Baguettefrallor en helgmorgon! Det är enkelt fixat med lite timing!
Vill du ha nybakat lördag morgon och kan baka under dagen på fredagen så matar du surdegen torsdag kväll. Då är den pigg och glad på fredag morgon och det är bara att börja baka på morgonen. Ställ sen in degen i kylen tills morgonen efter och grädda då.
Altternativ om du inte kan baka på fredag under dagen är att mata suredgen fredag morgon – då är den pigg och glad till fredag eftermiddag/kväll och redo att börja bakas med på fredagskvällen. Degen vilar sen i kylen över natten och gräddas nästa morgon!
Recept till ca 16 frallor:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Saltå Kulturvetemjöl och 20% rågsikt)
140 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung
Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i delar som matchar de brödformer du vill göra. Frallor eller baguetter – det är valfritt!
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt eller vanlig plåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!
