Variera mera! Addera smaksättning till din deg!
Ingredienser till två bröd:
610 g vatten
160 g surdeg
800 g mjöl (här en blandning av 550 g Manitoba Cream, 150 g dinkel fullkorn och 100 g rågmjöl)
25 g rostade svarta sesamfrön
25 g linfrön
19 g salt
En klick honung
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt tills inga torra partier finns kvar. Låt vila i bunken i 30 minuter.
Tillsätt sen salt, frön och honung och blanda i maskin i minst 10 minuter tills degen kommit ihop väl och börjat bilda gluten.
Låt sen vila i bunken ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger för att hjälpa till att bygga upp styrka i degen med hjälp av glutenet. Hantera degen varsamt och se att den växer i storlek mellan varje vik.
Forma sen degen till två tighta bollar på lätt mjölat bakbord. Låt ligga utan att täcka över i ca 20 minuter.
Forma sen varje del en gång till och lägg sen i varsin jäskorg. Täck med plast eller plastat bomullstyg och låt stå på köksbänken i en timme till innan de ställs in i kylen över natten.
När det är dags att baka – värm ugnen till 230 grader i god tid innan gräddning.
Snitta mönster på degytan om du vill och grädda med ånga i början. Snitta det längre snittet efter 5 minuter och grädda sen i ytterligare 15-20 minuter tills ytan fått fin färg!
Låt svalna minst 45 minuter innan du skär i ditt nybakade bröd!
