Ett väldigt enkelt och gott sätt att variera sitt surdegsbröd är att addera något extra till ditt vanliga recept. T ex ett rivet äpple.

Tips!
Minska den totala vattenmängden i receptet något när du adderar något som tillför extra vätska – t ex rivet äpple eller morot.

Addera den extra ingrediensen samtidigt som saltet om det är en ”blöt” ingrediens.

Torra ingredienser så som nötter och frön viks enklast i in ett av viken vid bulkfermenteringen. Alltså under den tid som degen står på köksbänken och du viker den en gång i timmen.

Torkad frukt blötläggs ca 30 minuter innan de adderas i degen för att inte suga vätska ur din deg och göra brödet torrt.

Experimentera med ingredienser för att få olika smak på ditt bröd. Bara fantasin sätter gränser. Börja med att hålla den extra ingrediensen till ca 10% av degvolymen för att inte addera för mycket. Testa dig fram med olika mängder och ingredienser för att hitta din favorit!

Anteckna och utvärdera – justera och utveckla!

En baguetter behöver inte alltid vara utan topping – inte om du frågar mig i alla fall! Tror dock att de flesta fransmän har ett och annat att säga om det… Det finns ju lagar som säger hur en baguette ska bakas i Frankrike!
Så här gör i alla fall jag (ibland):

Ingredienser till 4 baguetter:
620 g vatten
800 g mjöl (varav 600 g Manitoba Cream & 200 g rågsikt)
160 g surdeg, pigg och bubblig
19 g salt
1 klick honung
Svarta- och vita sesamfrön samt linfrön som topping

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i 4 avlånga bitar. Vrid degen ett varv eller två och lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och låt den sen vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm. Spray ytan med vatten så att din frötopping fastnar.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!