Baguettefrallor

Baguettefrallor en helgmorgon! Det är enkelt fixat med lite timing!

Vill du ha nybakat lördag morgon och kan baka under dagen på fredagen så matar du surdegen torsdag kväll. Då är den pigg och glad på fredag morgon och det är bara att börja baka på morgonen. Ställ sen in degen i kylen tills morgonen efter och grädda då.

Altternativ om du inte kan baka på fredag under dagen är att mata suredgen fredag morgon – då är den pigg och glad till fredag eftermiddag/kväll och redo att börja bakas med på fredagskvällen. Degen vilar sen i kylen över natten och gräddas nästa morgon!

Recept till ca 16 frallor:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Saltå Kulturvetemjöl och 20% rågsikt)
140 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i delar som matchar de brödformer du vill göra. Frallor eller baguetter – det är valfritt!

Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt eller vanlig plåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading

Lär känna din deg

När man bakar med surdeg går degen igenom olika stadier. Från kladdig till följsam. Lär känna din deg genom att arbeta med händerna nån gång ibland.

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (400 g Manitoba Cream + 200 g fullkorns vetemjöl + 200 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter. I det här stadiet är degen extremt kladdig i sin struktur. Skrapa ner degen från bunkens kanter och sätt lock eller plast på bunken.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin. Nu ser du att degen ändrar struktur och börjar bli mer homogen och hålla ihop på ett helt annat sätt.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
För varje vik känner du att degen blir mer och mer följsam och mindre kladdig. Det är glutenet i degen som byggs upp samtidigt som degen ökar i volym och bildar små bubblor på degytan.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till runda bollar. Låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över dem. Forma sen varje boll till ett bröd genom att vika det tight för att skapa spänning i degytan. Jobba med lätta händer för att bevara så mycket som möjligt av degens luftiga struktur. Placera varje bröd i en jäskorg och täck med plast.
Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta mönstret och grädda i ca 20-25 minuter tills ytan fått en fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading

Låt det ta tid!

Låt det ta tid! En surdeg går inte att stressa!
Ibland är det skönt att något i livet får ta lite mer tid när allt annat går i 180… För mig blir det en påminnelse om att bra saker kommer till den som väntar! Ett bra exempel på något som får ta lite extra tid är att baka med surdeg.

Det här schemat brukar jag gå efter. Jag har lagt in en föreslagen starttid men den kan ju naturligtvis anpassas till dina behov.
T ex: matar du surdegen innan jobbet på fredag morgon kan du ha nybakat bröd till frukost på lördag!



Så nästa gång du stressar – tänk att du är en surdeg och ska ta det lite lugnt!

Continue Reading

Fluffigt surdegsbröd

Fluffigt surdegsbröd kan man inte få för mycket av! Mata surdegen och baka dessa godingar!

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (600 g Manitoba Cream + 200 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till bröd och lägg i jäskorgar.

Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta först mönstret och grädda i 5 minuter med ånga. Gör sen det längsgående snittet efter 5 minuter – det blir ett fint snitt och är lätt att snitta för att degytan fått en tunn skorpa.

Grädda i ytterligare ca 15-20 minuter tills ytan fått en fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading

Morotsbröd bakat i formar

Morotsbröd bakat i brödformar. Formarna hjälper till att behålla formen på bröden och passar perfekt när du känner att degen är åt det lösa hållet. Det händer lätt när man har i t ex riven morot i degen.

Recept till 2 bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Manitoba Cream, 300 g stenmalet vetemjöl special och 200 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
100-150g finriven morot
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt, morot och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Forma sen degen lätt till två avlånga bröd. Placera i brödformar med bakplåtspapper. Täck med plast och låt stå på köksbänken 1-2 timmar innan de sen ställs in i kylen.

