Ingredienser:
5 dl vatten
5 g jäst
1 1/2 dl rågsurdeg
2 tsk salt
1 msk honung
1 msk olivolja
2 dl fint rågmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
Ca 5 dl vetemjöl

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en degblandare. Tillsätt inte allt vetemjöl på en gång utan se hur mycket som behövs.
Låt vila i bunken ca 1 timme.
️Forma till frallor och lägg på en plåt som du får in i kylen. Jag använde två mindre plåtar. Lägg en handduk över plåtarna och ställ i kylen över natten.

På morgonen tar du fram plåtarna samtidigt som du sätter på ugnen på 230 grader varmluft. Frallorna hinner då bli lite mer rumstempererade medan ugnen blir varm.

Ställ in plåtarna i ugnen och kasta en halv deciliter vatten på ugnsbotten.
Grädda sen på 200 grader i ca 20-25 minuter tills de fått fin färg.
Låt svalna en stund innan du hugger in!

Ingredienser:
1,5 dl aktiv rågsurdeg
3 dl vatten
3 dl vetemjöl
1 dl fint rågmjöl

Blanda ihop ovan ingredienser till en lös smet och täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca 12 timmar.

1,5 tsk salt
3 dl vatten
2 msk honung
3 dl fint rågmjöl
4 dl vetemjöl

Arbeta ovan ingredienser tillsammans med fördegen som stått i rumstemperatur. Kör i maskin ca 10 minuter. Låt sedan degen vila i bunken 30 minuter.

Ta ut degen på mjölat bakbord och forma till två limpor som du lägger i två brödformar. Använd bakplåtspapper eller smörj formarna med olja.
Låt jäsa i kylen ca 4 timmar. Ta ut formarna ur kylen medan du startar ugnen. Snitta bröden.

Grädda på 230 grader i 30 minuter och sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 15-20 minuter tills innertemperaturen är 98 grader.

300 g vatten
100 g rågsurdeg
300 g vetemjöl Manitoba Cream

Blanda ihop i en bunke och täck sen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten. Dagen efter har degen minst dubblerat i volym så se till att ha en väl tilltagen bunke!

300 g vatten
5 g jäst
1,5 tsk salt
2 msk honung
3 dl fint rågmjöl
Ca 5 dl vetemjöl Manitoba Cream

Lös jästen i vattnet och tillsätt sen fördegen och resterande ingredienser. Arbeta i maskin ca 10 minuter.
Låt jäsa i bunken ca 30 minuter.
Ta ut degen på mjölat bakbord och forma till två limpor. Lägg i jäskorgar eller formar. Lägg en handduk över formarna och ställ båda formarna i en plastpåse i kylen ca 6 timmar.

Ta fram bröden ur kylen samtidigt som du sätter ugnen på 230 grader.
Snitta bröden innan de går in i ugnen. Kasta lite vatten på ugnsbotten och grädda sen i ca 35 minuter.

Låt svalna på galler.

Ingredienser;
600 g vetemjöl
150 g dinkel
175 g rågmjöl
775 g vatten

Blanda snabbt ihop mjöl och vatten i en stor bunke med hjälp av en slev eller för hand och låt stå ca 30 minuter.
Tillsätt sen 150 g aktiv rågsurdeg och 20 g salt och blanda ihop. Låt stå i 30 minuter.
Stretch & fold var 30:e minut 8 ggr. Ta yttersta delen på degen och stretcha den lite och vik in över resterande deg medan den ligger i bunken. Gå ett varv runt hela degen och upprepa sedan efter 30 minuter igen tills du gjort det 8 ggr.
Täck bunken med lock eller handduk och plastpåse och ställ i kylen för att jäsa i 12-24 timmar.

Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och ta ut 8 frallor genom att skära ut lagom bitar från degen utan att knåda dem.
Av resten av degen formar du 3 baguetter eller två bröd. Låt bröden vila övertäckta medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader). Grädda frallor i 20 minuter och baguetter i ca 30 minuter till brödet fått fin färg och hård skorpa.

