Frukt i brödet och frön på toppen – en riktig vinnare om du frågar mig! Men jag vet – det finns de som aldrig skulle få för sig att kasta ner frukt i degen! Är du inte helt övertygad men känner att du kan ge det en chans? Testa då detta recept!

Surdegsbröd med fikon och frötopping!

Ingredienser till 2 bröd;
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba, 200 g rågsikt och 100 g Emmer)
135 g surdeg (pigg och bubblig)
100 g torkade fikon delade i mindre bitar och blötlagda i vatten ca 30 minuter
19 g salt

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.

Dela och blötlägg fikonen under tiden.

Sen är det dags att tillsätta salt. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.

Häll av vattnet som fikonen legat i och addera dem till degen. Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Tag tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar.

Häll valfria frön på en bricka eller tallrik. Forma degen till en tight boll och rulla den sen i fröna. Placera i jäskorgen med fröna neråt.

Täck över och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.
Snitta ett längsgående snitt så att brödet kan expandera snyggt.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Baguetter i långa rader – perfekt att baka i förväg och frysa in.
Mitt tips är att baka i förväg och frysa in eftersom de är superenkla att värma i ugnen för en nybakad känsla när de ska ätas!

Ingredienser till 5 baguetter:
620 g vatten
150 g surdeg
600 g bagerivetemjöl Warbro kvarn
200 g Vetemjöl special extra Limbacka kvarn
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.

Tips:
Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i 5 avlånga delar. Vrid varje del ett par varv och placera på en baguette plåt med bakplåtspapper eller mellan mjölade bakdukar medan ugnen blir varm.

Om baguetterna har vilat i en handduk är det lättaste sättet att transportera dem till plåten genom att välta upp dem på en avlång skärbräda eller liknande och sen välta över dem försiktigt på plåten med hjälp av skärbrädan. Tips! Håll skärbrädan nära baguettens långsida och dra i handduken på motsatt sida så att den hjälper till med att välta över den.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd alt låt svalna helt och frys sen in.

Frallor är så kul att baka! De kräver inte mycket teknik utan det är bara att dela upp degen i valfri storlek, grädda och njuta!

Ingredienser till ca 12 frallor:
600 g vatten
170 g surdeg – pigg och bubblig
800 g mjöl – här en blandning av 400 g Ölandsvete, 300 g vetemjöl special extra och 100 g dinkel fullkorn
19 g salt
1-2 msk honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.

Tips: Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!

Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i lagom stora bitar.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera den på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd.