Surdegsbaguette

En baguette passar till det mesta! Som tillbehör till soppa, som picknick att fylla med goda fyllningar eller att skiva tunt och rosta med vitlökssmör till goda vitlöksbröd! Ett smått genialiskt bröd alltså!
Att variera mjölsorterna i degen ger dessutom olika smaker på baguetterna så variationsmöjligheterna är oändliga!

Ingredienser till 3 baguetter;
200 g Ölandsvetemjöl
200 g vetemjöl special
100 g fint rågmjöl
100 g dinkel
450 g vatten
130 g surdeg
16 g salt och en klick honung

Metod:
Blanda mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå övertäckt i bunken i en timme.
Tillsätt sen surdegen och blanda ihop väl! Låt stå ytterligare en halvtimme innan salt och honung blandas i. Bearbeta degen i maskin eller för hand tills den känns smidig och följsam.
Täck bunken med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel.
Dela rektangeln i tre bitar på längden och skriva dem lätt innan de placeras på baguetteplåt med bakplåtspapper.
Grädda (när ugnen blivit ordentligt varm) i ca 20-25 minuter tills de fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Continue Reading

Surdegspannkakor

Nytt recept på surdegspannkakor!

Ett perfekt recept för överbliven surdeg som behöver hällas bort vid ”matning” av surdegen! Surdegen ger ett djup till smaken och är verkligen ett perfekt tillägg i ett pannkaksrecept. Det går precis lika bra att bara addera lite surdeg till ditt eget recept – testa får du se!

Ingredienser till 8 stora pannkakor:
6 dl mjölk
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
70 g surdeg
2 tsk strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
En nypa salt

Börja med att blanda mjölken med mjölet till en slät konsistens. Tillsätt därefter resterande ingredienser.
Låt stå och svälla i rumstemperatur ca en timme.

Stek tunna pannkakor i kokosolja för extra frasiga kanter!

Continue Reading

Limepaj med jordgubbar

Limepaj med jordgubbar – lättlagad dessert som är både söt och lite syrlig!

Ingredienser pajskal:
20 Digestivekex
75 g smör

Krossa kexen och blanda med smält smör. Tryck ut smulet i en springform klädd med bakplåtspapper.
Förgrädda pajskalet på 175 grader i 10 minuter.

Ingredienser till fyllningen:
1 burk kondenserad mjölk
1 2/3 dl grekisk yoghurt (10% fett)
Juice och zest av två lime

Blanda ihop alla ingredienser och häll ner i det förgräddade pajskalet.
Grädda pajen i 20 minuter. Låt svalna i rumstemperatur och kyl sedan i ett par timmar innan servering.
Dekorera med jordgubbar eller annan favoritfrukt.

Continue Reading

Två små knubbiga bröd

Två små knubbiga bröd med både råg- och grahamsmjöl i. Fullkorn “in disguise” skulle jag säga!

Ingredienser till två mindre bröd;
400 g vetemjöl special
100 g fint rågmjöl
100 g grahamsmjöl
450 g vatten
120 g surdeg
14 g salt + lite honung

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter till.
Addera salt och honung och blanda ordentligt – gärna minst 5 minuter i maskin.

Täck bunken och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.


Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.


Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.

Grädda ca 25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Continue Reading

Choklad- och dadelbitar

Choklad- och dadelbitar 🤎
Stillar sötsuget och ger bra med energi. Pudra med guldpulver för lite vardagsglamour ✨

Ingredienser till ca 30 bitar:
15 urkärnade dadlar
50 g cashewnötter
50 g havregryn
30-50 g riven kokos beroende på hur mycket du älskar kokos!
Lite kakaopulver för smak och färg (ca 3 msk)
25 g solrosfrön
25 g mandlar
15 g kakaonibs
20 g torkade tranbär
30 g kokosolja
50 g jordnötssmör
1/2 shot espresso
+ ytterligare 50 g havregryn som inte mixas
Ca 200 g mörk choklad att doppa bitarna i.

Häll alla ingredienser utom 50 g havregryn i en mixer och mixa till en hyfsat jämn smet.
Addera 50 g havregryn och blanda runt med en slev eller för hand.
Blöt händerna och forma till bollar alt. rulla till två avlånga korvar och dela sen i bitar. Ställ i kylen en timme.

Smält chokladen över ett vattenbad och doppa bitarna i dem och ställ sen tillbaka i kylen. Lägg de chokladdoppade bitarna på ett bakplåtspapper så blir de enklare att lossa från underlaget när de stelnat i kylen ytterligare en timma.

Pudra över guldpulver för en stänk glamour!

Continue Reading

Äpple- och pumpa frallor

Ett rivet äpple i degen och lite pumpakärnor på toppen gör helt vanliga frallor lite mer spännande!

