Grova rågbröd är perfekta att fylla med massor av goda pålägg! Ta med dessa godingar som matsäck på en skogspromenad i helgen!

Ingredienser till ca 20 st

Fördeg:
50 g rågsurdeg
200 g ljummet vatten
100 g grovt rågmjöl
50 g stenmalet vetemjöl

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar upp till ett dygn.

Efter 6 timmar eller dag 2:
500 g ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk kinesisk soja
600 g grovt rågmjöl
200 g stenmalet vetemjöl

Rör ut fördegen men vattnet så att det löser sig ordentligt. Tillsätt salt, soja och allt rågmjöl. Tillsätt sen vetemjölet och blanda ordentligt antingen för hand eller i maskin. Det blir en riktigt kladdig deg!
Låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar. Hinner du inte baka ut bröden samma dag kan du jäsa i kylen över natten. Låt degen jäsa minst en timme i rumstemperatur innan du ställer den i kylen i så fall.

Sätt ugnen på 230 grader.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela upp degen i två delar. Rulla varje del till en tjock korv (ca 6 cm i diameter). Skär 10 bitar av varje korv och vänd i rågmjöl. Platta till på plåten till ca 10 cm stora bröd, 1 cm höga. Nagga och täck med handduk och låt jäsa en timma innan gräddning.

Grädda ca 13-15 minuter.
Låt svalna på galler.

Jag kallar dem ”Frallor extra allt”!
En härlig blandning av aprikos, fikon, hasselnötter och solroskärnor gömmer sig i dessa bröd!

Ingredienser till ca 10 frallor:
250 g vetemjöl special
200 g Ölandsvetemjöl fullkorn
50 g Emmer
365 g vatten
120 g surdeg
100 g torkade fikon och aprikoser – delade i mindre bitar och blötlagda i vatten en stund
50 g grovt hackade hasselnötter
50 g solroskärnor
13 g salt

Blanda surdegen med vattnet och rör om. Tillsätt allt mjöl och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter.
Tillsätt sen frukt, nötter, frön och salt och blanda ordentligt i maskin eller för hand.
Sen ska degen jäsa i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas smidig. Ställ då in degen i kylen över natten.

Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ur degen ur bunken och drag försiktigt ut den till en rektangel. Dela upp i lagom stora bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.

Låt svalna på galler.

När frön får gräddas med bröd i ugnen får en härlig smak och ger brödet en lite mer nötig smak. Solroskärnor och pumpakärnor passar ypperligt till detta endamål tycker jag!

Ingredienser till ca 9 frallor:
250 g vetemjöl special
150 g dinkelsikt
100 g rågsikt
365 g vatten
100 g surdeg
12 g salt
Solroskärnor som topping

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt saltet och blanda i degen och knåda ca 5-10 minuter i maskin.

Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.

Låt degen stå i en bunke med lock på köksbänken i ca 4 timmar. Titta till degen en gång i timmen och vik då degen ett par gånger över sig själv.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1 timme. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord. Drag försiktigt ut degen till en rektangel och strö solroskärnor på degen.
Dela upp i lagom stora bitar och placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter och låt sedan svalna på galler.

Visst är det ett äppel-år i år? Varesig du har egna äppelträd som dignar med fina äpplen eller om du får äpplen av en granne så är det perfekt att riva ner ett par stycken i bröddegen!
Degen blir lite lösare av vätska så att grädda i form kan vara att föredra! Annars kan du tillsätta mer mjöl för att kompensera för den extra vätskan!

Här har jag utgått från mitt vanliga recept på grötbröd och sen adderat 200 g rivet äpple (4 mindre äpplen med skal).

Recept på grötbröd att utgå från finns här