Smaken är som baken – olika… vissa gillar inte kanter – andra älskar de! Vilken tur att surdegsbröd har når för alla då! En knaprig, hår och kanske lite bränd utsida och en seg-mjuk insida med mycket hål för smöret att fastna i!

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här 500 g Manitoba Cream + 200 g halländskt lantvete + 100 g rågsikt)
130 g surdeg
19 g salt

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
3. Låt jäsa i rumstemperatur i en bunke med lock i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare ca 1 timme på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 220 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.
7. Snitta valfritt mönster på brödytan och komplettera med ett längre längsgående snitt för brödet ska öppna upp sig helt när det expanderar vid gräddning.
8. Grädda ca 20-25 minuter tills ytan fått en fin färg och knaprig skorpa. Kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis när du sätter in brödet i ugnen för att skapa ånga. Det ger brödet en härlig yta och hjälper brödytan att behålla fukten en stund tills det börjat expandera av ugnsvärmen. Det hjälper sprickbildningen på ytan och dina snittade mönster får en chans att utvecklas.

Låt bröden svalna minst 45 minuter (helst längre) innan du skär upp dem.

Ölbröd – perfekt att använda öl som degvätska när julölen inte dricks upp på annat sätt!

Ingredienser till två bröd:
500 g (5dl) mörkt öl + 100 g (1 dl) vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g rågmjöl och 500 g Ramlösa Rustique)
30 g linfrön
160 g surdeg
En klick honung + en klick mörk sirap
19 g salt

Häll ölen i degbunken och vispa ur de flesta bubblorna. Tillsätt vatten, surdeg, mjöl och linfrön och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter.
Tillsätt salt, honung och sirap och blanda ca 10 minuter i maskin.
Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha blivit smidig och ökat i volym. Ta ut degen på köksbänken och dela upp i två lika stora delar.
Smörj två brödformar med lite olja och forma sen degen till två avlånga bröd och placera i varsin form.
Pudra över lite mjöl och täck sen med plast och ren kökshandduk och låt stå en eller två timmar till på köksbänken.
Ställ sen in allt i kylen minst 6 timmar men gärna över natten.

När det är dags att grädda – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så den blir ordentligt varm.
Skåra bröden och ställ in i ugnen och kasta lite vatten på ugnsgolvet.
Grädda ca 30 minuter.

Låt svalna ordentligt innan du skär upp brödet.