Med lite italiensk musik i bakgrunden drömmer jag mig bort till det soliga Italien genom att baka mina egna surdegspizzor i en vedeldad ugn i trädgården! Det är inte alls svårt att få till magiska pizzor hemma i ditt eget kök – oavsett om du har en vedeldad pizzaugn eller ej! Degen är såklart viktig att få till! Mitt recept nedan återkommer jag gärna till gång på gång för att det ger väldigt goda pizzor!
Ingredienser till 6 pizzor;
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g Tipo00 och 100 g durum)
520 g vatten
200 g vetesurdeg
22 g salt + 2 msk vatten
16 g olivolja
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt tills det inte kvarstår några torra partier. Täck med lock eller plast och låt stå på köksbänken i 30 minuter.
Tillsätt sen salt och olivolja och bearbeta degen ordentligt i maskin tills den går ihop ordentligt. Degen ska bli blank och smidig – våga bearbeta lite längre!
Sen ska degen vila i bunken i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar är det dags att dela upp degen i 6 delar. Forma varje deg till en rund boll och lägg i separata lådor/burkar.
Ställ in alla burkar i kylen över natten. De kan stå upp till 3 dygn i kylen.
Grädda i pizzaugn eller väldigt varm (minst 230 grader) hushållsugn med pizzasten.
Toppa med favoriter som starka ostar, svamp, lök av olika sorter och kanske en god salami!
2 kommentarer
Hej!
Kikar på pizza recepten och den senaste från nov 2024 har du i 200 gr surdeg och det andra receptet från 10 maj har du i 120 gr trots att det är 800 gr mjöl i båda recepten, är nybörjare så jag undrar om detta gör skillnad i smak och även jästid?
Andra frågan står det att degen ska jäsa 4 timmar i bunken med vik varje timme i vilken rumstemperatur står den i då?
Hej, bra iakttagelse! Det stämmer – ibland justerar jag mångden surdeg i recepten. Det är ofta så att man behöver lite mer surdeg på vintern när det generellt är lite kallare inomhus (i köket). På sommaren är både luftfuktighet och generell temperatur mer behaglig och så kan man minska på mångden surdeg för att jäsprocessen inte ska gå för fort. Sen kan jag ärligt säga att ibland slinker det ur lite mer surdeg ur burken än tänkt så då blir det lite mer än förra gången :-). Jag låter degen stå i rumstemperatur och jäsa och det kan vara så att det ibland behövs mer än 4 timmar för att den ska jäsa klart. Det är väldigt individuellt och beroende på temperatu, mjölsort etc. så man måste lära känna sin deg för att förstå när den har jäst klart. Det kräver lite tålamod men du kommer dit! generellt ska degen kännas lätt och luftig när den jäst klart och det är dags att ställa in den i kylen för att vila över natten. Känns den kompakt och inte har några synliga luftbubblor så behöver den mer tid i rumstemperatur. Lycka till med baket 🙂