En återkommande klassiker – Danskt rågbröd!
Det här receptet kommer jag tillbaka till gång på gång! Receptet ger två bröd med mycket smak och textur.

Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.

400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
25 g sesamfrön
20 g havssalt

Mata surdegen igen så att du har 50 g pigg surdeg till nästa dag.

Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
200 g grovt rågmjöl
200 g dinkel eller fullkornsvetemjöl
150 g vetemjöl
150 g mörk sirap

Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.

Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur och sedan över natten i kylen.

Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.

Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.

Minimalt med jobb på morgonen eftersom degen gjordes igår och har vilat i kylen över natten!
På morgonen är det bara att sätta igång ugnen och sen dela upp i lagom stora bitar.

Jag använde många olika sorters mjöl i degen och ökade vattenmängden något. Jag gillar att testa mig fram och prova olika mjöl i kombinationer. Men man behöver inte krångla till det alls – en mjölsort räcker långt!

Ingredienser till ca 20 frallor
800 g mjöl (här en blandning av 350 g Manitoba Cream, 200 g halländskt lantvete, 150 g dinkel och 100 g rågmjöl)
650 g vatten
160 g surdeg
20 g salt
1 msk honung

Blanda vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt honung och salt och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lite lätt och puffig. Låt stå på köksbänken i ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag: ta ut degen ur kylen och dela upp i lagom stora bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper och låt sen stå på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).

Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Surdegsbaguetter bakade samma dag… perfekt när du blir sugen på baguetter till kvällens middag!
Kräver dock en pigg och matad surdeg från kvällen innan!

Ingredienser till 3-4 baguetter:
800 g mjöl (650 g Halländskt lantvete och 150 g Manitoba Cream)
650 g vatten (ökade vattenmängden från org. receptet något då mjölet krävde det)
170 g surdeg
20 g salt
2 msk rapsolja

Mata surdegen kvällen innan så den är pigg och glad på morgonen.

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt. Låt stå i 30 minuter.
Blanda i salt och olja och kör i maskin tills degen gått ihop ordentligt.
Låt degen bulkjäsa i bunken ca 4 timmar. Titta till degen totalt 4 ggr och vik den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plast mellan gångerna.

Dela degen i 3-4 lika delar och forma till avlånga bollar. Låt ligga och slappna av en stund.
Forma sen baguetterna och placera på baguetteplåt eller på en mjölad handduk som viks upp mellan bröden för att ge dem stöd.
Låt jäsa ytterligare en timme medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).
Mjöla och skåra baguetterna innan de gräddas med ånga i början ca 25 minuter.
Låt svalna på galler.

Morotsfrallor – med eller utan frön?! Ett enkelt sätt att variera frallorna är att rulla dem i olika frön innan gräddning. Mina favoriter är pumpakärnor och solroskärnor.

Ingredienser till ca 16 frallor:
560 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl special, 200 g rågsikt, 200 g fullkornsvetemjöl och 100 g dinkel)
160 g surdeg
250 g finriven morot
19 g salt
En skvätt olivolja (1-2msk)

Gör så här:
Blanda surdeg, vatten och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Låt stå övertäckt på köksbänken i 30 minuter.
Blanda i finriven morot, olivolja och salt och blanda minst 10 minuter i maskin eller ännu längre för hand. Moroten gör att degen blir ganska lös men den kommer att gå ihop sen under bulkjäsningen.

Under 4 timmar ska sen degen bulkjäsa i bunken på köksbänken. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger. Täck bunken med plast eller lock mellan gångerna.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lätt och luftig. Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela upp degen i lagom stora bitar. Doppa i frön om du vill.
Grädda sen med ånga i början ca 20-23 minuter. Passa bröden sista minutrarna så det inte bränns – men våga grädda det tills ytan får bra med färg!
Låt svalna på galler.