En återkommande klassiker – Danskt rågbröd!
Det här receptet kommer jag tillbaka till gång på gång! Receptet ger två bröd med mycket smak och textur.
Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.
400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
25 g sesamfrön
20 g havssalt
Mata surdegen igen så att du har 50 g pigg surdeg till nästa dag.
Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
200 g grovt rågmjöl
200 g dinkel eller fullkornsvetemjöl
150 g vetemjöl
150 g mörk sirap
Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.
Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur och sedan över natten i kylen.
Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.
Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.
