Surdegsbröd, bakverk och god mat
Frukostpannkakor laddade med massor av protein för att du ska få en bra start på dagen!
Ingredienser till ca 16 fluffiga små pannkakor:
2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 skopa vaniljproteinpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt
2 ägg
1 prickig banan
1 dl mandelmjölk
Mixa alla torra ingredienser och lägg i en skål.
Mixa sen de blöta ingredienserna och blanda med de torra.
Stek i kokosolja tills gyllenbruna och servera sen med fruktsallad, vaniljkvarg och jordnötssmör!
Frukt- och nötbröd är otroligt gott! Vet att många håller med mig men att det fortfarande finns de som ännu inte förstått vitsen med frukt i mat!
Ni som håller med mig och faktiskt uppskattar frukt i mat så kommer här receptet!
Ingredienser till 2 bröd:
600 g vatten
160 g surdeg
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl special, 200 g Rustique, 200 g dinkel och 100 g rågmjöl)
150 g torkade fikon och aprikoser
50 g hasselnötter
19 g salt
Dela frukten i mindre bitar och lägg i en separat skål med vatten och ställ åt sidan.
Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt sen stå i 30 min. Täck med lock eller plast under tiden.
Tillsätt sen frukt, nötter och salt och blanda tills degen går ihop bra och blir smidig. Det tar ca 10-15 minuter i maskin eller längre för hand.
Sen är det dags att låta degen bulkjäsa under 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plast mellan gångerna.
Efter 4 timmar är det dags att dela upp degen och forma den till två bröd. Placera varje bröd i en mjölad jäskorg. Låt sen bröden stå ytterligare en timme på köksbänken innan de ställs in i kylen över natten. Täck bröden med plast/lägg i plastpåse.
Dagen efter: sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm.
Stjälp upp degen på bakplåtspappret och pudra ytan med mjöl. Borsta bort överflöd och snitta sen i valfritt mönster.
Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg och en knaprig skorpa.
Morotsbröd bakat i klassisk brödform. Denna gång bakat samma dag som degen sattes. Ingen kylskåpsvila för denna skönhet!
Ingredienser till 1 formbröd och ca 6 frallor:
560 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl special, 200 g rågsikt, 200 g fullkornsvetemjöl och 100 g rågmjöl)
160 g surdeg
250 g finriven morot
19 g salt
En skvätt olivolja (1-2msk)
Gör så här:
Kl 07.00 blanda surdeg, vatten och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar.
Kl 07.30 Blanda i finriven morot, olivolja och salt och blanda minst 10 minuter i maskin eller ännu längre för hand. Moroten gör att degen blir ganska lös men den kommer att gå ihop sen under bulkjäsningen.
Kl 08.00-12.00 ska degen bulkjäsa i bunken på köksbänken. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger. Täck bunken med plast eller lock mellan gångerna.
Kl.12.00 Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Denna gång delade jag degen i ca 70/30 där den största delen fick bli brödet som ska bakas i formen och den mindre delen får bli frallor tills dagen efter. Forma degen till brödet som ska bakas i formen lätt till ett avlångt bröd och lägg i formen (smöra formen eller lägg i bakplåtspapper först). Täck sen med plast och låt stå ca 2 timmar på köksbänken.
Kl. 13.30 Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Kl 14.00 Pudra brödytan med mjöl och gör några snitt. Grädda sen med ånga i början ca 30 minuter. Passa brödet sista minutrarna så det inte bränns – men våga grädda det tills ytan får bra med färg!
Ta ur brödet ur formen och låt svalna på galler.
Ställ in degen till frallorna i kylen över natten. Grädda dagen efter på 230 grader varmluft i ca 20 minuter.
Det finns favoriter och sen finns det extrema favoriter! Hemgjord granola är en av dessa extrema favoriter hemma hos oss. En plåt i veckan är helt normalt… och då är vi 4 personer!
Det är lite beroendeframkallande och det bästa är ju att man kan justera det efter tycke och smak!
Detta recept brukar jag utgå från:
3 dl havregryn
2 dl rågflingor
2 dl dinkelflingor
1 dl riven kokos
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
1 dl hackade hasselnötter
1 dl hackade mandlar
Smaksätt med kanel och mortlad kardemumma
1,5 dl vatten
3 msk neutral olja
2-3 msk flytande honung
Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Lägg bakplåtspapper i en långpanna.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Blanda de blöta ingredienserna i ett stort glas och rör runt.
Slå vätskan över de torra ingredienserna och rör runt tills det blandats. Fördela müslin på plåten och grädda sen i 2x 30 minuter. Rör runt på plåten vid halvtid så allt blir jämnt rostat. Om det är några fuktiga delar kvar efter en timme så öka på tiden 10-15 minuter.
Stäng sen av värmen och låt plåten stå kvar på eftervärme med luckan lite på glänt.
När müslin svalnat kan du addera russin eller annan torkad frukt i små bitar, kokos flakes, dinkelpuffar eller annan favorittopping!
Förvara i en fin burk med lock och är upp inom 2-3 veckor.
Jag fortsätter att baka med potatis i degen! Denna gång frallor! Så magiskt gott!
Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 350 g vetemjöl special, 350 g Ramlösa Rustique och 100 g rågmjöl)
560 g vatten
160 g surdeg
250 g pressad potatis kall/kokt (här en mjölig sort)
20 g salt
1 msk olivolja
Blanda vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt pressad potatis, olivolja och salt och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lite lätt och puffig. Låt stå på köksbänken i ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.
Nästa dag: ta ut degen ur kylen och dela upp i lagom stora bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper och låt sen stå på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).
Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.
Låt svalna på galler.
Havre- och chokladcookies med surdeg?! Va – är det ens möjligt? Absolut!
Om du bakar mycket med surdeg kan det ibland bli för mycket av det goda – surdeg alltså! Du hinner inte göra av med allt utan får en del ”avhäll”. Alltså den surdeg du måste hälla av från burken innan den matas igen för att det inte ska svämma över!
Det är dumt att hälla av det i vasken för då blir det stopp efter ett tag. Det är mindre dumt att slänga i soporna men absolut bäst att ta tillvara genom att baka med det. Häll det i pannkaks- eller våffelsmeten eller baka kakor med det!
Ingredienser till ca 20 kakor:
125 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 ägg
1 dl (ca 70 g) surdegsavhäll
En gnutta vaniljessens
3 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver
En nypa salt
100 g hackad mörk choklad
Vispa smör, socker och ägg krämigt och tillsätt sen surdeg och essens och mixa slätt.
Blanda alla torra ingredienserna i en separat bunke och tillsätt sen till de blöta ingredienserna. Blanda precis så de går ihop och tillsätt sen den hackade chokladen och blanda försiktigt.
Ta ut degen på en skärbräda klädd med plastfolie. Linda in degen i plasten och forma samtidigt till en avlång korv ca 5 cm i diameter.
Lägg degen i frysen ca 30 minuter eller i kylen lite längre stund.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Skär degen med vass kniv till ca 20 delar och placera på plåt med bakplåtspapper – inte för tätt.
Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg.
Låt svalna på galler och förvara sen i en burk med lock.
Vilken hit att ha pressad potatis i bröddegen! Strukturen, smaken och saftigheten blev på topp!
Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 720 g vetemjöl special och 80 g råg)
560 g vatten
160 g surdeg
250 g pressad potatis kall/kokt (här en mjölig sort)
20 g salt
1 msk olivolja
Blanda vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt pressad potatis, olivolja och salt och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lite lätt och puffig.
Ta ur degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar.
Smöra två brödformar och placera ett bröd i varje form. Täck med plast och låt stå på köksbänken i ytterligare en timme.
Ställ sen in i kylen över natten.
Nästa dag: ta ut bröden och ställ dem på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).
Pudra ytan lätt för att det ska bli enklare att snitta med snittkniven.
Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.
Låt svalna på galler. Ta ur bröden ur formarna efter ett par minuter när de har svalnat något så slipper du bränna fingrarna.
Den som kom på att bröd kan bakas i basebollträ-liknande former var helt enkelt ett geni!
Ingredienser till tre mindre baguetter (går naturligtvis att forma till 2 lite större/maffigare baguetter):
400g vetemjöl special eller liknande
100 g surdeg (matad för ett par timmar sedan och i sin peak – alltså högsta läget i burken sedan matning)
280 g vatten
8 g salt
Blanda ihop alla ingredienser för hand eller i en degblandare tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med plastfilm eller lock och låt vila i ca 30 minuter.
Knåda sedan degen i maskin ca 10 minuter tills den bilr smidig och går ihop väl. Det krävs lite muskler och tålamod för att göra detta för hand men är väldigt härligt om du vågar testa!
Sen ska degen vila i bunken i ca 4 timmar på köksbänken. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv. Antigen ta tag i degens ytterkant och lyft upp och lägg sen den delen över degen – mot mitten av bunken – eller – ta tag krng degen med båda händerna och lyft degen på mitten så att den lossar från bunken och viker sig själv. Snurra på bunken och gör samma sak igen ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha blivit större i volym och kännas lättare och luftigare. Ta ut degen på mjölat bakbord och dela de försiktigt i 2-3 delar. Forma varje del till en boll och vänta ca 20 minuter på att degen ska slappna av.
Forma sedan varje baguette genom att försiktigt dra ut degen till en avlång form och sedan vika in långsidan mot mitten så att du skapar lite spänning i degytan. Avsluta med att rulla degen så kanterna blir något avsmalnande.
Placera på baguetteplåt eller på en mjölad kökshandduk som du viker upp som stöd mellan varje baguette.
Pudra ytan med mjöl och lägg en ren köks handduk på och sen hela paketet i en stor plastpåse. Låt stå på kölsbänken ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.
Dagen efter: Ta ut baguetterna ur kylen och låt dem stå på köksbänken medan du sätter ugnen på 230 grader varmluft. Låt ugnen bli ordentligt varm (vänkta minst 30 minuter…). Snitta långa snitt utmed baguetten med vasst rakblad och grädda sedan i ca 20-25 minuter med ånga i början.
Låt svalna på galler ca 45 minuter innan du hugger in!
