt i maskin tills den går ihop ordentligt. Degen ska bli blank och smidig – våga bearbeta lite längre!

Sen ska degen vila i bunken i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar är det dags att dela upp degen i 6 delar. Forma varje deg till en rund boll och lägg i separata lådor/burkar.
Ställ in alla burkar i kylen över natten. De kan stå upp till 3 dygn i kylen.

Grädda i pizzaugn eller väldigt varm (minst 230 grader) hushållsugn med pizzasten.
Toppa med favoriter som starka ostar, svamp, lök av olika sorter och kanske en god salami!

Surdegspizza ändå… det är inte mycket som slår det kan jag tycka! Jag testade en annan mjölbladning i degen denna gång som jag tycker blev väldigt lyckad.

Ingredienser till 8 mindre pizzor:
800 g mjöl (600 g vetemjöl special och 200 g durumvete)
600 g vatten
120 g surdeg
19 g salt
1 msk olivolja

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt tills det inte kvarstår några torra partier. Täck med lock eller plast och låt stå på köksbänken i 30 minuter.
Tillsätt sen salt och bearbeta degen ordentligt i maskin tills den går ihop ordentligt. Degen ska bli blank och smidig – våga bearbeta lite längre!

Sen ska degen vila i bunken i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar är det dags att dela upp degen i 8 delar. Forma varje deg till en rund boll och lägg i separata lådor/burkar. Jag brukar spara cremefraiche burkar eller liknande som är lätta att stapla i kylen.
Ställ in alla burkar i kylen över natten. De kan stå upp till 3 dygn i kylen.

Grädda i pizzaugn eller hushållsugn med pizzasten.
Toppa med favoriter som starka ostar, svamp, lök av olika sorter och kanske en god salami!

Vårens första pizza gräddad ute i pizzaugnen smakar alltid bäst!

Fördeg:
20 g surdeg
100 g vatten
100 g mjöl (gärna en blandning av vete och råg)

Blanda ihop och låt stå på köksbänken över natten eller minst 6 timmar.

Ingredienser till ca 7 pizzor:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g durumvete, 250 g vetemjöl special och 250 g dinkel)
All fördeg (220 g)
20 g salt
1 msk olivolja

Blanda vatten, fördeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt salt och olivolja och blanda tills degen går ihop bra och känns smidig.
Låt sen vila i bunken i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen delas upp i bitar som ska bli pizzor senare. Forma varje del till en runt boll och lägg i separata plastlådor med lock – tillräckligt stora för att degen ska kunna expandera något till medan de vilar i kylen.
Låt bunkarna stå framme på köksbänken en timme till och ställ dem sen i kylen över natten – upp till 36 timmar går bra!

Grädda på hög värme i pizzaugn eller på högsta värme i vanlig ugn – gärna med pizzasten.

Hoppas du testar mitt recept på dinkel- och durumpizza!

Happy baking!

Ibland vill man ha pizza med kort framförhållning – som på nyårsdagen t ex! Då passar inte surdegspizza så bra eftersom den tar längre tid att förbereda. En pizzadeg med jäst kan då rädda dagen!

Ingredienser till 6-7 mindre pizzor:
800 g mjöl (här en blandning av 80% vetemjöl och 20% durummjöl)
600 g vatten
4 g torrjäst
80 g surdeg (ej matad – direkt ur bruken. Kräver dock en hyfsat nyligen använd/matad surdeg)
20 g olivolja
20 g salt

Blanda mjöl och torrjäst i en bunke. Tillsätt vatten och surdeg och blanda i maskin ca 5 minuter. Tillsätt sen salt och olivolja och blanda ytterligare 10 minuter.
Låt degen jäsa ca 45 minuter.
Dela upp degen i 6-7 delar och forma varje del till en slät boll. Lägg på en mjölad bricka/plåt och täck med en ren kökshandduk. Låt jäsa ytterligare ca 45-60 minuter.
Tänd pizzaugnen eller sätt igång den vanliga ugnen på högsta värme under tiden. Värme är allt när det kommer till att grädda pizza!

Forma pizzorna och toppa med allt du gillar!

Surdegspizza är helt otroligt gott! Nu när våren börjar visa sig med lite varmare temperaturer längtar jag efter att plocka fram pizzaugnen och grädda pizzor i trädgården! Med en vedeldad pizzaugn går det snabbt att grädda en lizza – ca 1,5 minut – sen är den klar! Den varma stenen i botten av ugnen gör att pizzabotten blir sådär knaprig och god! Det går naturligtvis att grädda pizza i en vanlig ugn med! Investera i en pizzasten eller ett bakstål som du låter bli ordentligt varm medan ugnen kommer upp i temperatur. Det viktiga är att ugnen är ordentligt varm och att den har fått stå på en stund för att komma upp i värme – minst en timme skulle jag säga!


Ingredienser till 8 pizzor:
900 g mjöl (500 g Tipo 00, 300 g durum mjöl och 100 g vetemjöl Rustique)
600 g vatten
200 g surdeg
20 g salt
20 g olivolja

Blanda vatten, surdeg och mjöl i en degblandare. Låt stå i 20 minuter och tillsätt sen salt och olivolja. Kör degen i maskin ca 10 minuter.
Låt sen degen jäsa i rumstemperatur ca 4-5 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Dela sen upp degen i 8 delar och forma varje del till en tight boll.

Lägg degbollarna i lådor med lock och ställ i kylen över natten. Degen kan stå upp till två dagar i kylen och vänta på att tillagas.

Ta fram degen ur kylen ca 1,5 timma innan det är dags att börja grädda pizzorna så blir den lättare att hantera.

Ibland vill man inte ha en stoooor pizza utan flera små!

Dela upp degen i bollar om ca 40 g och tryck ut dem försiktigt med fingertopparna. Toppa med favoriter som cremefraiche, ost, karamelliserad rödlök och ädelost. Klassiker som ost och skinka går ju också alltid ner!

Lite prepp en dag innan ger fantastiska surdegspizzor! Toppa med dina favoriter. Min favorit den här gången blev creme fraiche, päron, ädelost, fikon och riven ost!

Ingredienser till ca 10-12 små pizzor:
700 g vatten
175 g rågsurdeg
350 g durummjöl
650 g Tipo 00 mjöl
20 g havssalt
2 msk olivolja
2 tsk ljus sirap

Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt allt durummjöl och sen vetemjölet. Blanda väl och täck sen med plastfolie och låt vila i bunken 30-45 minuter.
Tillsätt sen salt och kör degen i maskin några minuter och tillsätt sen olivolja och sirap. Kör degen i ca 5-7 minuter på låg hastighet.
Täck bunken med plastfolie igen och låt vila 30 minuter. Gör sen stretch and fold (ta tag i degens kant och dra den uppåt och vik sen in den över degen. Upprepa runt om hela bunken). Upprepa ca 4 ggr med 45 minuters mellanrum.

Låt jäsa ytterligare ca 2 timmar från sista omgången.

Dela upp i bollar och lägg på mjölad bricka som får plats i kylen och täck med handduk och plastpåse/plastfolie.

Kalljäs 12-24 timmar på en bricka med en fuktig handduk över.

Ta fram brickan med degen en timme innan gräddning.

Surdegs pizza med Créme Fraiche / purjolök / champinjoner / potatis / ädelost


Ingredienser till ca 10-12 små pizzor:
700 g vatten
175 g rågsurdeg
350 g durummjöl
650 g Tipo 00 mjöl
20 g havssalt
2 msk olivolja
2 tsk ljus sirap

Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt allt durummjöl och sen vetemjölet. Blanda väl och täck sen med plastfolie och låt vila i bunken 30-45 minuter.
Tillsätt sen salt och kör degen i maskin några minuter och tillsätt sen olivolja och sirap. Kör degen i ca 5-7 minuter på låg hastighet.
Täck bunken med plastfolie igen och låt vila 30 minuter. Gör sen stretch and fold (ta tag i degens kant och dra den uppåt och vik sen in den över degen. Upprepa runt om hela bunken). Upprepa ca 4 ggr med 45 minuters mellanrum.

Låt jäsa ytterligare ca 2 timmar från sista omgången.

Dela upp i bollar och lägg på mjölad bricka som får plats i kylen och täck med handduk och plastpåse/plastfolie.

Kalljäs 12-24 timmar.

Ta fram degen en timme innan gräddning.

Bianco är min absoluta favorit! Bred på ett tunnt lager med cremefraiche istället för tomatsås, addera sen ost, tunnt skivad rå potatis, tunnt skivade champinjoner och strössla lite purjo över hela härligheten.