Ett recept som fick högsta betyg av familjen!

Ingredienser till två formbröd:
150 g surdeg
500 g vatten
16 g havssalt
150 g dinkelmjöl
600 g vetemjöl Manitoba Cream

Blanda alla ingredienser utom salt till en kladdig deg och låt vila i bunken i en timma.
Tillsätt saltet och blanda ordentligt.
Gör sen en serie stretch & fold 4-8 ggr var 30:e minut.

Ta ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma varje del till ett avlångt bröd.
Häll kallpressad rapsolja i formarna och lägg sen i bröden.
Täck formarna med en kökshandduk och plasta in båda formarna i en ren plastpåse. Ställ sen in i kylen över natten.

Ta sen bröden ur kylen när du sätter igång ugnen på 230 grader varmluft.
Pensla bröden lätt med vatten och strö över vallmofrön.
Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter till bröden fått fin färg.

Att grädda bröd i gjutjärnsgryta är ett lätt sätt att få ett perfekt gräddat bröd. Locket hjälper till att hålla ångan nära brödet den första delen av gräddningen. Grytans form hjälper också till att forma och stötta brödet så det inte flyter ut.

Ingredienser till 1 bröd:
500 g mjöl (här 100 g dinkel, 50 g rågmjöl, 150 g öländskt lantvete och 200 g vetemjöl)
350 g vatten
70 g surdeg
12 g havssalt

Det finns ingen ”vetenskap” bakom mjölblandningen utan det var mer en fråga om ”man tager vad man haver…” Just denna blandning tycker jag blev otroligt god!

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt.
Stretch & fold var 30:e minut i två timmar. För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl.

Forma degen till ett bröd och lägg i jäskorg och låt vila i kylen över natten.

Ta fram brödet ur kylen när du sätter igång ugnen på 230 grader på över/undervärme. Placera en gjutjärnsgryta i ugnen när den är kall och låt den värmas upp tillsammans med ugnen.

Placera brödet på ett bakplåtspapper och snitta mönster.
Grädda i 15 minuter med lock och ytterligare 20 minuter utan lock tills brödet fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler.

Förvara gärna brödet med snittytan nedåt på en skärbräda istället för att plasta in i plastpåse med en gång efter gräddning. Det behåller brödets skorpa knaprig och fin. Plasta in eller frys ner det som inte går åt under första dygnet.

Ingredienser till 1 bröd:
500 g mjöl (här 200 g Ramlösa Rustique vetemjöl, 200 g enkorn och 100 g vetemjöl)
350 g vatten
80 g surdeg
13 g havssalt

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt.

Stretch & fold var 30:e minut i två timmar. För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl.

Forma degen till ett bröd och lägg i jäskorg i en handduk och plasta in. Låt sen vila i kylan i 12-24 timmar.

Ta fram brödet ur kylen när du sätter igång ugnen på 230 grader.
Snitta brödet och grädda i ca 30 minuter tills brödet fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler.

Detta recept på kalljästa frallor kan varieras oändligt! Byt ut mjölsorterna till det du har hemma. Majoriteten av mjölet bör vara vetemjöl men annars är det fritt fram att experimentera! Lycka till!

Ingredienser:
150 g surdeg
500 g vatten
16 g havssalt
50 g grahamsmjöl
75 g vitaliserad havrekross
625 g vetemjöl special

Blanda alla ingredienser till en kladdig deg och låt vila i bunken i en timma.
Gör sen en serie stretch & fold 4 ggr var 30:e minut.
Låt stå framme på köksbänken i två timmar i en bunke med lock.
Ställ sen in i kylen över natten.

Ta ut degen på mjölat bakbord och dela upp i ca 12-16 frallor utan att knåda degen. Låt vila på plåten medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna på galler innan du hugger in!

Vitaliserad havrekross kan vara svårt att hitta i butikerna. Jag köpte min påse på @jarnabageri
Använd annars vanlig havrekross som du blötlägger ett par timmar innan bakning.

Vegoburgare gjorda på formbar färs från @anamma_sverige.

Grillat surdegsbröd och ugnsrostade grönsaker och potatis gör rätten komplett!

Ingredienser till ca 8 burgare:
1 påse Anamma formbar färs
1 dl grädde eller motsvarande vegansk variant
1/2 dl pankoströbröd
1 msk sirachamayo
Salt och peppar

Tina färsen enl anvisningarna på paketet. Blanda resterande ingredienser i en bunke och låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Blanda i färsen och mixa ordentligt.
Forma burgare och grilla 🔥

Toppa med dina favoriter! Här karamelliserad rödlök, ost, sallad och hemgjord hamburgerdressing!

Min mammas favoritbröd har länge varit Rågkusar från Fazer! Jag har letat efter ett bra recept länge och hittade nu detta!

Ingredienser till ca 20 st:

Dag 1:
50 g rågsurdeg
200 g ljummet vatten
100 g grovt rågmjöl
50 g stenmalet vetemjöl

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur 1 dygn.

