Surdegspizza i vedeldad pizzaugn är svårslaget!
Ingredienser till 6 pizzor;
520 g vatten
190 g surdeg
800 g mjöl (400 g vetemjöl special, 250 g pizzamjöl/tipo00 och 150 g durummjöl)
22 g salt
2 msk olivolja
Gör såhär;
Rör ut surdegen i vattnet och tillsätt allt mjöl. Blanda i maskin eller för hand tills allt är ordentligt blandat. Täck bunken men lock eller plast och låt stå i 30 minuter.
Tillsätt sen salt och olivolja och blanda ordentligt tills degen går ihop fint (ca 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand). Täck igen och låt stå på köksbänken i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plast mellan gångerna.
Dela sen upp degen i 6 delar och forma varje del till en tight boll. Placera varje boll i en egen burk med lock. Man kan ta matlådor eller sparade kvargburkar 😅
Låt stå på köksbänken en timma till och ställ sen i kylen över natten. De kan stå upp till två dygn i kylen innan de bakas ut.
När det är dags att baka – ta fram degburkarna ur kylen ett par timmar innan de ska bakas ur så är degen lättare att hantera. Var generös med durummjöl på arbetsytan när degarna bakas ut. Tryck lätt med fingertopparna från mitten ut till kanterna för att behålla en fin och fluffig kant.
Grädda i pizzaugn eller vanlig ugn med pizzasten (minst 230 grader).
