Grova rågbröd är perfekta att fylla med massor av goda pålägg! Ta med dessa godingar som matsäck på en skogspromenad i helgen!
Ingredienser till ca 20 st
Fördeg:
50 g rågsurdeg
200 g ljummet vatten
100 g grovt rågmjöl
50 g stenmalet vetemjöl
Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar upp till ett dygn.
Efter 6 timmar eller dag 2:
500 g ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk kinesisk soja
600 g grovt rågmjöl
200 g stenmalet vetemjöl
Rör ut fördegen men vattnet så att det löser sig ordentligt. Tillsätt salt, soja och allt rågmjöl. Tillsätt sen vetemjölet och blanda ordentligt antingen för hand eller i maskin. Det blir en riktigt kladdig deg!
Låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar. Hinner du inte baka ut bröden samma dag kan du jäsa i kylen över natten. Låt degen jäsa minst en timme i rumstemperatur innan du ställer den i kylen i så fall.
Sätt ugnen på 230 grader.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela upp degen i två delar. Rulla varje del till en tjock korv (ca 6 cm i diameter). Skär 10 bitar av varje korv och vänd i rågmjöl. Platta till på plåten till ca 10 cm stora bröd, 1 cm höga. Nagga och täck med handduk och låt jäsa en timma innan gräddning.
Grädda ca 13-15 minuter.
Låt svalna på galler.