Nästa dag: Starta ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.
Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading

Morotsfrallor

Morotsfrallor är en favorit sen lång tid tillbaka! Minns att det var det allra första brödet jag bakade som tonåring (och det var inte igår ska jag tillägga…). Då var receptet med jäst och numera är det baserat på surdeg! Morötterna tillför lite extra vätska – beroende på hur saftiga de är men jag brukar inte göra någon justering på mängden vatten trots det. Degen kan bli något lösare än med andra bröd men det gör inget om man ska baka ut degen som frallor sedan.

Recept till ca 12 frallor:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Manitoba Cream, 300 g stenmalet vetemjöl special och 200 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
100 g finriven morot
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt, morot och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel med lätta fingrar. Försök att behålla degens fluffiga struktur så mycket som möjligt.
Dela upp degen i så stora frallor du önskar. Placera på plåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading

Vörtbröd – med eller utan russin!

Hembakat vörtbröd – en riktig favorit! Man kan dessutom välja själv om russin ska ingå i degen eller inte!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (160 g fint rågmjöl + 640 g vetemjöl special)
620 g vatten
160 g surdeg
16 g salt
80 g mörk brödsirap
60 g flytande vört
100 g russin
Kryddor: 2 g malen pomerans, 2 g malen ingefära, 2 g mortlad kardemumma, 1 g malen nejlika

Blanda vatten, surdeg och mjöl. Låt stå i 30 minuter.
Under tiden möter du upp kryddorna och blötlägger russinen i lite vatten.

Bland i kryddorna, salt, vört och sirap och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Låt sen stå övertäckt i bunken i 30 minuter.

Vik sen degen ett par gånger över sig själv ett par gånger. Täck igen och låt stå ytterligare 30 minuter.

Häll av vattnet från russinen och vik in dem i degen försiktigt. Täck igen och låt stå ytterligare 30 minuter.

Vik degen en tredje gång och täck igen och låt stå ytterligare 30 min.

Vik degen en fjärde gång och täck sen och låt sen stå övertäckt på köksbänken i 3 timmar.

Forma sen degen till bröd och lägg i jäskorgar och låt stå ytterligare 30 minuter på köksbänken. Plasta in korgarna och ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag:
sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.
Snitta mönster på brödet och grädda med ånga i 5 minuter. Gör sen det längsgående snittet och grädda ytterligare ca 15-20 minuter. Sänk värmen till 210 grader de sista 10 minuterna.

Låt svalna på galler.

Continue Reading

Baguetter – en klassiker som står sig!

Mata surdegen och baka ett gäng baguetter! Du lär inte bli besviken!

Recept till fyra baguetter:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Saltå Kulturvetemjöl och 20% rågsikt)
140 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i fyra delar. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading

Ljusa surdegsfrallor

Ljusa frallor och några baguetter. Samma deg – olika former på bröden.

Recept till ca 5 små frallor och 3 baguetter:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Ramlösa Rustique och 20% rågsikt)
140 g surdeg
19 g salt och en klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp degen. Den en delen blir ca 5 små bröd och den andra delen blir 3 mindre baguetter.

Forma baguetter och småbröd. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Continue Reading

Bra tillbehör till surdegsbakning

Är surdegsbakning en ”materialsport”? Nja – det behöver det verkligen inte vara men det är klart att det finns detaljer som underlättar!

Mina favoriter (utan inbördes ordning) är;

Köksvågen: eftersom relationen mellan mjöl, vatten och surdeg är nyckeln till ett lyckat bak så är det viktigt att ha koll på grammen!

Degskrapa i metall för att dela upp och forma degar

Degskrapa rundad i följsam silikon gör det enkelt att skrapa ur det sista ur en bunke. Underlättar diskningen om inte annat!

Snittkniv gör det enkelt att skapa fina mönster och skarpa snitt på degytan. Det är stor skillnad från att använda den vassaste kniven du har i lådan – jag lovar!

Borste för att borsta bort överblivet mjöl på brödytan eller från jäskorgen.

Jäskorg i poröst material som släpper igenom fukt och hjälper brödet att hålla formen medan det ligger i kylen och vilar.

Liten spatel att röra runt i surdegsburken efter du matat surdegen. Perfekt att skrapa ner rester från burkens kanter med!



Continue Reading