Baguetter är festligt, gott och lätt att baka!
Det finns många metoder och här är några som jag har testat!

Surdegsbaguetter
Testa gärna detta recept

Baguetter med fördeg:
Här finns ett bra recept

Baguetter med extra ingrediens:
Testa gärna detta recept

Här kommer ett surdegsbröd med ett ganska enkelt tillvägagångssätt! Perfekt att baka dagar du är iväg hela dagen och inte kan passa degen hela tiden! Perfekt en vanlig vardag för mig!

Ingredienser till 4 mindre bröd:
Fördeg:
150g vatten
150 g fullkornsvetemjöl
50 g surdeg

Det blir bäst skjuts i fördegen om surdegen är pigg och på peak men det fungerar även med en imatad surdeg direkt från kylen.
Rör ihop och låt stå i en väl tilltagen bunke med lock på köksbänken över natten eller minst 6 timmar.
Blanda ihop fördegen på morgonen innan jobbet eller på kvällen innan läggdags.

Resterande ingredienser:
1000 g mjöl (600 g vetemjöl special, 200 g fullkornsvetemjöl och 200 g durumvete)
750 g vatten
25 g salt
+ fördegen från tidigare

Blanda alla ingredienser utom salt i maskin i ca 10 minuter.
Låt degen stå i 20 minuter i bunken och tillsätt sen saltet.
Blanda ytterligare ca 10 minuter tills degen gått ihop ordentligt och börjat bilda gluten.

Lägg degen i en oljad plastback med lock och låt stå på köksbänken i ca 2-3 timmar. Under den tiden viker du degen lätt över sig själv ett par gånger. Om degen fastnar på fingrarna är ett bra tips är att blöta händerna med vatten innan du tar i degen. Det gör att degen inte fastnar lika lätt.

Sen är det dags att ställa in degen i kylen 12-24 timmar.

Nästa morgon (eller senare på eftermiddagen om det passar bättre):
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och rör degen så lite som möjligt för att behålla bubblorna i degen.
Dela upp i 4 delar och vik ihop dem slarvigt till lite avlånga bröd. Låt ligga på mjölad köksbänk med den lite stökiga/knöliga ytan nedåt i ca 20 minuter.

När det är dags att grädda bröden vänder du dem uppochner så att den knöliga ytan kommer uppåt.
När bröden gräddas kommer de spricka naturligt där vecken är och en fin, lite rustik yta skapas.

Grädda ca 25 minuter eller lite längre tills de fått fin färg!

Med lite planering och ett bra recept är det lätt att ställa fram en plåt med nygräddade frallor till frukosten! Det mesta av jobbet görs dagen innan – så det gäller att komma på att man kommer bli sugen på nybakat nästa morgon – redan kvällen innan!

Ingredienser till ca 12 frallor:
750 g mjöl (en blandning av ca 60% Manitoba, 20% fullkornsvetemjöl och 20% fullkornsdinkel)
525 g vatten
160 g surdeg
40 g honung
19 g salt

Blanda mjöl, vatten och surdeg ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter. Tillsätt salt och honung och blanda i maskin ca 10-15 minuter. Degen ska under denna tid gå ihop ordentligt och bli smidig och följsam.
När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Lägg degen i en oljad plastlåda eller bunke med lock.
Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i ca 12 delar.
Grädda ca 20 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Det finns många olika preferenser när det kommer till strukturen inuti ett surdegsbröd. Enligt mig är detta nära perfekt! Lätt och luftigt men inte superstora hål vilket gör det enkelt att bre på pålägg av olika sort!
Kanterna är knapriga och lite åt det sega hållet – perfekt för att hålla ihop inkråmet på ett bra sätt när man skär i brödet.

Ingredienser till 2 surdegsbröd:
750 g mjöl (70% vetemjöl special, 20% fullkornsvetemjöl och 10% dinkelsikt)
525 g vatten
150 g surdeg
19 g salt

Börja med att mata surdegen 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

Blanda mjöl och vatten och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
Sen är det dags för salt. Blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Lägg degen i en bunke eller plastlåda med lock på. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
Lägg en ren kökshandduk över båda jäskorgarna och trä en ren plastpåse över och ställ hela paketet i kylen över natten.

Morgonen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.
Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan.
Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.

Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Med ett standardrecept kommer man ganska långt. Detta recept utgår jag nästa alltid efter. Det går att variera genom att byta ut mjölsorterna men behålla relationerna – alltså antal gram mjöl mot vatten.

Ingredienser till två bröd:
750 g mjöl (400 g Manitoba, 125 g fullkornsvetemjöl, 125 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
19 g salt

Metod:
Börja med att mata surdegen 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

Blanda mjöl och vatten och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
Sen är det dags för salt. Blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Lägg degen i en bunke eller plastlåda med lock på. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.

Lägg en ren kökshandduk över båda jäskorgarna och trä en ren plastpåse över och ställ hela paketet i kylen över natten.

Morgonen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.

Låt svalna på galler minst 45 minuter.
Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.