Med ett standardrecept kommer man ganska långt. Detta recept utgår jag nästa alltid efter. Det går att variera genom att byta ut mjölsorterna men behålla relationerna – alltså antal gram mjöl mot vatten.
Ingredienser till två bröd:
750 g mjöl (400 g Manitoba, 125 g fullkornsvetemjöl, 125 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
19 g salt
Metod:
Börja med att mata surdegen 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.
Blanda mjöl och vatten och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
Sen är det dags för salt. Blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Lägg degen i en bunke eller plastlåda med lock på. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
Lägg en ren kökshandduk över båda jäskorgarna och trä en ren plastpåse över och ställ hela paketet i kylen över natten.
Morgonen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.
Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.
