Låt det ta tid! En surdeg går inte att stressa!
Ibland är det skönt att något i livet får ta lite mer tid när allt annat går i 180… För mig blir det en påminnelse om att bra saker kommer till den som väntar! Ett bra exempel på något som får ta lite extra tid är att baka med surdeg.

Det här schemat brukar jag gå efter. Jag har lagt in en föreslagen starttid men den kan ju naturligtvis anpassas till dina behov.
T ex: matar du surdegen innan jobbet på fredag morgon kan du ha nybakat bröd till frukost på lördag!

Så nästa gång du stressar – tänk att du är en surdeg och ska ta det lite lugnt!

Fluffigt surdegsbröd kan man inte få för mycket av! Mata surdegen och baka dessa godingar!

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (600 g Manitoba Cream + 200 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till bröd och lägg i jäskorgar.

Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta först mönstret och grädda i 5 minuter med ånga. Gör sen det längsgående snittet efter 5 minuter – det blir ett fint snitt och är lätt att snitta för att degytan fått en tunn skorpa.

Grädda i ytterligare ca 15-20 minuter tills ytan fått en fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Morotsbröd bakat i brödformar. Formarna hjälper till att behålla formen på bröden och passar perfekt när du känner att degen är åt det lösa hållet. Det händer lätt när man har i t ex riven morot i degen.

Recept till 2 bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Manitoba Cream, 300 g stenmalet vetemjöl special och 200 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
100-150g finriven morot
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt, morot och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Forma sen degen lätt till två avlånga bröd. Placera i brödformar med bakplåtspapper. Täck med plast och låt stå på köksbänken 1-2 timmar innan de sen ställs in i kylen.

Nästa dag: Starta ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.
Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Morotsfrallor är en favorit sen lång tid tillbaka! Minns att det var det allra första brödet jag bakade som tonåring (och det var inte igår ska jag tillägga…). Då var receptet med jäst och numera är det baserat på surdeg! Morötterna tillför lite extra vätska – beroende på hur saftiga de är men jag brukar inte göra någon justering på mängden vatten trots det. Degen kan bli något lösare än med andra bröd men det gör inget om man ska baka ut degen som frallor sedan.

Recept till ca 12 frallor:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Manitoba Cream, 300 g stenmalet vetemjöl special och 200 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
100 g finriven morot
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt, morot och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel med lätta fingrar. Försök att behålla degens fluffiga struktur så mycket som möjligt.
Dela upp degen i så stora frallor du önskar. Placera på plåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!