Nybakade morotsbröd till helgfrukost!

Till dessa bröd använde jag mitt standardrecept och rev ner en stor morot i degen!

Ingredienser till ca 8 frallor och en stor baguette:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g vetemjöl special, 200 g rågsikt och 100 g Ramlösa Rustique)
150 g surdeg
19 g salt
En klick honung
En stor morot, finriven

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt, finriven morot och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på plåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Jag testade att baka tunnbröd med surdeg! Magiskt goda!
Mina fina barn gav mig ett bakstål och en brödspade på mors dag som jag testade att använda här!

Ingredienser till 20 st:
220g pigg och bubblande surdeg
400 g rumsvarm mjölk
1 tsk mortlad kummin
1/2 dl ljus sirap
15 g salt
750 g mjöl (här en blandning av 550 g vetemjöl och 200 g Ramlösa Rustique)
50 g rumsvarmt smör

Gör så här:
Mata surdegen ca 5-6 timmar innan du ska baka.

Sätt ugnen på 230 grader varmluft och placera ett bakstål på ett galler i ugnen så att det värms upp tillsammans med ugnen. Låt ugnen och bakstålet värmas upp ordentligt i ca 1 timme.
Mät under tiden upp smör och mjölk och låt det komma till rumstemperatur.

Blanda surdegen med mjölk, kummin, sirap och salt. Tillsätt mjölet och blanda ihop tills inga torra partier finns kvar. Tillsätt sen smöret i små bitar medan degen knådas vidare. Låt degen komma ihop och låt sen vila övertäckt i bunken i 1 timme.
Arbeta sen degen en stund till och låt den vila övertäckt i bunken i ytterligare 3 timmar.

Tag sen ur degen ur bunken och dela upp den i 20 bitar. Forma varje bit till en boll och kavla ut till ca 20 cm i diameter. Avsluta med ett par drag med kruskavel.
Skjutsa in bröden på bakstålet med hjälp av brödspaden.

Grädda ca 1-2 minuter på det varma bakstålet om du har ugnen på 230 grader varmluft. Med grillfunktion och varmare temperaturer går det på under i minut men kan vara lite svårare att tajma.

Låt svalna under bakduk så de behåller sin mjuka textur.

Jag erkänner att jag just nu har snöat in lite på att toppa mina bröd med frön… Denna gång två bröd som vändes i pumpa/solros/vallmofrön innan de lades i jäskorgarna! Toppengott om ni frågar mig!

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 200 g rågsikt, 160 g dinkel och 40 g fint rågmjöl)
140 g surdeg
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)

Samma metod som vanligt.
Gör så här:
Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt sen stå i 30 min. Täck med lock eller plast under tiden.
Tillsätt sen salt och honung och blanda tills degen går ihop bra och blir smidig. Det tar ca 10-15 minuter i maskin eller längre för hand.

Sen är det dags att låta degen bulkjäsa under 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plast mellan gångerna.

Efter 4 timmar är det dags att dela upp degen och forma den till två bröd.
Börja med att forma två tighta bollar av degen och låt dem vila på köksbänken utan att täcka över dem. Forma sen varje del till ett bröd genom att vika ihop det så att spänning bildas på degytan. Se till att ytan är kladdig – d.v.s inte pudrad med mjöl. För då kan inte fröna fastna! Om ytan är mjölig är det bara att borsta bort det mesta och sen spraya ytan lätt med vatten. Rulla sen brödytan i valfria frön och placera sen varje bröd i en mjölad jäskorg. Låt sen bröden stå ytterligare en timme på köksbänken innan de ställs in i kylen över natten. Täck bröden med plast/lägg i plastpåse.

Dagen efter:
sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta ett långsgående snitt överhela brödet så att det kan expandera kontrollerat. Gör det antingen innan brödet ställs in i ugnen eller efter 5 minuter.
Grädda ca 25 minuter med ånga i början tills ytan fått fin färg och en knaprig skorpa. Ånga skapas lätt genom att kasta in ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis innan du stänger luckan.

Låt bröden svalna på galler utan att täcka över dem.

Ett av de godaste bröden jag har bakat! Kommer verkligen göra detta igen! Blandningen av mjöl passade perfekt med frötoppingen!

Små bröd är relativt enkla att baka och ger oftast ett fantastisk resultat!

Fördelarna är många tycker jag!
⭐️ Enkla att baka ut – kräver ingen specifik teknik för att forma!
⭐️ Toppa dem med massa godsaker för en extra nivå!
⭐️ Det blir mycket knaprig skorpa
⭐️ Man kan debatera om över- eller underdelen är bäst!
⭐️ Bästa brödformen att börja med när man är nybörjare med surdegsbakning!
⭐️ Enkla att fräscha upp efter ett par dagar när de blivit lite torra! Fukta bara ytan och lägg i en varm ugn ett par minuter (ca 200 grader i 5 minuter) så blir skorpan som nybakad igen!

