Att baka med surdeg är helt fantastiskt och samtidigt utmanande på många sätt! Det går inte att stressa en surdeg och genvägar är oftast senvägar! Låt det ta tid och följ receptet så ska det går vägen! Om det inte gör det – analysera vad som kan vara orsaken. Kanske för svag surdeg (testat att hälla av och mata igen) eller för svagt vetemjöl (byt till en sort med högre proteinhalt) eller behövde degen mer tid att utvecklas?
Ingredienser till två bröd;
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g vetemjöl special, 200 g Ölandsvete och 100 g enkorn)
150 g surdeg
19 g salt
Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!
Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg.
Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra.
Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar.
Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.
Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.
Vänta med det längre snittet på toppen tills efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.
Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.
Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!
