Får man fresta med en flatbread-macka?

Ingredienser till en plåt – ca 6-8 bitar
400 g vatten
500 g mjöl (250 g Ölandsvete + 250 g vetemjöl special)
140 g surdeg
20 g olivolja
18 g salt

Blanda vatten, mjöl och surdeg till en lös deg. Låt stå i bunken i 30 minuter.
Tillsätt salt och olja och blanda sen i minst 10 minuter i maskin. Degen blir lös men ska så vara.
Låt sen degen stå på köksbänken i 5 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv.
Efter 5 timmar – själv upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över rikligt med mjöl och tryck ut degen med fingertopparna- försiktigt så inte luften i degen trycks ut.

Låt ligga på plåten upp till en timme medan ugnen sätts igång på 230 grader varmluft.

Grädda med ånga i början ca 20 minuter tills brödet fått fin färg.
Lägg sen på galler och låt svalna ordentligt innan det delas och fylls med goda grejer!

Åh vad jag älskar min hobby! För mig är det total avkoppling att baka surdegsbröd! Det går inte att stressa fram ett bra surdegsbröd så processen påminner mig om att ta det lite lugnare ibland.

Ingredienser till 2 bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g rågsikt och 100 g enkorn)
150 g surdeg
19 g salt
En liten klick honung

Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg tills degen går ihop ordentligt. Låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – gärna drygt 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken igen med lock eller plast.
3. Låt sen bunken stå i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
7. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Det är egentligen inte konstigare än att du river ner ett äpple eller två i degen och sen bakar som vanligt! Ger ett saftigt och gott bröd!

Ingredienser till ca 16 frallor:
600 g vatten
850 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 200 g rågsikt, 200 g dinkel och 50 g rågmjöl)
140 g surdeg
19 g salt
En klick honung
1 stort eller 2 mindre äpplen (ca 160 g) – grovt rivna med eller utan skal spelar ingen roll

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg, rivet äpple och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Vallmo är så underskattat- ger en härlig ”rostbrödssmak” till varje skiva! Potatisen i degen ger brödet en härlig och saftig struktur utan att ge någon egentlig smak.

Ingredienser till två bröd bakade i brödformar:
630 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Ramlösa Rustique. 200 g dinkel, 200 g Manitoba Cream och 100 g enkorn)
130 g surdeg
160 g kall, kokt potatis – pressad
19 g salt
En klick honung

Blanda vatten, surdeg, pressad potatis och mjöl ordentligt i maskin eller för hand.
Täck med lock eller plast och låt stå i 30 minuter.

Blanda i salt och honung och blanda igen ordentligt tills degen blir smidig och går ihop fint.
Täck bunken igen och låt stå 30 minuter.

Vik sen degen lätt över sig själv ett par gånger. Upprepa 4 ggr under totalt 4 timmar.

Ta ut degen ur bunken och forma till avlånga bröd.
Placera i brödformar klädda med bakplåtspapper.
Täck sen med plast och låt stå på köksbänken i ca 1 timme innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft och ta fram bröden ur kylen. Strö över vallmofrön och låt stå på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (ca 45-60 minuter).

Skåra brödet och grädda (med ånga i början) i ca 30 minuter. Ånga skapas enkelt genom att kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis innan luckan stängs.

Låt svalna på galler ur formen.