Vad gör man när surdegen toppar kl 22.30 på kvällen? Känner inte för att baka hela natten men vill inte låta så fin och bubblig surdeg gå till spillo… Här har du två alternativ;
1. Sätt en fördeg på en del av surdegen på kvällen och starta din bakning baka nästa morgon istället
2. Sätt in din burk med fin och bubblig surdeg i kylen och ta fram den nästa morgon och starta din deg på en gång. Surdegen vilar i kylen och klarar att få vänta över natten.
Fördeg/poolish:
50-100 g surdeg
100 g vatten
150 g vetemjöl special eller de mjölsorter du föredrar.
Blanda ihop till en kladdig smet och täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå på köksbänken till nästa dag.
Morgonen efter har fördegen bubblat upp och då adderar du följande ingredienser:
450 g vatten
150 g dinkelsikt
100 g grahamsmjöl
450 g dala lantvete
13 g salt
Kör alla ingredienser tillsammans med fördegen i maskin ca 10 minuter tills degen känns smidig dock något kladdig.
Låt degen vila i bunken i 30 minuter och gör sedan stretch & fold var 30:e minut 4-6ggr. tills degen känns lätt och luftig och synliga bubblor börjar titta fram på degytan i bunken.
Forma sedan till två bröd och lägg i jäskorgar. Täck med handduk och plastpåse och låt stå på köks bänken i en timme innan de ställs i kylen för långsam jäsning.
Min deg jäste väldigt snabbt och jag gräddade brödet efter 3 timmar i kylen (kan beror på varmt sommarväder – på vintern kan det ta längre tid). För bästa resultat låt stå i kylen ca 12 timmar.
Grädda sen i väl förvärmd ugn (230 grader varmluft) i ca 20-23 minuter tills ytan fått en fin färg. Kasta in ett halft glas vatten på ugnsgolvet när du sätter in bröden så får du en extra fin och knaprig ta på brödet. Våga grädda lite längre.
2 kommentarer
Hur ska detta gräddas? Grader, tid? Ser inte detta någonstans.
Tack för att du såg det! Jag har nu uppdaterat receptet!