Med lite framförhållning går det att få ett magiskt gott bröd till frukost eller middag. Det tar ca ett dygn att baka brödet så planera när du behöver starta för att få brödet klart!

Bröd till frukost på lördag morgon – gör så här;
Torsdag kväll = mata surdegen och låt den stå framme på köksbänken till nästa morgon.
Fredag morgon = blanda ihop ingredienserna till brödet
Fredag förmiddag = stretch & fold och ställ sen i kylen för långsam jäsning fram till lördag morgon.
Lördag morgon = ta fram bröden och grädda.

Ingredienser till ett stort bröd eller två mindre:
150 g surdeg
500 g vatten
16 g havssalt
200 g dinkel sikt
500 g öländskt lantvete

Lös surdegen i vattnet och tillsätt resterande ingredienser. Blanda ihop med en slev tills det blir en kladdig deg.
Låt vila övertäckt i bunken i en timme. Täck med ett lock, plastfolie eller en tallrik.
Efter en timme har degen gått ihop mer och för att hjälpa degen att blida gluten gör du en serie Stretch & fold. Alltså ta tag i kanten på degen och dra den lätt uppåt och vik in den över degen. Fortsätt runt hela degen och låt den sen vila 30 minuter mellan gångerna. Upprepa minst 4 ggr.

Därefter är det dags att forma brödet(en). Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till bröd som passar dina jäskorgar. Det går bra med en bunke med en ren, torr kökshandduk som du pudrar mjöl över om du inte har en jäskorg.
Vik degen så att det bildas spänning på ytan. Lägg brödet med skarven uppåt i jäskorgen eller bunken. Jäs i kylen minst 12 timmar. Täck brödet med en kökshandduk och lägg allt i en plastpåse.

Grädda bröden på 230 grader i ca 35-40 minuter. Använd gärna en baksten eller plåt som alstrar värme i ugnen. Snitta brödet direkt innan gräddning för en mer kontrollerad sprickbildning.

Ibland blir det inte som man tänkt sig – men på nåt sätt bra ändå!
Meningen var att jag skulle gjort stretch & fold enligt receptet nedan… men roligare planer kom emellan och bunken fick stå på köksbänken och vänta i flera timmar.
Resultatet efter en natt i kylen efter det var en tråkig, platt deg som inte hade jäst nämnvärt.

Jag stjälpte upp degen på bakbordet och formade till ett bröd som fick vila i en jäskorg i rumstemperatur i ett par timmar.

Gräddade sen på bakstål på 230 grader i ca 30 minuter.

Ingredienser:
250 g vatten
12 g salt
130 g surdeg
375 g vetemjöl

Blanda vatten, salt och surdeg i en bunke tills det löst upp sig helt. Addera mjölet och blanda ihop för hand tills det har blivit en kladdig deg.

Låt vila i en timme i bunken och gör sedan stretch & fold var 30:e minut i 2-4 timmar (eller strunta i det om du har bättre saker för dig just då 😅).

Stjälp upp degen på bakbordet och forma försiktigt degen till ett runt bröd utan addera något mjöl alt. pyttelite mjöl…
Lägg degen i en väl mjölad jäskorg och lägg en kökshandduk över och låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar. Alt. ställ i kylen för långsam vila/jäsning ca 12 timmar.

Grädda på 230 grader i ca 30 minuter.

Poolish/fördeg:
100 surdeg
100 g vatten
100 g rågsikt

Blanda ingredienserna till poolishen i en bunke till en lös smet. Täck med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

Resterande ingredienser:
400 g vatten
3 g jäst
Poolish från igår
300 g dinkelmjöl
400 g vetemjöl
16 g salt

Blanda alla ingredienser i maskin eller för hand tills det går ihop till en ganska kladdig deg.
Låt vila i bunken i 30 minuter och gör sen en serie stretch & fold var 30:e minut i ca 4 timmar. Det är inte så noga, utan ge degen lite kärlek med jämna mellanrum.

Ta ut degen på mjölat bakbord och forma till 3 baguetter och ett litet bröd eller 5 baguetter.
Lägg på baguetteplåt och täck med en kökshandduk och plasta in. Ställ i kylen för långsam jäsning till kvällen alternativ till nästa dag. Inte så noga här heller utan ta fram och grädda när det passar efter 12-24 timmar.

Grädda på 230 grader i ca 20 minuter.

Det här är ett perfekt recept att ta till när du har en perfekt surdeg som är redo att baka med, men det kanske är sent på kvällen eller du inte har tid att baka just nu! Gör poolishen t ex på kvällen och vänta med att baka till nästa dag!

Poolish/fördeg:
100 g rågsurdeg
100 g vetemjöl
100 g vatten

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 12 timmar.

Resterande ingredienser:
5 g jäst
4 dl vatten
150 g dinkelsikt
100 g grahamsmjöl
350 g vetemjöl
13 g salt

Lös jästen i vattnet. Tillsätt fördegen och resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 2ggr med 30 minuters mellanrum. Låt sen vila övertäckt i kylen i bunken ca 12 timmar.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel utan att knåda den.
Dela degen i ca 10 bitar och lägg på en bakplåtspappers klädd plåt.
Grädda ca 20 minuter.
Låt svalna på galler innan du hugger in!

Kalljästa frukostfrallor med knaprig utsida och mjuk, fluffig insida 😍

Ingredienser:
250 g aktiv rågsurdeg
450 g vatten
430 g rågsikt
300 g vetemjöl

Blanda till en kladdig deg med händerna. Var beredd på att det blir kletigt! Låt vila i bunken i ca 30 minuter.

Addera 15 g salt med blöta händer. Blanda ordentligt. Väldigt kletigt igen!

Låt vila 15 minuter.
Stretch & fold var 30:e minut i två timmar.

Sätt ett lock över bunken och ställ in i kylen över natten.

På morgonen efter;
Sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ut degen på mjölat bakbord och dela den i 12 delar utan att knåda den. Forma lätt till frallor och lägg på bakplåtspappers klädd plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Grädda i 20 minuter tills de fått fin färg.

Kalljästa frukostfrallor med knaprig utsida och mjuk, fluffig insida 😍
Starta på kvällen med att bland ihop fördegen så har du supergoda frukostbröd morgonen efter!

Ingredienser:
250 g aktiv rågsurdeg
450 g vatten
430 g rågsikt
300 g siktat Dala lantvete

Blanda till en kladdig deg med händerna. Var beredd på att det blir kletigt! Låt vila i bunken i ca 30 minuter.

Addera 15 g salt med blöta händer. Blanda ordentligt.

Låt vila 15 minuter.
Stretch & fold var 30:e minut i två timmar.

Sätt ett lock över bunken och ställ in i kylen över natten.

På morgonen dagen efter;
Sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ut degen på mjölat bakbord och dela den i 12 delar utan att knåda den. Forma lätt till frallor och lägg på bakplåtspappers klädd plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Grädda i 20 minuter tills de fått fin färg.