Recept på vallmofrallor
610 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba, 250 g rågsikt och 150 g dinkel)
120 g surdeg
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)
Vallmofrön som topping

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare 1-2 timmar och ställ sen in bunken i kylen över natten. Degen ska här ha synliga bubblor på ytan och ha vuxit i storlek och kännas lätt och luftig.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar.
Toppa ytan med vallmofrön och placera på plåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Ett av de enklaste sätten att variera sin bakning är att addera smaksättning till degen – som t ex äpple – och att variera mjölsorterna.

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 200 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
150 g surdeg
Ett stort äpple, rivet utan skal (ca 150 g)
20 g salt
En klick honung (ca 1 msk)

Gör så här:
Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl och vatten och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
3. Tillsätt salt och rivet äpple. Blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
4. Låt jäsa i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
5. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
6. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
7. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
8. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Degen kan bli lite lös eftersom äpplet tillför vätska. Drog därför ner på vattnet något (brukar ha 620 g).

Låt jäsa i varsin jäskorg.

Grädda med ånga i början. Testa gärna olika sätt att snitta bröden som jag gjorde här.

Vallmofrallor bakade med surdeg! En topping gör verkligen skillnad!

Ingredienser till ca 12-16 st
610 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba, 250 g rågsikt och 150 g dinkel)
120 g surdeg
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)
Vallmofrön som topping

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare 1-2 timmar och ställ sen in bunken i kylen över natten. Degen ska här ha synliga bubblor på ytan och ha vuxit i storlek och kännas lätt och luftig.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar.
Toppa ytan med vallmofrön och placera på plåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Mata surdegen en gång extra för att få extra skjuts i bakningen!

När jag inte bakar förvarar jag min surdeg i en burk i kylen. Där vilar den och väntar på nästa matning. Den kan lätt stå helt orörd i tre veckor (så inget behov av surdegshotell som det snackade om för många år sen!). Har surdegen fått vänta på matning ett par veckor är det säkert lite extra trög/hungrig och då är det bra att dubbelmata!

Gör såhär:
Ta fram surdegen och häll av en del om det är mer än en deciliter i burken. Det räcker med en matsked eller två som man sparar för att mata! Häll inte ut överskottet i vasken för då blir det stopp! Du kan även spara överskottet och ha i andra bakverk som brownies eller pannkakssmet!

Mata det som är kvar i burken med ungefär lika delar vatten som mjöl. Var inte rädd för att göra surdegen ganska trögflytande i burken!

Låt sen burken stå på köksbänken i 5-8 timmar för att bubbla upp och minst dubbla i storlek!
Gör sen om proceduren och mata igen! Då blir det fart på surdegen! Spara det du häller av från första matningen och använd i t ex pannkakssmet – ger en supergod smak och är ett perfekt sätt att ta tillvara surdeg på.

Nedan syns nymatad surdeg på morgonen innan jobbet och bredvid resultatet efter ca 8 timmar på köksbänken.

En blandning av Manitoba Cream och rågsikt ger ett gott ljust bröd! Perfekt till äggmackan eller tuna melt!

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (400 g Manitoba Cream + 400 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin tills degen ändrar struktur och börjar bli mer homogen och hålla ihop.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
För varje vik känner du att degen blir mer och mer följsam och mindre kladdig. Det är glutenet i degen som byggs upp samtidigt som degen ökar i volym och bildar små bubblor på degytan.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till runda bollar. Låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över dem. Forma sen varje boll till ett bröd genom att vika det tight för att skapa spänning i degytan. Jobba med lätta händer för att bevara så mycket som möjligt av degens luftiga struktur. Placera varje bröd i en jäskorg och täck med plast eller vaxat bomullstyg.
Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta först mönstret och grädda sen i 5 minuter innan du gör det sista långa snittet utmed brödet. Grädda sen i ytterligare 15-20 minuter tills ytan fått en fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Två små knubbiga bröd med mycket smak!

Ingredienser till 2 bröd:
620 g vatten
150 g surdeg (frisk och bubblande)
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g emmer )
100 g aprikoser och ca 1 dl hackade hasselnötter
19 g salt

Börja med att dela aprikoserna i mindre bitar och lägg dem i lite vatten för att svälla.

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen aprikoser (häll bort vattnet först), nötter och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Ta sen ut degen ur bunken och dela upp i två. Forma varje del till en boll och låt ligga i ca 20 minuter och slappna av.
Forma sen igen och lägg i varsin jäskorg. Täck över med plast eller liknande och låt stå på köksbänken i en timma innan de ställs in i kylen över natten.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid. Snitta bröden och grädda i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

När bröden ska in i kylen är det bra att täcka dem så ytan inte torkar ut. Det går naturligtvis bra med en ren kökshandduk och sen en plastpåse över men jag ville ha nåt mer praktiskt och snyggare. Jag bakar trots allt ganska ofta och då är det kul med fina och praktiska detaljer. Enkla att dra över jäskorgarna och skyddar brödytan.

Dessa övedrag är sydda av vaxat bomullstyg. Jag måttade ut en bit som var ca 5 cm bredare och längre än jäskorgarna och sydde sen en kanal som jag trädde in ett gummiband i. Drog åt gummibandet så att tyget veckade sig och knöt till.