Ett väldigt enkelt och gott sätt att variera sitt surdegsbröd är att addera något extra till ditt vanliga recept. T ex ett rivet äpple.
Tips!
Minska den totala vattenmängden i receptet något när du adderar något som tillför extra vätska – t ex rivet äpple eller morot.
Addera den extra ingrediensen samtidigt som saltet om det är en ”blöt” ingrediens.
Torra ingredienser så som nötter och frön viks enklast i in ett av viken vid bulkfermenteringen. Alltså under den tid som degen står på köksbänken och du viker den en gång i timmen.
Torkad frukt blötläggs ca 30 minuter innan de adderas i degen för att inte suga vätska ur din deg och göra brödet torrt.
Experimentera med ingredienser för att få olika smak på ditt bröd. Bara fantasin sätter gränser. Börja med att hålla den extra ingrediensen till ca 10% av degvolymen för att inte addera för mycket. Testa dig fram med olika mängder och ingredienser för att hitta din favorit!
Anteckna och utvärdera – justera och utveckla!
