Mustigt surdegsbröd

Vetemjöl av fullkorn ger ett smakrikt och mustigt bröd.
Passar perfekt till hösten!

Levain
15 g aktiv surdeg
15 g vetemjöl special
15 g vatten

Blanda ingredienserna för din levain i en glasburk, markera höjden med en gummisnodd för att se när den har fördubblats.

Deg
100 g vetemjöl special
275 g Ölandsvetemjöl fullkorn
260 g vatten
10 g salt

Innan din levain har fördubblats blandar du ihop resterande mjöl och vatten och låter stå i bunken övertäckt med plast (s.k autolys) i 30 minuter.

När din levain har fördubblats är det dags att blanda alla ingredienser. Tillsätt levain till degen och blanda lätt. Tillsätt sedan salt och sprinkla lite vatten på saltet och blanda ordentligt.
Sedan påbörjas bulkfermenteringen under 1.5-3 timmar. Varje halvtimme, utför en stretch & fold. Degen är redo för nästa steg när du börjar se att stora bubblor formas på ytan.

Forma degen till ett runt bröd. Se till att skapa spänning på ytan genom att vika degen. Lägg degen i en jäskorg och låt vila i kylen, täckt med handduk och plast över natten.

Ta ut brödet ur kylen minst en timme innan gräddning.
Sätt in en gjutjärnsgryta med lock i ugnen och sätt på varmaste läget (ej varmluft) en timma innan du ska grädda.
Grädda brödet i den varma grytan med lock första 15 minutrarna och utan lock ca 20-30 minuter till.

You may also like

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *