Jag har testat ett nytt recept som jag hittade i en fin bok som heter ”Brödrevolutionen” av Erica Landin-Löfving.
Receptet är från bagaren Manfred på Saltå Kvarn. Jag hade tyvärr inte hela korn hemma så testade receptet med rågkross från Saltå Kvarn istället. Det blev ett fantastiskt gott bröd som är både saftigt och smakrikt!
Var inte rädd för att experimentera med ingredienserna i ett recept. Det fungerar ofta väldigt bra att bta ut mot något snarlikt sålänge proportionerna är de samma.
Kväll dag 1 – Surdeg:
Blanda 1 msk surdeg (behöver inte vara aktiv utan fungerar utmärkt med en msk från den burk du förvarar i kylen) med 400 g kallt vatten och 300 g rågmjöl. Blanda ihop detta i en bunken som tillåter surdegen att dubbla i storlek – snåla inte med storleken på bunken för det kan bli en kladdig historia om den bubblar över… Det ska bli en kladdig röra ungeför som trögflytande lava. Om det känns för torrt går det bra att tillsätta ytterligare 50 g vatten. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå på köksbänken till nästa dag.
Kväll dag 1 – Gröt (av korn eller råg)
Koka 200 g rågkross eller hela korn i 4 dl vatten i 5 minuter. Täck över och låt svalna tills nästadag.
Dag 2 morgon – degen
Ta fram bunken med surdegen från igår och blanda i 50-100 g vattern och 100 g rågmjöl. Vispa runt ordentligt och låt sen stå övertäckt i 1-3 timmar. Degen ska under denna tid börja jäsa och sen kännas som porös chokladmousse.
Blanda sen i resten av ingredienserna:
Korngröten från igår +
200 g rågmjöl
200 g vetemjöl eller dinkelsikt
100 g ljummet vatten
20 g havssalt
80 g honung
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk anisfrö, grovmalet
Blanda i flera minuter tills det blir en slät massa med grötkonsistens. Låt degen vila övertäckt i en timma. Smörj under tiden två avlånga brödbormar med smör och sätt igpng ugnen på 230 grader varmluft.
När den böjat jäsa och blir lite rundad i formen delar du den i två delar. Rulla varje del i rågmjöl så är den enklare att hantera och lägg sen i varsin brödform. Låt sen bröden jäsa i ca 1 timme så den reser sig ca 2 cm i formen.
Grädda bröden med ånga i början. 10 minuter på 230 grader och sedan ytterligare 1 1/2 timme på 170 grader varmluft. Innertemperaturen ska vara 98 grader när de är klara.
Ta ur bröden ut formarna och låt svalna på bakgaller ca 1 timme innan du plastar in dem och låter de vila till nästa dag innan de skärs upp.