Ingredienser till ca 12 frallor;
300 g vetemjöl special
200 g dinkel
100 g fint rågmjöl
450 g vatten
150 g surdeg
16 g salt
1 rivet äpple
Pumpakärnor till topping

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och rivet äpple och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och blanda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord. Drag försiktigt ut degen till en rektangel och strö pumpakärnor på degen. Dela sen upp i lagom stora bitar och placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Continue Reading

Tidschema för surdegsbakning

Det tar precis ett dygn att baka ett surdegsbröd! Känns det som lång tid? Egentligen är det mindre än 30 minuter effektiv tid… resten av tiden gör degen jobbet själv! Bra va?!

Exempel på tidschema för surdegsbakning;
08.00 Mata surdegen (2 minuter)
12.00 Blanda mjöl, vatten och surdeg (5 minuter)
12.30 Blanda i salt (2 minuter)
13.00 Vik degen (2 minuter)
13.30 Vik degen (2 minuter)
14.00 Vik degen (2 minuter)
14.30 Vik degen (3 minuter)
16.30 Ta ur degen ur bunken och forma till en rund boll. Täck med handduk. (5 minuter)
17.00 Forma brödet igen och placera i jäskorg och täck med handduk (2 minuter)
18.00 Placera jäskorgen i en plastpåse och ställ i kylen över natten (2 minuter)

Nästa dag 07.00 Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme.
07.30 Snitta mönster på brödet för kontrollerad sprickning. (3 minuter)

Grädda brödet ca 25 minuter tills det fått fin färg och hård skorpa. Låt svalna ca 45 minuter innan du delar brödet.

Ingredienser till ett bröd:
300 g vetemjöl special
100 g Ölandsvetemjöl
300 g vatten
80 g surdeg
8 g salt

Continue Reading

Limesockerkaka

Utefika när den är som bäst! En klassisk sockerkaka med en hint av lime.

Ingredienser till en lite större sockerkaksform;
4 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Zest och saft av i lime

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Smält smöret och ha i mjölken. Blanda med äggsmeten.
Riv och pressa lime och blanda i.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål och vänd sen försiktigt ner i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter. Prova med sticka mot slutet – den ska inte vara kladdig.

Låt kakan svalna något innan du stjälper ur den ur formen. Pudra med florsocker ovanpå!

Njut i vårsolen!

Continue Reading

Lingonbröd

Lingonbröd – nygammal favorit i hembakad version! Otroligt smakrika frallor med lingon och rågkross.

Ingredienser till 12 frallor och ett bröd;
150 g frysta lingon
250 g rågkross
175 g kokhett vatten
50 g muscovadosocker
25 g havssalt
150 g surdeg
200 g mjölk
500 g vatten
350 g rågmjöl
700 g vetemjöl

Skålla rågkrosset genom att hälla det heta vattnet över dem i en stor skål. Låt stå 30 minuter.
Blanda sen i lingon, socker och salt och rör om. Se till att blandningen är ljummen (under 42 grader) innan surdegen adderas.
Värm vatten och mjölk till ca 40 grader och addera sen till blandningen tillsammans med rågmjölet. Arbeta sen in vetemjölet. Det blir en ganska kladdig deg.

Låt stå övertäckt i rumstemperatur 1-2 timmar. Knåda sedan degen igen en kort stund och låt sen jäsa i bunken ytterligare 2-5 timmar tills den har ökat ordentligt i volym. Titta till degen en gång i timman och vik den lätt över sig själv i bunken.

Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma den ena delen till ett bröd och placera i jäskorg med en plastpåse runt om.
Den andra delen läggs i en bunke med lock. Ställ både brödet och bunken i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt ugnen på 230 grader.
Dela upp degen i lagom stora bitar till frallor. Grädda ca 20 minuter.

Brödet snittas och gräddas ca 45 minuter.

Continue Reading

Brownies

Nu undrar ni säkert… ”Innehåller den kakan surdeg?” Jo, men visst gör den det!
Receptet på en stark och effektiv surdeg att baka bröd med stavas nämligen B R O W N I E S!

Hur hänger det ihop? Jo – för att få en stark surdeg behöver den matas med mjöl och vatten regelbundet. Det resulterar i att det produceras en massa surdeg som jag inte hinner baka bröd med. Den surdeg jag häller av innan jag matar det som är kvar i burken kan med fördel användas i browniesmet, pannkaks- eller våffelsmet! Bra va?!

Testa t ex Brownie med surdeg… sjukt gott!

Ingredienser;
150 g mörk choklad
120 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
100 g surdeg (behöver inte vara aktiv – använd med fördel avhäll från din surdeg. Obs! Dofta på surdegen så den inte doftar för surt)
1 dl mjölk
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
En nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smält choklad och smör i en kastrull i ett vattenbad.
Häll sen chokladen och smöret i en bunke. Knäck i ett ägg i taget och rör runt.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem tillsammans med surdeg och mjölk i smeten.
Häll smeten i en mindre ugnsform (ca 15x15cm) klädd med bakplåtspapper.
Grädda ca 15-17 minuter.

Överskott av surdeg kan alltså med fördel användas i bakverk, eller pannkaks- och våffelsmet!

Continue Reading