Dag 2:
500 g ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk kinesisk soya
600 g grovt rågmjöl
200 g stenmalet vetemjöl

Rör ut fördegen men vattnet så att det löser sig ordentligt. Tillsätt salt, soya och allt rågmjöl. Tillsätt sen vetemjölet och blanda ordentligt antingen för hand eller i maskin. Det blir en riktigt kladdig deg!
Låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar. Hinner du inte baka ut bröden samma dag kan du jäsa i kylen över natten. Låt degen jäsa minst en timme i rumstemperatur innan du ställer den i kylen i så fall.

Sätt ugnen på 230 grader.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela upp degen i två delar. Rulla varje del till en tjock korv (ca 6 cm i diameter). Skär 10 bitar av varje korv och vänd i rågmjöl. Platta till på plåten till ca 10 cm stora bröd, 1 cm höga. Nagga och täck med handduk och låt jäsa en timma innan gräddning.

Grädda ca 13-15 minuter.
Låt svalna på galler.

Vad gör man när surdegen toppar kl 22.30 på kvällen? Känner inte för att baka hela natten men vill inte låta så fin och bubblig surdeg gå till spillo… Här har du två alternativ;
1. Sätt en fördeg på en del av surdegen på kvällen och starta din bakning baka nästa morgon istället
2. Sätt in din burk med fin och bubblig surdeg i kylen och ta fram den nästa morgon och starta din deg på en gång. Surdegen vilar i kylen och klarar att få vänta över natten.

Fördeg/poolish:
50-100 g surdeg
100 g vatten
150 g vetemjöl special eller de mjölsorter du föredrar.

Blanda ihop till en kladdig smet och täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå på köksbänken till nästa dag.

Morgonen efter har fördegen bubblat upp och då adderar du följande ingredienser:

450 g vatten
150 g dinkelsikt
100 g grahamsmjöl
450 g dala lantvete
13 g salt

Kör alla ingredienser tillsammans med fördegen i maskin ca 10 minuter tills degen känns smidig dock något kladdig.
Låt degen vila i bunken i 30 minuter och gör sedan stretch & fold var 30:e minut 4-6ggr. tills degen känns lätt och luftig och synliga bubblor börjar titta fram på degytan i bunken.
Forma sedan till två bröd och lägg i jäskorgar. Täck med handduk och plastpåse och låt stå på köks bänken i en timme innan de ställs i kylen för långsam jäsning.

Min deg jäste väldigt snabbt och jag gräddade brödet efter 3 timmar i kylen (kan beror på varmt sommarväder – på vintern kan det ta längre tid). För bästa resultat låt stå i kylen ca 12 timmar.

Grädda sen i väl förvärmd ugn (230 grader varmluft) i ca 20-23 minuter tills ytan fått en fin färg. Kasta in ett halft glas vatten på ugnsgolvet när du sätter in bröden så får du en extra fin och knaprig ta på brödet. Våga grädda lite längre.

Kalljästa frallor till frukost är bland det godast jag vet!
Lite förberedelser krävs men det är det verkligen värt!

Förslag på tidsschema ⏱
Eftermiddag dag 1: mata surdegen
Kväll dag 1: blanda ihop fördegen och låt stå i rumstemperatur.
Morgon dag 2: blanda fördeg med resterande ingredienser.
Förmiddag dag 2: stretch and fold, sen vila i kylen
Morgon dag 3: grädda bröden

Poolish:
100 g rågsurdeg
100 g dinkelsikt
100 g vatten

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 12 timmar.

Resterande ingredienser:
4 dl vatten
250 g öländskt lantvete
150 g vetemjöl
200 g fint rågmjöl
13 g salt

Blanda ingredienserna med fördegen och knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter. Det går lika bra att blanda för hand som i maskin.
När degen har vilat i 30 minuter görs stretch & fold 4-6 ggr med 30 minuters mellanrum. Låt sen vila övertäckt i kylen i bunken ca 12-24 timmar.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut degen på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel utan att knåda den.

Dela degen i ca 10 bitar och lägg på en bakplåtspappers klädd plåt.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler innan du hugger in!

Olika form – samma deg!
Bagueller och kuvertbröd av samma sats deg.

Dag 1: Poolish/fördeg
500 g vatten
125 g surdeg
300 g öländskt lantvete
200 g rågmjöl
Blanda ihop till en kladdig smet och täck men lock eller plastfolie. Låt stå i rumstemperatur ca 12-16 timmar.

Dag 2:
Addera 300 g vetemjöl och 16 g salt till fördegen och blanda ihop. Det blit en väldigt kladdig smet men den går ihop fint efter ett par omgångar med Stretch & fold.
Låt vila i bunken i 30 minuter och gör sedan en serie stretch & fold under 2-4 timmar.
Forma till baguetter och/eller kuvertbröd och lägg i kylen för långsam jäsning minst 12 timmar.

Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram bröden ur kylen medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda 25-35 minuter beroende på storlek på bröden. Mindre bröd – kortare gräddningstid.