Ett rivet äpple i degen ger lite extra sötma och smak. Testa att riva ner frukt eller grönsaker i din vanliga deg för att skapa nya smaker! Morot, äpple, päron, zucchini eller rödbetor… vilken blir din favorit?

Ingredienser till ca 12-16 frallor;
400 g vetemjöl
100 g rågmjöl
365 g vatten
100 g surdeg
14 g salt + en klick honung
1 rivet äpple

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och rivet äpple och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och en klick honung och blanda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Bagels – runda små bröd med hål i mitten… undrar just vem som kom på det!? Söta är de i alla fall – och goda!

Ingredienser till 6 bagels:
250 g vetemjöl
50 g rågmjöl
30 g honung
80 g aktiv surdeg
170 ml vatten
3/4 tsk salt

Blanda alla ingredienser utom salt och knåda ihop till en fast deg. Denna deg är mycket fastare än andra degar jag brukar baka med.
Låt degen vila övertäckt i bunken 20 minuter.
Tillsätt salt och knåda degen smidig. Låt vila ytterligare 20 minuter.

Dela upp degen i 6 bitar och forma varje bit till en rund boll med slät yta.
Placera ett bakplåtspappers en plåt och strössla över lite mjöl så att bröden inte fastnar när de jäser sen.
Stick pekfingret genom en boll i taget och snurra så att ett hål bildas. Dra försiktigt ut hålet så det blotta 2 cm i diameter. Placera alla bagels på plåten och jäs i rumstemperatur ca 2 timmar. Fukta en ren kökshandduk och lägg över plåten så de håller fukten.

Starta ugnen på 210 grader varmluft.

Koka upp en kastrull med vatten och en klick honung.

Placera ett par bagels i taget i det kokande vattnet. Koka en minut och placera sen på plåten igen.
Sprinkla över sesamfrön och grädda sedan ca 20-25 minuter tills de fått fin färg.