Fördeg:
10 g jäst
5 dl vatten
4 dl grahamsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl 4-korns kross
1 dl rågsurdeg

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur över natten.

4 dl rivna morötter
3 dl vatten
10 g jäst
1/2 dl rågsurdeg
3 dl rågmjöl
7 dl vetemjöl
1 msk honung
2 tsk salt

Lös jästen i vattnet och tillsätt sen fördegen. I med resterande ingredienser och arbeta i maskin ca 10 minuter.
Låt degen vila övertäckt i bunken ca 1 timma.

Alt. 1:
Ta ut degen på mjölat bakbord och använd 2/3 av degen till långpannan om du har en mindre panna (ca 20×30 cm). Gör frallor av resterande deg.
Alt. 2:
Har du en fullstor panna (hela ugnens bredd) använder du hela degen.
Tryck försiktigt ut degen i pannan och skåra ut portionsbitar. Låt jäsa under bakduk ca 1 timma.

Grädda på 200 grader i ca 25-30 minuter. Frallor gräddas ca 20 minuter.

Ingredienser;
670 g vetemjöl
150 g dinkelmjöl
180 g grahamsmjöl
750 g vatten

Blanda snabbt ihop mjöl och vatten i en stor bunke med hjälp av en slev eller för hand och låt stå ca 30 minuter.
Tillsätt sen 150 g aktiv rågsurdeg och 20 g salt och blanda ihop. Låt stå i 30 minuter.
Stretch & fold var 30:e minut 8 ggr. Ta yttersta delen på degen och stretcha den lite och vik in över resterande deg medan den ligger i bunken. Gå ett varv runt hela degen och upprepa sedan efter 30 minuter igen tills du gjort det 8 ggr.

Ta sedan ut degen på lätt mjölat bakbord och dela i tre delar och forma till runda bollar. Försök få spänning i degen genom att vika den under sig själv. Låt sen vila på bakbordet i 30 minuter.
Lägg bröden i varsin form eller mjölad jäskorg. Låt vila i kylen över natten eller upp till 24 timmar. Lägg en kökshandduk över varje jäskorg och lägg allt i en plastpåse.

Ta fram fram bröden och låt stå i rumstemperatur medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Snitta brödet i valfritt mönster med en vass kniv eller ett rakblad.

Grädda i ca 30-40 minuter till brödet fått fin färg och hård skorpa.

Det tar ca 3 timmar för min surdeg att bli redo att baka med. Kul att följa utvecklingen med hjälp av en gummisnodd och några bilder.

Mata surdegen innan du sätter igång att baka. Försök anpassa den tid det tar för din surdeg att dubbla sig i storlek så att du är redo att börja baka när surdegen är som bäst.

En hembakad version av en köpeklassiker med lingon.

Ingredienser;
2 dl 4-kornskross + 2 dl vatten
4 dl kallt vatten
150 g rågsurdeg
25 g jäst
0,5 dl brödsirap
1 dl lingon (frysta, tinade)
8 dl vetemjöl
3 dl grovt rågmjöl
0,5 dl vetekli
2 tsk salt
+ 2 tsk rapsolja

Blanda 4-kornskross med 2 dl vatten och låt stå i rumstemperatur ett par timmar för att svälla.
Smula jästen i en bunke i det kalla vattnet.
Tillsätt alla ingredienser utom oljan och arbeta i maskin ca 10 minuter.
Smörj en ren bunke med oljan och tippa över degen i bunken. Vänd runt den ett par gånger och täck sen bunken med plast eller lock och låt degen jäsa ca 2 timmar.
Tippa sen ut degen på mjölat bakbord och forma till två limpor utan att knåda degen.

Lägg på plåt med bakplåtspapper, strö lite mjöl över och låt jäsa i en timme medan ugnen blir ordentligt varm (225 grader).
Grädda bröden i 25 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader. Låt svalna på galler.

Recept av @fredriksfika