Månad: september 2026

Variera mera! Addera smaksättning till din deg!

Ingredienser till två bröd:
610 g vatten
160 g surdeg
800 g mjöl (här en blandning av 550 g Manitoba Cream, 150 g dinkel fullkorn och 100 g rågmjöl)
25 g rostade svarta sesamfrön
25 g linfrön
19 g salt
En klick honung

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt tills inga torra partier finns kvar. Låt vila i bunken i 30 minuter.
Tillsätt sen salt, frön och honung och blanda i maskin i minst 10 minuter tills degen kommit ihop väl och börjat bilda gluten.
Låt sen vila i bunken ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger för att hjälpa till att bygga upp styrka i degen med hjälp av glutenet. Hantera degen varsamt och se att den växer i storlek mellan varje vik.
Forma sen degen till två tighta bollar på lätt mjölat bakbord. Låt ligga utan att täcka över i ca 20 minuter.
Forma sen varje del en gång till och lägg sen i varsin jäskorg. Täck med plast eller plastat bomullstyg och låt stå på köksbänken i en timme till innan de ställs in i kylen över natten.

När det är dags att baka – värm ugnen till 230 grader i god tid innan gräddning.
Snitta mönster på degytan om du vill och grädda med ånga i början. Snitta det längre snittet efter 5 minuter och grädda sen i ytterligare 15-20 minuter tills ytan fått fin färg!

Låt svalna minst 45 minuter innan du skär i ditt nybakade bröd!

Surdegsfrallor med eller utan vallmofrön! Knaprig skorpa och fluffigt inre! Mata surdegen och börja baka!

Ingredienser till ca 12 frallor:
600 g vatten
170 g surdeg – pigg och bubblig
800 g mjöl – här en blandning av 400 g Manitoba cream, 200 Ramlösa Rustique, 100 g rågmjöl och 100 g dinkel fullkorn
19 g salt
1-2 msk honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.

Tips:
Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!

Låt sen degen stå övertäckt med lock eller plast ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i lagom stora bitar.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur.
Strö över vallmofrön på hela eller delar av degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd.

Nu i hösttider kan det vara bra att hitta olika sätt att använda äpplen på! Äpplen är just nu magiska och finns i överflöd på träden. Om du har ett eget träd eller får från vänner och bekanta eller köper i affären så kommer här ett recept med äpple i.

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
60 g rivet äpple (= 1 äpple av normalstorlek)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba, 200 g Ramlösa Rustique, 100 g dinkel fullkorn och 100 g rågmjöl)
20 g salt
En klick honung (ca 1 msk)

Gör så här:
Riv äpplet grovt och blanda med vatten, surdeg och mjöl. Låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt sen salt och honung och blanda ca 10-15 minuter i maskin tills du ser att degen går ihop och börjar bli elastisk. Täck bunken med lock och låt sen stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i storlek och kännas luftig och lätt.
Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma varje del till en tight boll och låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över den.
Forma sen varje del igen och lägg i varsin jäskorg.
Täck med plasthätta eller vaxat bomullstyg och låt stå på köksbänken i en timma innandi ställer in den i kylen i minst 6 timmar alt över natten.

Nästa dag:
När det är dags att grädda – sätt på ugnen i god tid på 230 grader varmluft.
Ta ut brödet ur kylen precis innan du ska snitta mönstret så går det lättare.
Grädda med ånga i början och snitta ett längre snitt rakt över brödet efter 5 minuter i ugnen. Grädda ytterligare ca 17-20 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler innan du skär i ditt nygräddade bröd!